Часто задаваемый вопрос среди людей, стремящихся похудеть, звучит так: допустимо ли употребление молочных коктейлей при диете? К сожалению, ответ отрицательный, поскольку они обладают высокой калорийностью и содержат значительное количество жиров и сахара. Гораздо более подходящим вариантом являются смузи или коктейли, приготовленные в блендере. При соблюдении технологии приготовления они могут быть включены практически в любой рацион.
Насколько полезны смузи
Специалисты в области диетологии придерживаются разных точек зрения относительно фруктово-овощных коктейлей, приготовленных в блендере. «Фруктовые смузи, безусловно, нельзя отнести к нездоровой пище, однако я бы не рекомендовала их использовать в качестве полной замены цельным фруктам», – отмечает Анна Коробкина, врач диетолог-нутрициолог. — В первую очередь, мы ценим во фруктах их пищевые волокна, антиоксиданты и витамины. Фруктоза и глюкоза, присутствующие во фруктах и ягодах, это простые сахара. В цельных фруктах глюкоза находится в окружении пищевых волокон, что способствует снижению гликемического индекса. Благодаря этому процесс усвоения глюкозы и ее использования в качестве источника энергии происходит более плавно, что не приводит к значительному скачку инсулина. Однако при приготовлении смузи структура пищевых волокон разрушается, вследствие чего гликемический индекс повышается, и употребление такого коктейля может спровоцировать колебания уровня сахара в крови.
Людям, стремящимся к снижению веса, стоит добавить смузи в свой рацион, придерживаясь определенных рекомендаций.
Приготовление диетических коктейлей с помощью блендера: рекомендации по применению
* Не злоупотребляйте ими. «Рекомендуется употреблять смузи не более одного-двух раз в день», — утверждает Анна Ивашкевич — нутрициолог, клинический психолог-диетолог и член национальной ассоциации клинического питания .
* Основные приемы пищи, включая завтрак, не следует заменять коктейлями, приготовленными в блендере. «Употребление фруктового смузи на голодный желудок может привести к быстрому увеличению концентрации глюкозы в крови, — отмечает Анна Ивашкевич. — Кроме того, поскольку смузи имеют жидкую консистенцию, процесс жевания отсутствует, и мозг не получает сигналов о приеме пищи. В связи с этим существует вероятность, что вскоре возникнет чувство голода».
* Смузи является идеальным вариантом для перекуса. «Их не следует использовать вместо десертов. Фруктовые кислоты, присутствующие в смузи, могут негативно повлиять на пищеварение после основного приема пищи, по словам Анны Коробкиной. Смузи особенно эффективны после физической активности, когда требуется восстановить запасы гликогена, в так называемое «анаболическое» окно, поскольку это отличный продукт с легкой усвояемостью».
* В состав всех фруктовых смузи необходимо включить протеиновую добавку . «Анна Коробкина советует сочетать фрукты с продуктами, богатыми белком, такими как йогурт или, предпочтительнее, творог. Это позволит замедлить усвоение фруктозы и уменьшить гликемический индекс напитка.
Использование кефира для приготовления смузи также возможно.
* Контролируйте количество фруктов в смузи. «По словам Анны Коробкиной, для поддержания здоровья организму в среднем требуется 5-6 порций фруктов и овощей ежедневно, причем 2-3 из них должны быть фруктами. Ориентироваться на размер порции довольно просто: одна порция примерно соответствует объему, который помещается в вашей ладони, что составляет около 100 грамм. Однако, когда мы готовим смузи, используя только фрукты и ягоды, их количество в одном напитке может значительно превышать рекомендуемую норму. Поэтому не удивительно, что регулярное употребление таких смузи несколько раз в день может привести не к снижению веса, а к его увеличению.
* При составлении коктейлей для снижения веса не включайте избыточные компоненты. Речь идет о сахаре, сливках и сиропах. Для добавления сладости в напиток можно добавить в блендер несколько фиников без косточек.
* Отдайте предпочтение напиткам из овощей. «Анна Ивашкевич рекомендует отдавать предпочтение овощным смузи, а не фруктовым. В состав таких напитков обычно входят огурец, шпинат, листовой салат, сельдерей и авокадо. Для увеличения сытности можно добавить половину банана. Следует избегать смузи с манго или виноградом, поскольку они характеризуются наиболее высоким гликемическим индексом.
