Салат с черешней и шпинатом
Евгений Васильев, шеф-повар кафе By Vegan Kitchen:
«Черешня отлично подходит для приготовления салатов. Она прекрасно сочетается как со сладкими вариантами, где черешню дополнят другие ягоды и фрукты, так и с несладкими — с добавлением салатного листа и овощей с низким содержанием крахмала. Несмотря на выраженный сладкий вкус, черешня – продукт с низкой калорийностью: в ста граммах ягод содержится всего 52 калории. Кроме того, в ней присутствует значительное количество витаминов (А, С) и минералов, включая кальций, железо, магний и калий. Поэтому в сезон черешню можно употреблять практически в неограниченных количествах, не беспокоясь о фигуре».
Ингредиенты (на порцию): сто граммов черешни, горсть свежего шпината, две столовые ложки кокосовой стружки, половина банана, три веточки мяты, пятьдесят граммов свежего ананаса, цедра половины лайма, одна чайная ложка сока лайма.
Инструкция. Разрежьте черешню пополам и извлеките косточки. Банан нарежьте кружочками, а ананас – ломтиками. Соедините все компоненты, заправьте соком лайма.
Вареники с черешней
Алена Солодовиченко, бренд-шеф ресторанной сети «Вареничная №1»:
«Вареники с черешней – это интересная разновидность привычных вареников с вишней. Их приготовление основано на том же рецепте, но количество сахара можно сократить, поскольку черешня, в отличие от вишни с её кисловатым вкусом, является сладкой ягодой. Вареники можно подавать как со сметаной, обладающей высокой жирностью, так и с нежирным натуральным йогуртом».
Ингредиенты (на 4 порции): необходимые ингредиенты: 1,5 стакана муки, 1 стакан картофельного крахмала, одно яйцо, 1 стакан воды, полстакана сахара, 1 килограмм черешни, а также щепотка соли, корицы и ванилина.
Инструкция. Замесите тесто из муки, крахмала, воды, яйца и соли. Накройте его пищевой пленкой и дайте ему постоять в течение 20 минут. Для приготовления начинки удалите косточки из черешни, затем смешайте ее с сахаром, ванилином и корицей. Раскатайте тесто в тонкий слой, вырежьте из него кружочки, положите немного начинки в каждый и тщательно защипните края. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите их 10 минут. Подавайте со сметаной или натуральным йогуртом.
Творожное суфле с черешней
Юрий Ламонов — шеф-повар ресторана «Шотландская клетка»:
«Черешня обладает прекрасным вкусом в сочетании с творогом. Благодаря высокому содержанию натуральных сахаров в этой ягоде, в блюда из творога обычно добавляют немного сахара. В результате получается вкусное, не слишком калорийное блюдо, которое также является источником протеина и витаминов».
Ингредиенты (на 4 порции): для приготовления потребуется: 400 грамм обезжиренного творога, 400 грамм черешни, пакетик (15 грамм) желатина, 200 грамм нежирной сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана сливок, ванилин и соль по вкусу.
Инструкция. Желатин необходимо замочить в стакане холодной воды на 20 минут. Творог протрите через мелкое сито, а затем соедините его со сметаной, сахарной пудрой, солью, ванилином и сливками. После этого добавьте набухший желатин, тщательно перемешайте и разлейте полученную массу по формам, поместите в холодильник минимум на 4 часа. Черешню очистите от косточек, посыпьте сахаром и варите 5 минут. Получившимся соусом полейте суфле и подавайте.
[new-page]
Мусс из черешни
Андрей Костомаров, шеф-повар винотеки Grape:
«Этот десерт обладает прекрасным вкусом, однако он достаточно калорийный. Для тех, кто заботится о своей фигуре, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. Мы предлагаем этот мусс в небольших порциях, весом 60 г. Ведь в десерте первостепенное значение имеют не объем, а изысканный вкус и привлекательная презентация! Подавайте мусс в красивой креманке или бокале и дополните его свежими ягодами, корицей или тертым горьким шоколадом».
Ингредиенты (на 8 маленьких порций): вам потребуются: 6 яичных белков, 300 грамм черешни, 1 стакан сливок с жирностью 20%, 1/2 стакана сахара и пакетик (15 грамм) желатина.
Инструкция. После удаления косточек черешню измельчите в блендере до консистенции пюре. Смешайте сливки с сахаром, доведите до кипения, затем внесите желатин и остудите. После этого добавьте черешневое пюре в полученную смесь. Взбейте сливки до образования плотной пены и аккуратно соедините их с остальными ингредиентами, разлейте мусс по формам и поставьте в холодильник на 8-10 часов.
Черешневый соус для красного мяса
Виктор Гримайло, главный повар ресторана «Чайковский»:
«Когда речь заходит о традиционных рецептах, наиболее удачные соусы к красному мясу и дичи создают на основе кислых ягод, таких как клюква или брусника. Но и из сладкой черешни можно приготовить восхитительный соус, который прекрасно сочетается с нежным мясом, например, с ростбифом. Не забудьте добавить алкоголь и выпарить его. Это позволит раскрыть вкус ягод и наполнит блюдо насыщенным ароматом».
Ингредиенты: необходимые ингредиенты: 1/2 килограмма черешни, 1/2 стакана тростникового сахара, 1 стакан портвейна, 4 веточки розмарина, 2-3 грамма агар-агара (или желатина), небольшое количество тертого мускатного ореха.
Инструкция. Тщательно промытую и очищенную от косточек черешню пересыпьте сахаром, добавьте розмарин и дайте настояться до выделения сока. Портвейн перелейте в сотейник и уваривайте на слабом огне, уменьшив объем вдвое. После этого выложите ягоды вместе с образовавшимся соком в сотейник, проварите пару минут. Добавьте мускатный орех и агар-агар в массу, перемешайте и через минуту снимите с огня.
Черешня способна отлично дополнить вкус летних напитков. И, безусловно, наслаждайтесь ею в свежем виде! Следует помнить, что наибольшее количество витаминов и полезных веществ содержится в этой ягоде до ее термической обработки.
Ищете рецепты домашних блюд?
Воспользуйтесь нашим сервисом «Еда из холодильника»!
