Немного истории
На Русі з нетерпінням чекали Різдва, а святкували з великою радістю та пишністю: співали пісні, каталися на санях, танцювали та, звісно, збиралися за щедрим столом. На ньому могли бути цілий порося, різноманітні запеканки, випічка у формі тварин з ржаного тіста (козулі), пряженина (тушковані свинячі ребра), домашні соління…
«В государствах, где распространено христианство, традиционно на праздничный стол выкладывают 12 блюд, что символизирует число апостолов, — по словам Елена Хакимова — нутрициолог, консультант по вопросам питания, коррекции веса и психологии пищевого поведения. — Основным блюдом обычно является индейка, утка или гусь».
Застолье было ожидаемым событием, поскольку ему предшествовал довольно строгий и продолжительный период голодания, в последний день которого разрешалось употреблять только сочиво. С окончанием голодания снимаются и ограничения в питании. Если вы соблюдали эти ограничения, вам, вероятно, захочется попробовать все блюда сразу. Чтобы избежать проблем со здоровьем от обилия еды, позвольте организму постепенно адаптироваться к изменениям в рационе, выбирайте более легкие блюда. Они могут быть не менее вкусными!
Идеи для рождественского стола: 10 простых и аппетитных рецептов
1. Фаршированная тыквой индейка
По словам нутрициолога Елены Хакимовой, фаршированная индейка – отличный выбор. Запеченное нежирное мясо сочетает в себе превосходный вкус и соответствие диетическим требованиям.
Ингредиенты:
- 1 тушка индейки
- 300 г тыквы
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. горчицы
Инструкция. Очищенную тыкву нарежьте кубиками размером 1,5 см и используйте для начинки птицы. Для соуса смешайте мед с горчицей и покройте этой смесью индейку. Поставьте запекать при 190 градусов, время приготовления зависит от веса птицы. Во время запекания периодически смазывайте индейку соусом.
2. Салат с фасолью и тунцом
Ключевым компонентом салата, приготовленного по рецепту Елены Хакимовой, выступает красная фасоль, которую можно предварительно отварить или взять консервированную. Этот салат отличается насыщенным, пикантным вкусом, а фасоль, помимо этого, является ценным источником питательных веществ и характеризуется низким гликемическим индексом.
Ингредиенты:
- 1 банка тунца в собственном соку
- 200 г отваренной фасоли (или 1 банка консервированной)
- 1 болгарский перец
- 2 огурца (соленых или свежих)
- горсть кедровых орешков
- 1 ст. л. сока лимона
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль — по вкусу
Инструкция. Тунец следует измельчить и смешать с фасолью. Болгарский перец и огурцы нарежьте мелким кубиком. Добавьте кедровые орешки. Перемешайте ингредиенты и заправьте салат смесью из масла, соевого соуса и лимонного сока.
3. Оливье с домашним майонезом
Маргарита Короткова — сертифицированный нутрициолог и член Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью , советует приготовить этот салат, но при этом сделать его более диетическим и питательным:
• заменить колбасу отварной грудкой курицы или индейки;
• отварите замороженный зеленый горошек и используйте его вместо консервированного, который часто содержит большое количество сахара;
• замените маринованные огурцы на соленые, приготовленные в бочке. Это позволит не только исключить добавленный сахар и уксус, но и включить в рацион продукт, прошедший процесс ферментации и обладающий полезными свойствами.
Магазинный майонез – продукт с высоким содержанием жира и сахара. В качестве альтернативы можно приготовить домашний майонез, рецепт которого предлагает Маргарита Короткова:
Ингредиенты:
- 2 куриных яйца
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ст. л. сока лимона
- 250 мл оливкового нерафинированного масла
- соль и перец — по вкусу
Инструкция. Яйца разбейте в миску. Добавьте к ним цитрусовый сок, горчицу, соль и перец. Взбейте смесь погружным блендером. Продолжая взбивать, влейте масло и доведите эмульсию до однородной консистенции.
