Листовой салат – это одно из наиболее полезных растений, используемых в диетическом и лечебном питании на протяжении многих веков. Еще древние греки, римляне и египтяне культивировали это растение.
Чем полезен листовой салат
Особенность салата заключается в его ценном сочетании витаминов и микроэлементов. В его составе содержатся значительные количества витаминов C, PP, K, E, каротина, витаминов группы B, а также кальция, калия и железа. Сбалансированное соотношение калия и натрия делает этот салат эффективным натуральным диуретиком.
Регулярное включение салата в рацион способствует улучшению обмена веществ, помогает снизить уровень холестерина, что является профилактикой атеросклероза, гипертонии и ожирения.
Салат полезно добавлять в питание детей, пожилых людей, пациентов и людей с недостаточной физической активностью. Калорийность этого продукта невысока – в среднем 12 килокалорий на сто граммов. В связи с этим, диетологи рекомендуют его употребление при избыточном весе. Вещество лактуцин, присутствующее в листьях салата, оказывает положительное воздействие на нервную систему, помогает уменьшить чувство тревоги и способствует борьбе с бессонницей.
Сок, полученный из свежих листьев салата, обладает лечебными свойствами. Рекомендуется употреблять по полстакана дважды в день при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, ожирении, сахарном диабете, анемии, бессоннице, гипертонии, неврастении, туберкулезе легких, запорах, а также при болезнях печени, желчного пузыря и селезенки.
При нервном возбуждении, бессоннице и ощущении тревоги рекомендуется принимать настой из листьев салата.
Отвар из семян применяется для повышения выработки молока.
Положительное влияние салата на организм объясняется его богатым содержанием витаминов и микроэлементов. В особенности, в нем в большом количестве присутствуют витамины C, PP, K, E, каротин, витамины группы B, а также кальций, калий и железо. Оптимальное сочетание калия и натрия делает салат эффективным натуральным средством, способствующим выведению лишней жидкости из организма.
Включение салата в рацион способствует улучшению липидного обмена, помогает снизить уровень холестерина, что является профилактикой атеросклероза, гипертонии и ожирения.
Салат полезно включать в питание детей, пожилых людей, людей с заболеваниями и тех, кто ведет сидячий образ жизни. Этот продукт отличается низкой калорийностью – в среднем 12 килокалорий на сто граммов. В связи с этим диетологи рекомендуют его употребление при избыточном весе. Лактуцин, содержащийся в листьях салата, оказывает положительное воздействие на нервную систему, помогает уменьшить чувство тревоги и способствует улучшению сна.
Сок, полученный из свежих листьев салата, обладает целебными качествами. Рекомендуется употреблять по полстакана дважды в сутки при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, ожирении, сахарном диабете, анемии, бессоннице, гипертонии, неврастении, туберкулезе легких, запорах, а также при болезнях печени, желчного пузыря и селезенки.
При нервном возбуждении, бессоннице и ощущении тревоги рекомендуется принимать настой из листьев салата.
Семена используются для приготовления настоя, который способствует увеличению выработки молока.
Листовой салат: противопоказания
Листовой салат может оказывать негативное воздействие на здоровье в определенных ситуациях. Людям, страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, не стоит употреблять этот овощ. Также следует ограничить его употребление при острых и хронических колитах и энтероколитах, если они сопровождаются расстройствами пищеварения.
Как выбрать и хранить
Для любого сорта салата важна свежесть и упругость. Свежесть можно определить по срезу толстого стебля: если он имеет коричневатый или черный оттенок, это говорит о длительном хранении. Рекомендуется выбирать сорта салата, выращенные в открытом грунте, так как в тепличном салат часто содержит большое количество нитратов и мало витаминов.
Витамины, присутствующие в салате, такие как витамин С, очень восприимчивы к воздействию воздуха и света. Поэтому свежий салат рекомендуется использовать немедленно, хотя его хранение возможно, но ограничено по времени. Низкие температуры и защита от света способствуют замедлению процессов разрушения. Чтобы сохранить салат, неплотно оберните его в пластиковый пакет и поместите в овощное отделение холодильника.
Листовой салат в кулинарии
Чтобы приготовить листовые салаты, необходимо удалить кочерыжку и грубые прожилки, так как в них накапливается наибольшее количество нитратов и содержится незначительное количество витаминов. Сначала промойте листья салата целиком, а уже затем измельчайте – это поможет сохранить витамины. Перед использованием листья салата должны быть сухими, иначе салатный соус получится водянистым.
В видах листового салата концентрация витаминов и минералов уменьшается от внешних листьев к центральной части. В связи с этим, при использовании салата, выращенного в открытом грунте, рекомендуется использовать не только мягкую сердцевину, но и более плотные внешние листья.
Листовой салат чаще всего употребляют в пищу в сыром виде. Его добавляют в салаты и другие блюда. Листья придают им неповторимый вкус, аромат и делают их более привлекательными. В листья салата, свернутые в форме чашечек, удобно подавать холодные закуски из овощей, мяса, птицы или рыбы.
- Листовой салат отличается насыщенным вкусом, обладает приятной текстурой и может быть основным блюдом. Чтобы приготовить его, достаточно заправить его хорошим растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, посыпать семенами, посолить и приправить – и полезная закуска готова.
- Салат является распространенным компонентом салатных смесей. Он прекрасно сочетается с другой листовой зеленью, такой как мангольд, шпинат и руккола. Также он хорошо гармонирует с овощами – огурцами, помидорами и редисом. Запеченные овощи можно эффектно подавать на «подушке» из салата.
- В качестве заправки для зеленых салатов применяют лимонный сок, растительные масла и бальзамический уксус.
- Ароматную зелень, к которой относится салат, лучше всего рвать руками на небольшие кусочки. При резке ножом она быстро теряет эфирные масла, которые испаряются уже на доске. Рванение салата руками позволяет сохранить его насыщенный аромат в готовом блюде.
Термическая обработка салата применяется нечасто, так как в процессе жарки или тушения большая доля витаминов разрушается.
