Натертый сыр способен преобразить множество блюд, начиная от пасты и заканчивая омлетом. Однако, если у вас есть ограничения в употреблении молочных продуктов, есть достойные заменители пармезана и чеддера. Речь идет о сырных дрожжах. «Доктор Питер» проанализировал, что представляет собой данный продукт, и определил его полезные свойства.
Не для выпечки
Сырные неактививированные дрожжи — это одноклеточные грибы, известные также как «пекарские дрожжи», и их научное название — Saccharomyces cerevisiae».
Почему их называют «неактивированными»? В процессе производства грибы подвергаются нагреванию для прекращения ферментации.
Эти микроорганизмы не способны вызвать подъем теста и брожение в кишечнике из-за отсутствия размножения. Это не пробиотический препарат. Не следует принимать этот продукт за пивные дрожжи в таблетированной форме – последние обладают активированной формой.
Выглядят эти дрожжи как хлопья или пудра. Такое название эти конфеты получили благодаря вкусу, который напоминает сырный, но с добавлением ореховых нот . Вкус обусловлен наличием глутаматов, которые возникают в процессе распада белков.
Польза сырных дрожжей
Этот продукт богат полезными веществами.
-
Витамины группы B — они важны для нормальной работы нервной системы и процессов, обеспечивающих энергию. Естественный витамин B12 не содержится в сырных дрожжах, однако его нередко добавляют в процессе производства. Вегетарианцам и веганам следует выбирать дрожжи, на упаковке которых указано наличие B12. Кроме того, в них содержится большое количество фолатов (B9).
-
Белок (около 50% массы) — полноценный протеин со всеми аминокислотами. Легко усваивается, не нагружает желчный пузырь.
-
Бета-глюканы — полисахариды, составляющие клеточную стенку дрожжей. Они способны регулировать иммунные процессы и оказывать положительное влияние на барьерную функцию кишечника, уменьшая его проницаемость.
-
Минералы — в составе присутствуют хром, который повышает чувствительность к инсулину. Это может быть полезно при преддиабете. Также продукт содержит большое количество цинка, необходимого для поддержания иммунитета.
Сырные дрожжи также способствуют уменьшению потребления соли, что является важным фактором при гастрите, сопровождающемся повышенной кислотностью.
Кому стоит попробовать
-
Веганам — для профилактики анемии и нейропатии.
-
При запорах клетчатка дрожжевых оболочек способствует мягкому стимулированию перистальтики и увеличению объема стула.
-
Для восстановления сил после тренировок и соревнований, особенно когда важно избежать дискомфорта в желудке, это незаменимо для спортсменов.
-
Для людей пожилого возраста при сниженной кислотности желудка, чтобы улучшить усвоение питательных веществ и белка.
Противопоказания
При наличии следующих заболеваний употребление сырных дрожжей противопоказано.
-
Воспалительные заболевания кишечника, такие как болезнь Крона ) — у некоторых пациентов в крови обнаруживаются антитела ASCA к дрожжевым клеткам. Приём данного препарата способен вызвать иммунную реакцию и усилить воспалительный процесс в кишечнике.
-
СИБР — при синдроме избыточного бактериального роста даже продукты, которые ферментируются бактериями, способны вызывать вздутие живота, повышенное газообразование и дискомфорт в области живота.
-
Подагра — дрожжи содержат большое количество пуринов, которые в процессе метаболизма превращаются в мочевую кислоту. Это может повысить вероятность возникновения приступа артрита и образования камней в почках.
-
Мигрень — продукт содержит тирамин, способный вызывать головную боль у людей с повышенной чувствительностью.
-
Аллергия — при наличии индивидуальной непереносимости грибов или ингредиентов, использованных для их культивирования.
-
Кандидоз — при выраженном дисбиозе рекомендуется избегать избыточного поступления антигенов, чтобы снизить нагрузку на иммунную систему.
Кроме того, дрожжи могут не сочетаться с некоторыми лекарствами. При одновременном приеме ингибиторов моноаминоксидазы (препаратов для лечения депрессии) употребление этих продуктов не рекомендуется из-за содержания тирамина, поскольку это может спровоцировать резкое повышение артериального давления.
Пищевые дрожжи — безопасная добавка для здорового человека в дозе 1-2 столовые ложки в день. Впрочем, это именно продукт, а не лекарство.
Начинайте добавлять продукт в пищу постепенно, с небольшой чайной ложки. При возникновении болевых ощущений, вздутия живота или изменений в работе кишечника следует прекратить прием препарата и обратиться за медицинской помощью. Чтобы витамины в дрожжах не теряли своих свойств, не оставляйте открытую упаковку на длительное время.