4. Легкий соус для салатов
Для праздничного рождественского стола традиционно готовят салаты и нарезки из свежих овощей. Их можно дополнить легким соусом, приготовленным по рецепту Маргариты Коротковой.
Ингредиенты:
- 150 г греческого йогурта
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- лимонный сок — по вкусу
- соль и перец — по вкусу
Инструкция. Все составляющие перемешайте в однородную массу.
5. Салат с грудкой индейки
По мнению нутрициолога Натальи Коротковой, если приготовление овощных салатов кажется обременительным, можно отдать предпочтение салату со свежими овощами и нежирным мясом. Это отличный вариант для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 1 отварная грудка
- 10 помидоров черри
- 2 свежих огурца
- 1 болгарский перец
- 50 г маслин
- 3 ст. л. оливкового масла для заправки
Инструкция. Подготовьте овощи, выложите их в салатник, аккуратно перемешайте, добавьте масло и посолите.
6. Сочиво
Среди основных рождественских угощений это блюдо выделяется не только своим вкусом, но и полезными свойствами. Его состав включает сухофрукты, злаки, мед и орехи, хотя и не отличается низкой калорийностью.
Универсального способа приготовления этого традиционного блюда не разработано. Выбор зерновых, круп и ингредиентов для этой постной каши определялся местоположением и предпочтениями хозяйки. Предлагаем вам приготовить её по данному рецепту!
Ингредиенты:
- 1 стакан пшеничных зерен
- 3 стакана воды
- 1 щепотка соли
- 50 г мака
- горсть грецких орехов
- 50 г изюма
- по 50 г чернослива и кураги
- 3 ст. л. меда
Инструкция. Тщательно промойте зерна, залейте холодной водой, посолите и варите до готовности (обычно требуется не менее 40-50 минут). Остудите их, следя за тем, чтобы они не пересохли — блюдо должно получиться мягким, сочным и рассыпчатым.
Для приготовления сиропа соедините мед и воду в пропорции один к трем, а затем доведите смесь до кипения.
Смешайте пшеницу с изюмом, мелко нарезанной курагой и черносливом, а также с распаренным и растертым маком. Добавьте измельченные орехи и полейте медом.
7. Гусь, запеченный целиком
Рождественский гусь — это традиционное блюдо, распространенное в различных государствах. Наибольшее количество калорий содержится в коже птицы, поэтому людям, соблюдающим диету или стремящимся похудеть, рекомендуется употреблять в пищу только мясо, исключая кожу.
Ингредиенты:
- 1 подготовленная тушка гуся
- 2 лимона
- 2 шт. репчатого лука
- 5 веточек петрушки
- 3 веточки розмарина
- 150 г сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 яблока
- 1 апельсин
- 2 зубчика чеснока
Инструкция. Тщательно промойте и обсушите тушку. Приготовьте смесь для натирания: измельчите петрушку и розмарин (отложите половину веточек), добавьте сливочное масло и мелко нарезанный чеснок, приправьте солью и перцем. Также натрите цедру лимона и добавьте сок, влейте оливковое масло. Получившуюся смесь для натирки тщательно перемешайте.
Осторожно отделите кожицу от тушки и распределите часть смеси под ней, а остальной частью натрите гуся. Лук, лимон и яблоки крупно нарежьте (несколько долек отложите для подушки) и нафаршируйте тушку. Поместите ее на противень, зафиксируйте ножки веревкой, а отверстие — шпажками. Запекайте 1 час при температуре 180 градусов.
На дно формы для запекания выложите слой из отложенных долек розмарина и веточек петрушки. Полейте птицу соком, образовавшимся на противне, накройте фольгой и оставьте запекаться до полной готовности. Время приготовления зависит от возраста, размера и содержания жира в птице.
8. Запеченная семга
Семга, отличающаяся насыщенным вкусом и нежной текстурой, станет отличным выбором для праздничного стола. Несмотря на то, что это жирная рыба, ее жиры отличаются от жиров, содержащихся в мясных продуктах. Польза семги заключается в наличии в ней ненасыщенных жиров.
