Гарнир – это не просто дополнение к мясу, рыбе или птице, а важный элемент питания. Он позволяет разнообразить меню и подчеркнуть вкус основного блюда. Кроме того, гарнир является значимым источником энергии, поскольку большая часть необходимых углеводов поступает в организм именно из него.
Не все гарниры оказывают положительное воздействие на организм. Многие привычные и любимые блюда могут негативно сказаться на здоровье сосудов, гормональном фоне и, безусловно, на фигуре. Какие же гарниры следует избегать?
1. Картошка фри
Картофель не является вредным продуктом, однако его влияние на здоровье во многом определяется способом приготовления. Наименее желателен — это жарка во фритюре, где кусочки картошки буквально пропитываются большим количеством растительного масла. Энергетическая ценность этого блюда значительно увеличивается. К примеру, в ста граммах вареного картофеля содержится примерно 80–90 килокалорий, тогда как в ста граммах картофеля фри – свыше 300 килокалорий.
Отдельная история — картошка из заведений фастфуда, где масло во фритюре могут не менять по нескольку часов или даже дней. Даже при домашней жарке картофеля избыточное количество жира не исчезнет. Это может привести к набору веса, а также создать дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу.
Зачастую картофель фри изготавливают с избытком соли. Такая чрезмерная потребность в соли может вызывать отеки, нарушать баланс жидкости в организме и негативно сказываться на артериальном давлении.
2. Картофельное пюре на молоке с маслом
Пюре кажется простым и неброским дополнением к блюду (особенно если сравнивать его с картофелем фри). На практике это довольно питательная еда, в которой значительное количество углеводов сочетается со значительным количеством насыщенных жиров животного происхождения. Этот гарнир отличается высокой калорийностью, быстро переваривается и не обеспечивает длительного чувства сытости.
Изредка есть пюре допустимо, главное — в первой половине дня, а не на ужин. Если вы не можете представить свою жизнь без картофеля, то рекомендуется выбирать другие способы его приготовления, такие как варка или запекание.
3. Белый рис
Белый рис подвергается шлифовке, то есть специальной обработке, прежде чем поступит в продажу. Этот процесс позволяет уменьшить время варки и увеличить срок годности продукта.
В ходе шлифовки рис теряет большую часть своих питательных свойств: витаминов, микроэлементов и, особенно, клетчатки. В итоге получается рафинированный углевод, приводящий к быстрому повышению уровня сахара в крови. Длительное чувство насыщения после употребления такого гарнира маловероятно: вскоре появится желание снова поесть. Поэтому целесообразнее отдавать предпочтение необработанному бурому рису.
макаронные изделия и лапша, изготовленные из муки, произведенной из пшеницы с низким содержанием белка
Макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы – это ценный продукт, который подходит для употребления даже людям, стремящимся к снижению веса. В случае с лапшой или макаронными изделиями, изготовленными из мягкой пшеницы или муки для хлебопечения, ситуация выглядит иначе. Подобные продукты обладают невысокой питательной ценностью. Фактически, они представляют собой лишь так называемые пустые калории, способные, подобно белому рису, провоцировать резкие колебания уровня глюкозы и инсулина в крови. Это увеличивает вероятность набора лишнего веса, повышает риск развития сахарного диабета и может привести к проблемам с сосудами.
5. Рафинированные каши быстрого приготовления
Каша, безусловно, может быть источником пользы, однако это касается не экспресс-вариантов, которые готовятся всего за 1–2 минуты. Крупы для подобных каш подвергаются интенсивной обработке, из-за чего в них содержится мало белка и клетчатки, но много сахара и ароматизаторов. Такие каши дают лишь непродолжительное ощущение насыщения и не обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.
Не отказывайтесь от гарниров
При выборе гарниров важно отдавать предпочтение сбалансированным и богатым питательными веществами продуктам. Оптимальный гарнир должен содержать клетчатку, сложные углеводы, а по возможности — и белок:
-
цельнозерновые крупы (гречка, киноа, булгур);
-
бобовые (чечевица, нут, фасоль);
-
тушеные или запеченные овощи;
-
отварные овощи с оливковым маслом;
-
цветная капуста, брокколи, кабачки.
Выбор гарниров также должен соответствовать времени приема пищи. Для обеда предпочтительнее крупы или бобовые, которые обеспечат энергию на вторую половину дня. А для ужина лучше отдать предпочтение салату или овощному рагу (исключая крахмалистые овощи), поскольку они легче усваиваются и не создадут лишней нагрузки на пищеварительную систему перед сном.
