Кофе, приготовленный методом пролива или настаивания с последующей фильтрацией, обычно называют фильтр-кофе. Заваривать его можно тремя способами. Подробнее о них рассказала бренд-бариста.
Фильтр-кофе
«В домашних условиях его можно заваривать:
-
в воронке с бумажным фильтром;
-
в многоразовом металлическом фильтре;
-
в специальном фильтр-кофейнике.
По словам эксперта Дарьи Соболевой, суть метода заключается в прохождении горячей воды через молотый кофе, в результате чего происходит отделение кофейной гущи от готового продукта.
Обычно для фильтр-кофе используют средний помол зерен.
«Соблюдение пропорций играет ключевую роль: рекомендуется использовать примерно 60 граммов кофе на каждый литр воды. Оптимальная температура воды должна составлять 90–96 °C. Использование слишком горячей воды может усилить горечь, а недостаточная температура не позволит полностью раскрыть аромат», — добавляет бариста.
Что влияет на качество
«По словам Дарьи Соболевой, при использовании метода пролива воду добавляют постепенно, чтобы обеспечить равномерную экстракцию кофе. В случае метода настаивания, кофе контактирует с водой в течение более продолжительного времени, после чего напиток процеживают. В обоих случаях существенное значение имеют однородность помола и характеристики используемой воды. Рекомендуется применять фильтрованную воду».
Фильтр-кофе отличается легким телом (это тактильное ощущение плотности, веса, вязкости и текстуры напитка во рту ) и хорошо выраженной ароматикой.
Этот кофе обладает меньшей насыщенностью по сравнению с эспрессо, что позволяет более полно ощутить деликатные вкусовые особенности сорта.
Интересный факт: фильтр-кофе чаще всего пьют в странах Северной Европы , по мнению эксперта, это заслуживает внимания. Так, в Финляндии на каждого жителя приходится одно из самых больших в мире значений показателя потребления кофе, и при этом финны отдают предпочтение фильтр-кофе.
Важно знать
Для тех, кто любит кофе, важно знать, что он влияет на усвоение некоторых веществ. В частности, кофеин и другие соединения в кофе могут препятствовать усвоению негемового железа, содержащегося в растительной пище. В связи с этим, рекомендуется выпивать кофе не раньше, чем через час-четыре после употребления продуктов, богатых железом, таких как гречка, шпинат, свекла, темный шоколад или грецкие орехи.
Совместный прием кофе и некоторых лекарственных препаратов нежелателен. При необходимости одновременного приема, рекомендуется выдерживать перерыв не менее одного часа, если вы принимаете препараты железа, кальция, витамина D, лекарства для лечения заболеваний щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, антидепрессанты или антибиотики.
Лучше всего с кофе сочетаются клетчатка и медленные углеводы — в качестве альтернативы бутерброду с цельнозерновым хлебом можно выбрать овсянку, так как эти продукты способствуют более мягкому усвоению кофеина. Шоколад и фрукты отлично сочетаются с кофе, усиливая его вкусовые качества. А вот лимон в кофе лучше не добавлять: он может усилить изжогу (как и любой цитрусовый). Так что, если у вас пониженная кислотность, гастрит или ГЭРБ, от такого сочетания лучше отказаться.
Раньше на портале «Доктор Питер» публиковались советы по правильному приготовлению кофе в рожковой кофеварке, как сварить ароматный кофе в турке на плите — тонкости приготовления; с использованием френч-пресса — особенности заваривания , в гейзерной кофеварке (мока) — советы бариста.