Ингредиенты:
- 150-170 г филе стейка или семги
- 1 щепотка соли и перца
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. сока лимона
Инструкция. Приправьте рыбу солью и перцем, оберните в фольгу, предварительно смазанную маслом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. После приготовления полейте блюдо лимонным соком.
9. «Мимоза»
Чтобы сделать этот популярный салат более диетическим и снизить его калорийность, рекомендуется заменить рыбу в масле на консервированный продукт в собственном соку, такой как лосось или тунец. Также стоит использовать соус на основе кешью, приготовленный по рецепту нутрициолога Натальи Коротковой, вместо майонеза.
Ингредиенты:
- 1 банка рыбы в собственном соку
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 3 куриных яйца
- 1 луковица
- 50 г сыра
- 50 г орехов кешью
- 1 лимон
- 1 ч. л. горчицы
- соль — по вкусу
Инструкция. Рыбу раздели вилкой. Овощи и яйца отварите. Сыр натрите на мелкой терке, лук нарежьте кольцами.
Орехи следует замачивать на ночь. Утром кешью поместите в миску, добавьте сок половины лимона, горчицу, одну треть стакана воды и соль. Смешайте блендером до получения однородной массы. Теперь выложите слоями салат в следующей последовательности: тертые белки, соус, сыр, рыба, соус, морковь и лук, соус и тертые желтки.
10. Узвар
Традиционное рождественское блюдо русской кухни готовится с использованием сушеных и свежих фруктов, а также меда. Каждый из этих компонентов является ценным источником питательных веществ.
Для приготовления напитка можно использовать любые предпочитаемые сухофрукты, увеличивая их количество для более насыщенного и богатого вкуса. Чтобы придать напитку приятную кислинку, рекомендуется добавить свежую грушу и немного свежей или сушеной вишни.
Ингредиенты:
- 1,8 л воды
- 200 г сухофруктов (чернослив, курага, изюм)
- 2 апельсина (отдельно кожура и мякоть)
- 50 г сушеных яблок
- мед — по вкусу
Инструкция. Поместите сушеные яблоки, сухофрукты, апельсиновые корки и мякоть в емкость с 1,8 литра воды. Оставьте настаиваться на ночь. Утром извлеките сухофрукты из настоя и переставьте емкость на огонь. Доведите до кипения. Удалите апельсиновые корки из кастрюли и верните отложенные сухофрукты обратно. Варите на среднем огне в течение 10 минут, после чего дайте напитку настояться не менее 5 часов, накрыв емкость толстым полотенцем. В настоявшийся узвар добавьте мед по вкусу.
Совет! Прежде чем использовать покупные сухофрукты, их следует вымыть, замочить на 15 минут в прохладной воде, затем тщательно промыть.
Что едят на Рождество в других странах
«В Греции в канун Рождества готовят традиционный суп — авголемоно, — сообщает Светлана Зверева — нутрициолог, дипломированный health-коуч, а также эксперт в области фармацевтической технологии лекарственных препаратов и биологически активных добавок . — В его составе рис, курица и яично-лимонный соус.
На Филиппинах широко известно угощение, являющееся национальным десертом — «путо бумбонг». Это сладкий рисовый десерт фиолетового цвета, который готовят на пару в бамбуковых трубочках.
Одним из традиционных десертов Новой Зеландии является торт «Павлова», созданный в честь русской балерины Анны Павловой. На Ямайке же праздничное застолье немыслимо без напитка соррел, который отличается насыщенным янтарным оттенком и сладким вкусом. В его основе – листья гибискуса, которые настаивают кипятком, а затем добавляют имбирь, апельсиновую цедру, сахар и корицу.
В китайской культуре существует традиция дарения яблок на Рождество. Их сопровождают шутливые пожелания и привлекательная упаковка. Эти «мирные яблоки» служат символом праздничной щедрости и радости».
