Рецепты блюд с орехами: подборка лучших идей

Орехи представляют собой уникальное природное явление. Каждый из них содержит в себе зачаток будущего дерева и является источником разнообразных полезных компонентов. Грецкие орехи, например, на протяжении многих столетий признаются эффективным средством при различных заболеваниях. В восточной медицине их применяли для лечения болезней сердца и головного мозга, а на Кавказе рекомендовали людям с ослабленным здоровьем. Этот орех богат витаминами A, группы B, K, E, PP, минералами магния, фосфора, калия, кальция, железа, эфирными маслами и дубильными веществами. , в любых других орехах. В их составе содержится значительное количество растительного белка, поэтому диетологи советуют веганам регулярно включать их в свой рацион. Следует учитывать, что орехи не только полезны, но и обладают высокой калорийностью. Альпинисты часто берут их с собой в походы, когда невозможно взять большое количество еды. Небольшая порция насыщает на длительное время. Если вы сейчас не покоряете горные вершины, то стоит употреблять их умеренно, добавляя в различные блюда.

Помидоры кимчи с кешью

Тимур Абузяров, шеф-повар ресторана BAO+BAR:

«Если у вас возникают трудности с использованием орехов в кулинарии, добавьте их в салаты. Небольшая горсть любых орехов, которые вам нравятся больше всего, превратит легкое блюдо в более сытное. Орехи прекрасно сочетаются с разнообразными овощами, зелеными листьями салата, грибами и даже фруктами. В данном случае, например, кешью подается вместе с помидорами, арбузом и сыром сулугуни. Все это создает очень вкусное и питательное сочетание – идеальный вариант для легкого ужина».

Ингредиенты (на 1 порцию). Для приготовления потребуется: сто двадцать граммов помидоров (один-два штуки), восемьдесят граммов мякоти арбуза без косточек, несколько листочков мяты и кинзы, двадцать граммов сыра сулугуни, три-четыре орешка кешью, десять граммов красного лука, стебель зеленого лука, столовая ложка готового соуса кимчи (возможно использование альтернативного острого соуса), две столовые ложки сахарного сиропа, один зубчик чеснока, два грамма корня имбиря, один грамм перца чили, соль и перец по вкусу.

ИнструкцияДля приготовления соуса мелко порубите чеснок, имбирь, перец чили и смешайте с сахарным сиропом и соусом кимчи. Томаты нарежьте крупными кусками, арбуз – кубиками, красный лук – соломкой. Смешайте все ингредиенты с соусом, добавьте измельченную кинзу и мяту. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите салат на тарелку, сверху посыпьте обжаренными кешью и тертым сулугуни.

[new-page]

Телятина с ореховым пюре

Максим Мясников, шеф-повар ресторана «Прожектор»:

«Блюдо отличается высокой калорийностью, что делает его отличным выбором для холодного времени года, когда организму требуется более питательная пища. Оно наверняка понравится мужчинам, так как содержит и белок из мяса, и углеводы, и растительный белок в картофельно-ореховом пюре, а также обильно полито сливочным соусом».

Ингредиенты (на 1 порцию). необходимы: 150 грамм телячьей вырезки, 70 грамм фундука, 30 грамм сливочного масла, 100 миллилитров сливок с жирностью 33%, 25 грамм вяленых или конфированных томатов, 200 грамм отварного картофеля, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Вырезку из телятины приправляют солью и перцем, затем обжаривают на гриле или сковороде-гриль до состояния полуготовности. Для достижения прожарки медиум (около пяти минут при температуре 180°С) мясо доводят до готовности в духовке. Сливки выпаривают наполовину, чтобы получить консистенцию соуса. Отварной картофель превращают в пюре. Грецкие орехи обжариваются на сливочном масле и измельчаются вместе с оставшимися сливками до однородности, после чего добавляют к картофельному пюре. Солят и перчат по вкусу. На тарелку выкладывают вырезку, рядом – ореховое пюре, поливают соусом из выпаренных сливок и украшают томатами конфи.

Мацони с медом и орехами

Изо Дзандзава, шеф-повар ресторана «Эларджи»:

«Этот несложный, очень вкусный и полезный десерт отлично подойдет и для завтрака. Приготовить его можно буквально за несколько минут: добавьте в готовый мацони, купленный в магазине или на рынке, ложку ароматного цветочного меда и рубленые орехи. Если же вы хотите приготовить мацони самостоятельно, это, конечно, займет больше времени, но в итоге у вас будет самый настоящий традиционный грузинский десерт, приготовленный в домашних условиях».

Ингредиенты (на 2 порции). Для приготовления потребуется 500 мл цельного молока, 1 столовая ложка мацони (или кислой сметаны, или жирного кефира), 4 столовые ложки меда и 4 грецких ореха.

