Часто считается, что употребление нездоровой пищи негативно сказывается главным образом на фигуре, однако последние научные изыскания свидетельствуют о более широком спектре последствий. Жировые отложения могут проникать непосредственно в мышечную ткань, замещая мышечные волокна и, как следствие, уменьшая физическую силу. Этот процесс может протекать незаметно в течение длительного времени, но увеличивает вероятность развития хронических заболеваний опорно-двигательного аппарата и ухудшает общее самочувствие. Примечательно, что подобные изменения наблюдаются даже у людей, ведущих активный образ жизни и соблюдающих умеренность в питании.
Рассмотрим, каким образом ультрапереработанные продукты питания влияют на мышечную ткань и почему специалисты проводят параллели с мясными блюдами.
Появление сосудистых узоров в мышечной ткани обусловлено развитием сети кровеносных сосудов
На снимке МРТ бедра 62-летней пациентки, который был опубликован в журнале Radiology, медики обнаружили неожиданные результаты. Ее мускулатура казалась пронизанной тонкими слоями жировой ткани , вкус мяса у этой коровы был почти идентичен мраморной говядине премиум-качества. Согласно проведенному исследованию, за год до его начала около 87% всех калорий в ее рационе составляла ультрапереработанная пища, такая как сладкие хлопья, батончики, десерты и газировка.
По словам доктора Зехры Аккая, ведущего автора исследования из Университета Калифорнии в Сан-Франциско, подобная «мраморность» — тревожный сигнал. Речь идет не о подкожном жире или простом запасе энергии, а о внутримышечном жире, который занимает место здоровых мышечных волокон.
Замена, о которой идет речь, приводит к изменениям в физиологических процессах, происходящих в мышце. Она теряет способность эффективно сокращаться, быстрее испытывает усталость, дольше восстанавливается после физических нагрузок и становится более уязвимой даже при повседневных действиях, таких как ходьба или подъем по лестнице. Кроме того, отложение жировой ткани внутри мышечных волокон ассоциируется с нарушением чувствительности к инсулину, более быстрым развитием саркопении и увеличением вероятности падений и травм у пожилых людей.
Суть в том, что магнитно-резонансная томография позволяет увидеть не только итог несбалансированного рациона, но и то, как ультрапереработанные продукты питания способны незаметно изменять организм, трансформируя мышцы – привычный источник энергии – в уязвимую структуру.
Почему жир в мышцах — это проблема
Попадание жира в структуру мышц приводит к ухудшению их сократительной способности, снижению точности движений и потере стабильности суставов. Наиболее уязвимы в этом отношении мышцы бедер, поскольку они испытывают значительную нагрузку при ходьбе, подъеме по лестнице и даже при вставании с сидячего положения. В настоящее время снижение их эффективности считается одним из основных факторов, запускающих развитие остеоартроза коленного сустава — наиболее часто встречающегося заболевания опорно-двигательного аппарата в мире . По данным Всемирной организации здравоохранения, сотни миллионов людей сталкиваются с этим состоянием, и их число постоянно увеличивается.
Ранее остеоартроз считали неотъемлемой частью старения – естественным следствием износа суставов с возрастом. Однако современная ситуация существенно отличается. Сейчас врачи все чаще диагностируют это заболевание у людей, не достигших 55 лет, а порой и у тех, кому только исполнилось сорок.
Увеличение продолжительности жизни и повышение точности диагностики – не единственные факторы. Специалисты отмечают более существенные изменения: распространение ожирения, уменьшение количества повседневной физической активности и значительное изменение питания в пользу ультрапереработанных продуктов.
Избыточный вес создает дополнительную нагрузку на коленные суставы, а «пустые» калории способствуют проникновению жира в мышечную ткань, что снижает естественную поддержку суставов. По причине сжатия коленного сустава между двумя типами воздействия – механическим и связанным с обменом веществ – значительно возрастает вероятность преждевременного износа хрящевой ткани.
По этой причине сейчас остеоартроз все чаще не считают возрастным заболеванием, а рассматривают как последствие определенного образа жизни, который постепенно разрушает суставы, зачастую до того, как проявляются первые признаки недуга.
Как проводилось исследование
Специалисты из команды Аккая изучили результаты магнитно-резонансной томографии, сделанные у 615 пациентов, как мужчин, так и женщин, чей возраст находился в среднем около 60 лет. У всех участников исследования наблюдался избыточный вес или ожирение, при этом средний процент ультрапереработанных продуктов в их диете за год составлял 41%.
Анализ показал четкую взаимосвязь: увеличение потребления данной пищи приводило к повышению содержания жира в мышцах бедра. Эта закономерность наблюдалась вне зависимости от общего количества калорий в рационе и уровня физической нагрузки. Другими словами, физические упражнения не могли полностью нивелировать воздействие рациона питания.
Что такое ультрапереработанные продукты
Основной риск, который они представляют, не связан с продолжительным периодом годности. Эти продукты сочетают в себе сахар, насыщенные жиры, соль и рафинированные углеводы, дополненные ароматизаторами и добавками, улучшающими текстуру . Данная комбинация ингредиентов оказывает значительное влияние на систему поощрения в мозге, что приводит к усилению желания употреблять пищу и усложняет регулирование размера съеденных порций.
К ультрапереработанным продуктам относят сухие завтраки, сосиски и колбасы, упакованные снеки, сладкие напитки и энергетики, конфеты, десерты, замороженную пиццу, готовые блюда и промышленно произведенный хлеб . В большинстве случаев в их состав входят компоненты, которые редко применяются при приготовлении пищи дома.
Что говорят другие исследования
Накопленные данные показывают: регулярное потребление ультрапереработанной еды связано не только с набором веса, но и с повышенным риском диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и депрессии . Некоторые метаанализы свидетельствуют о том, что даже люди с генетической предрасположенностью к долголетию могут столкнуться с сокращением продолжительности жизни.
Какое заключение можно сформулировать? Тело чувствительно не только к объему потребляемой пищи, но и к ее составу. Если мышечная ткань приобретает вид мраморного стейка, это важный признак, указывающий на серьезные сбои в метаболических процессах, способные в будущем привести к ухудшению состояния здоровья.
