Гороховое пюре – это блюдо, которое знакомо, пожалуй, каждому с детства. Тем не менее, его возможности в плане здорового и диетического питания нередко остаются не оцененными. Диетолог Елена Парецкая рассказала «Доктору Питеру» об особенностях приготовления вкусного и полезного горохового пюре, а также объяснила, какую пользу оно может принести, какой вред может нанести и кому противопоказано.
Гороховое пюре – ценный продукт для тех, кто придерживается диеты
Благодаря ряду полезных свойств это блюдо целесообразно включать в разнообразное сбалансированное питание. В первую очередь, оно обладает:
-
Высокое содержание белка. Горох является отличным источником растительного белка, который нужен для формирования и регенерации тканей тела. Это особенно актуально для людей, придерживающихся вегетарианского или веганского питания.
-
Богат клетчаткой. Благодаря ей налаживается работа желудочно-кишечного тракта, повышается перистальтика кишечника и снижается риск возникновения запоров.
-
Источник сложных углеводов. Горох содержит сложные углеводы, которые обеспечивают организм длительной энергией, без резких скачков уровня глюкозы в крови.
-
Витамины и минералы. Гороховое пюре содержит большое количество витаминов группы B (B1, B2, B6, B9), витамин С, витамин К, а также минералы: железо, калий, фосфор, магний и цинк.
-
Низкий гликемический индекс. Гороховое пюре содержит клетчатку, благодаря чему имеет низкий гликемический индекс и может быть рекомендовано людям, страдающим диабетом.
-
Низкое содержание жиров. По сравнению с другими представителями семейства бобовых, горох характеризуется умеренным содержанием жиров.
Вред и противопоказания
Несмотря на все преимущества этого продукта, важно заранее ознакомиться с возможными побочными эффектами и противопоказаниями.
-
Газообразование. Подобно другим бобовым культурам, горох способен провоцировать вздутие живота у отдельных людей. Чтобы снизить этот эффект, советуют замачивать горох перед приготовлением и есть его в небольших порциях.
-
Аллергические реакции. Хотя это случается нечасто, аллергия на горох все же может возникнуть.
-
Проблемы с почками. Людям, страдающим заболеваниями почек, рекомендуется с осторожностью включать горох в рацион, поскольку он содержит пурины, способные негативно повлиять на их состояние.
-
Гиперурикемия. Гороховое пюре не следует употреблять людям, страдающим от повышенного уровня мочевой кислоты в крови и подагрой, поскольку оно содержит пурины.
-
Индивидуальная непереносимость. Использование данного продукта может вызвать индивидуальную непереносимость, которая проявляется дискомфортом в работе желудочно-кишечного тракта.
Рецепт классического горохового пюре
Гороховое пюре – ценный продукт для тех, кто придерживается вегетарианского, веганского питания или стремится контролировать свой вес. Высокое содержание белка и клетчатки в этом блюде способствует ощущению насыщения на продолжительное время и помогает регулировать аппетит.
Способ приготовления
Налейте воду (или бульон) в кастрюлю и доведите до кипения. Затем добавьте горох и варите на слабом огне до готовности – это займет около 30-45 минут для колотого и 1-1,5 часа для цельного. Готовый горох будет мягким и легко разминаться.
Пока варится горох, обжарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок на сливочном (или растительном) масле до мягкости и слегка золотистого оттенка, следя за тем, чтобы они не пригорели.
Слейте воду, в которой варился горох, оставив около 100 мл. Переложите горох в блендер (или воспользуйтесь толкушкой) и добавьте пассированные овощи, оставшуюся жидкость, молоко (или сливки), соль и перец.
Тщательно перемешивайте до получения однородной, гладкой консистенции. При необходимости, если пюре получилось слишком густым, добавьте немного воды или бульона.
Готовое гороховое пюре выложите в тарелку, при желании украсьте зеленью и подавайте горячим. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сливочного масла или сметаны.
Гороховое пюре в диетическом питании
При употреблении гороха необходимо обращать внимание на возможные противопоказания и не превышать рекомендованную дозу, особенно людям с заболеваниями почек или расстройствами пищеварения. Для улучшения вкуса можно использовать различные приправы, овощи (например, морковь и сельдерей) и зелень.
Гороховое пюре отлично подходит как самостоятельное блюдо, а также может служить основой для супов-пюре или подаваться в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам. Пробуйте разные рецепты и определите наиболее подходящий для себя!