Инструкция. Молоко нагревают до закипания, но не допускают кипения. Затем его охлаждают до комнатной температуры. В теплое молоко добавляют закваску – жирный кефир или кислую сметану. Тщательно перемешивают, накрывают чистой салфеткой и помещают в темное место, укутанное одеялом (можно использовать термос) на 3-4 часа. Важно не взбалтывать и не трогать мацони в процессе сквашивания. Время выдержки критично: недостаток времени приведет к водянистой консистенции, а избыток – к чрезмерной кислотности. После этого полученный мацони охлаждают в холодильнике в течение 8 часов. Холодный мацони раскладывают по стаканам, посыпают мелко нарубленными грецкими орехами и поливают медом.

Овощной салат по-грузински

Резо Теймуразов, шеф-повар ресторана La Pepela:

«Грузинская кухня славится использованием орехов, которые добавляют практически во все традиционные блюда. Это касается и таких известных названий, как сациви, пхали, рулетики из баклажанов и чурчхела. Даже в обычный овощной салат, состоящий из огурцов и помидоров, часто добавляют рубленые грецкие орехи. В результате получается овощной салат в грузинском стиле: он легкий, аппетитный и очень полезный».

Ингредиенты (на 1 порцию). Для приготовления потребуется 1 помидор, 1-2 огурца, 10 граммов красного лука, 2 веточки кинзы, 1 чайная ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки бальзамического уксуса, 1-2 грецких ореха, соль и перец – по вкусу.

ИнструкцияОвощи следует нарезать, орехи измельчить ножом, затем все ингредиенты соединить, заправить маслом и уксусом, посолить и поперчить по вкусу.

Овсяное печенье с яблоками и орехами

Алена Солодовиченко, бренд-шеф сети кафе «Вареничная №1»:

«Если вы и ваши питомцы любите чай с печеньем, например, с овсяным, не приобретайте его в магазине. Рекомендуется испечь самостоятельно. В этом случае вы будете уверены, что в ваших любимых лакомствах отсутствуют нежелательные компоненты, а присутствуют только отборные и свежие ингредиенты».

Ингредиенты (на 3 порции). необходимые ингредиенты: 280 г яблок, 100 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, 10 г разрыхлителя, 100 г сливочного масла, 170 г овсяных хлопьев, 60 г орехов, щепотка ванилина и молотой корицы.

ИнструкцияСливочное масло комнатной температуры необходимо взбить с сахаром и ванилином до однородной массы. Затем добавьте яйца и тщательно перемешайте венчиком. В отдельной емкости соедините просеянную муку, соль, корицу и разрыхлитель. Постепенно введите сухие ингредиенты в масляную смесь, аккуратно вымешивая тесто. Добавьте нарезанные кубиками яблоки, овсяные хлопья и измельченные орехи, тщательно перемешайте до получения однородной густой массы. Сформируйте из теста шарики, расположите их на противне с интервалом в три-пять сантиметров друг от друга и слегка приплюсните сверху. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре сто девяносто-двести градусов Цельсия в течение двенадцати-пятнадцати минут до золотистого цвета.

Сациви из индейки

Русико Шаматава, шеф-повар сети ресторанов «Джон Джоли» отмечает:

«Это блюдо является традиционным грузинским рецептом, для которого требуются минимальный набор ингредиентов: птица, грецкие орехи и специи. В качестве альтернативы индейке можно использовать курицу или утку, однако аутентичный грузинский рецепт предполагает использование именно мяса индейки. Готовое блюдо рекомендуется украсить свежей зеленью, например, кинзой или эстрагоном».

Ингредиенты (на 8 порций). Для приготовления потребуется: одна индейка среднего размера (вес от трех до трех с половиной килограммов), столовая ложка растительного масла, восемьсот граммов грецких орехов, одна или две щепотки хмели-сунели, столовая ложка красной аджики и две столовые ложки соли.

Инструкция. Индейку промойте под проточной водой, поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (около 10 литров) и доведите до кипения на сильном огне. Затем варите до готовности в течение 1–1,5 часа на среднем огне. Достаньте и остудите. Процедите и охладите бульон, оставшийся после варки. Охлажденную индейку натрите 1 столовой ложкой соли внутри и снаружи, сверху смажьте растительным маслом и переложите на противень брюшком вниз. Запекайте в течение 15 минут при температуре 220°С. Охладите индейку, удалите кости и нарежьте филе с кожей на крупные куски размером 5х5 см. Оставшийся от варки бульон взбейте в блендере с орехами, солью, аджикой и хмели-сунели до консистенции жидкой сметаны. Кусочки индейки залейте полученным соусом и дайте мясу пропитаться в течение 1–1,5 часа. Готовое блюдо украсьте каплями масла или соуса.