Приступаем к приготовлению полезных смузи? Предлагаем рецепты от ведущих поваров и диетологов.
Фруктовый смузи с творогом
Рецепт от Анны Коробкиной, диетолога и нутрициолога
Ингредиенты: необходимы: 60 граммов клубники, 40 граммов малины, 40 граммов киви, 50 граммов творога и 50 граммов воды.
Инструкция. Ягоды необходимо промыть, киви очистить от кожуры, затем все ингредиенты поместите в блендер и взбейте до получения однородной массы. Для регулировки густоты коктейля можно изменять количество воды, добавляемой в напиток.
Овощной смузи
Рецепт, разработанный нутрициологом и клиническим психологом-диетологом Анной Ивашкевич
Ингредиенты: необходимо 1/2 огурца, 1/4 стакана петрушки, половина лимона, 1/2 авокадо, 2 столовые ложки листьев шпината и 1 столовая ложка чистой воды.
Инструкция. Смешайте все компоненты в блендере до получения однородной консистенции. После этого перелейте полученную смесь в стакан или бутылку, если планируете взять смузи с собой.
Пикантный ананасовый смузи со шпинатом
Рецепт, разработанный шеф-поварами Чедом и Дереком Сарно, авторами кулинарной книги, ставшей бестселлером под названием «Неприлично полезная кулинарная книга»
Ингредиенты (на 2 больших стакана): необходимые ингредиенты: 1 ананас среднего размера, 1 перец халапеньо, горсть шпината, горсть капусты кале, 1 лайм.
Инструкция. Шпинат и кале необходимо промыть и мелко нарезать. Ананас очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мякоть ломтиками. Халапеньо очистите от семян и разрежьте пополам. Лайм очистите от кожуры и выжмите из него сок. Шпинат, кале, ананас и халапеньо поместите в чашу блендера, добавьте сок лайма и измельчите до получения однородной массы.
Смузи со шпинатом, щавелем и черникой
Рецепт, разработанный Гаяне Бреиовой, известной ресторатором, телеведущей и автором кулинарных книг
Ингредиенты: в состав входят: 20 граммов щавеля, 40 граммов шпината, 50 граммов льда, 10 граммов лимонного сока, 30 граммов фиников и 70 граммов черники.
Инструкция. Тщательно промойте шпинат, щавель и чернику. Финики освободите от косточек. Поместите все компоненты в блендер и измельчите до получения однородной консистенции.
Коктейль «Шотландка»
Рецепт от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана дикой кухни «Шотландская клетка»
Ингредиенты: вам понадобится: 30 грамм клубники (свежей или замороженной), 25 грамм ежевики, 25 грамм малины, 10 грамм черной смородины, 5 грамм красной смородины, 15 грамм лимона и 40 грамм льда.
Инструкция. Сначала промойте ягоды, затем поместите все ингредиенты в блендер. Смешайте до получения однородной жидкой массы. Для украшения готовый коктейль можно дополнить несколькими ягодами клубники и красной смородины.
Смузи «Ультраклин»
Рецепт от Марики Кравцовой, известной телеведущей, разработчика системы питания и автора бестселлера «Книга красивых рецептов Марики»
Ингредиенты: необходимые ингредиенты: 250 г черники или голубики, 2 спелых банана, небольшой пучок кинзы, 1 апельсин, 1 чайная ложка порошка спирулины, мед по вкусу, вода для регулирования густоты.
Инструкция. Ягоды и зелень необходимо промыть, а бананы очистить. Затем все компоненты поместите в блендер и измельчите до получения однородной консистенции. Объем воды можно варьировать для изменения густоты напитка.
Зеленый детокс-смузи с пищевым гидролатом
Рецепт, разработанный Флоранс Жерве д’Альден, основательницы «Аромафлор» и «Фея розы»
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 100 мл кокосовой воды, 1 спелый авокадо, 1 лист кейл, 1 горсть листьев шпината, 1/4 цукини; 2 столовые ложки пищевого гидролата дикой моркови. В качестве украшения – лист базилика.
Инструкция. Все компоненты поместите в блендер и взбивайте до получения однородной консистенции. Готовый напиток украсьте листиком базилика перед подачей.
Для приготовления вкусных и полезных коктейлей, способствующих снижению веса, рекомендуется воспользоваться рекомендациями специалистов. А вот здесь можете найти несколько рецептов смузи для укрепления иммунитета.
