Название «сыроежка» говорит о том, что этот гриб вполне пригоден для употребления в пищу без предварительной термической обработки. Впрочем, известно, что грибы, даже после термической обработки, остаются тяжелой пищей, употребление которой чревато отравлением.
Действительно ли возможно употреблять сыроежки в сыром виде? Давайте разберемся в этом вопросе совместно с гастроэнтерологом Евгением Белоусовым.
Три причины
Сыроежки, или Russula – это род грибов, и некоторые их виды пригодны для употребления в пищу в свежем виде, не вызывая вреда здоровью.
В любом случае, употреблять их в сыром виде не рекомендуется.
Вот несколько причин.
-
Употребление сыроежек в сыром виде может спровоцировать расстройства пищеварения и другие нежелательные последствия, поскольку многие из них содержат определенные вещества. В походе, определить, является ли найденный гриб съедобной сыроежкой, практически невозможно.
-
Из-за особенностей клеточной структуры и содержания хитина, организм с трудом переваривает сырые грибы. Это может вызвать расстройства пищеварения. К тому же, сырые сыроежки обладают горьковатым вкусом.
-
Употребление сыроежек в сыром виде может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей.
Перед употреблением сыроежек рекомендуется их обязательно приготовить.
Чем полезны сыроежки
Сыроежки способны дополнить разнообразный и полезный рацион питания. Вот несколько важных преимуществ продукта:
-
сыроежки содержат мало калорий, что делает их отличной едой для тех, кто придерживается диеты;
-
содержат витамины (особенно группы B), а также минералы, такие как калий, фосфор и магний, которые необходимы для нормального функционирования организма;
-
грибы, включая сыроежки, содержат антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами;
-
некоторые исследования показывают, что грибы могут поддерживать иммунную систему и повышать стойкость организма к инфекциям.
Вред и противопоказания сыроежек
Следует учитывать, что не все виды сыроежек пригодны для употребления в пищу. Вот несколько примеров ядовитых сыроежек.
-
Сыроежка жгучеедкая. Гриб характеризуется ярко-красным верхушкой, который при намокании может приобретать охристо-желтый и скользкий вид. Этот гриб имеет крайне неприятный, резкий вкус.
-
Сыроежка Мэйра, или заметная. Шляпка имеет насыщенный красный цвет, который со временем может бледнеть и приобретать розоватый оттенок. Мякоть обладает горьким вкусом, а запах – приятный.
-
Сыроежка кроваво-красная. Из-за схожести с обычной сыроежкой этот гриб можно принять за съедобный. Цвет шляпки варьируется от ярко-красного до винно-красного или даже пурпурно-красного, однако на свету он может стать розоватым. С кожички такого гриба будет сложно снять ее.
Кроме того, даже употребление в пищу съедобных сыроежек способно спровоцировать расстройства пищеварения, если они собраны в экологически неблагоприятных местах, где могли накапливать токсины.
Также у некоторых людей это наблюдается индивидуальная непереносимость грибов. Беременные женщины и кормящие матери должны проконсультироваться со своим лечащим врачом, перед тем как включить в рацион грибы, в том числе сыроежки.
Сыроежки при правильной обработке, такой как жарка, варка или запекание, могут быть ценным продуктом питания. Важно также внимательно следить за видами грибов при сборе, чтобы предотвратить отравление. Рекомендуется получить консультацию у опытного грибника.
