Так чем же отличается овсянка от геркулеса?
По словам Романа Опарина, доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, в интервью «Доктору Питеру, геркулес и овсянка — это продукты из одного сырья (овса), но с разной степенью обработки .
-
Овсянка, или цельнозерновая овсяная крупа, — это цельные или дробленые зерна овса, прошедшие минимальную очистку от твердой оболочки. Такая обработка позволяет сохранить все структурные компоненты зерна, что обуславливает его плотную структуру и необходимость длительной варки, занимающей примерно 40-60 минут.
-
Геркулес, или овсяные хлопья, — это предварительно пропаренные и спрессованные зерна овса. Пропаривание уменьшает время варки до 5-20 минут, однако может привести к частичному разрушению некоторых веществ в зерне, чувствительных к температуре. Хлопья овса выпускаются в различных категориях: «Экстра» (обозначается цифрами 1, 2 и 3 – разный размер и время приготовления) и «Геркулес» (хлопья большего размера).
Что полезнее
По мнению биолога, с учетом биохимических и диетологических аспектов полезнее цельнозерновая овсянка. Это обусловлено поддержанием структуры всех рабочих частей зерна.
«По словам Романа Опарина, в овсянке сохраняется значительное количество нерастворимой клетчатки, содержащейся в оболочках зерен, что необходимо для нормальной работы кишечника и поддержания здоровья микрофлоры. Более щадящая обработка в процессе производства позволяет сохранить больше витаминов группы B и ферментов, естественным образом присутствующих в зерне.
Цельнозерновая каша имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с хлопьями быстрого приготовления.
«По словам специалиста из Государственного университета просвещения, крахмал высвобождается постепенно, что способствует ощущению насыщения на длительное время и поддерживает стабильный уровень сахара в крови.
По словам эксперта, геркулес – весьма ценный продукт, однако в процессе обработки, включающей пропаривание и механическую обработку, происходит разрушение части клеточных структур, что способствует более быстрому усвоению. Более крупные хлопья геркулеса, известные как «Геркулес», считаются более предпочтительными, чем более мелкие хлопья «Экстра».
Как правильно варить
Чтобы создать более питательный завтрак, потребуется немного больше усилий. Например, овсянка требует предварительного замачивания на несколько часов или даже на ночь. Варить ее надо на медленном огне 40-60 минут после закипания. Идеальный способ — томление в духовке или мультиварке.
Толстые хлопья «Геркулес» варят 10-20 минут, тонкие — достаточно залить горячей водой и дать настояться в течение 5-10 минут. Однако необходимо всегда учитывать важный момент: более щадящая термообработка позволяет сохранить больше полезных веществ.
«По словам специалиста из Государственного университета просвещения, в ежедневный рацион желательно включать геркулес, однако для получения максимальной выгоды рекомендуется время от времени заменять его цельнозерновой овсяной крупой, приготовленной щадящим способом.
Другие способы приготовления
«В качестве одной из востребованных альтернатив традиционным методам приготовления хлопьев и крупы выступает — запарить или замочить их без варки: залить водой, кефиром или молоком комнатной температуры на несколько часов или на ночь. Такой способ приготовления сохраняет максимум нутриентов», — рассказал Роман Опарин.
Хлопья или крупу можно также измельчить в муку для выпечки или киселя. По мнению эксперта, данный метод улучшает усвоение, однако способствует более быстрому всасыванию углеводов.
Овес можно прорастить.
«По словам биолога, это позволяет значительно улучшить усвоение минералов и витаминов, а также стимулирует работу ферментов, содержащихся в зерне. Проращенный овес можно употреблять в пищу в свежем виде или подвергать незначительной тепловой обработке.
