[pladform id=”100774881″ resource id=”107690″]
Репа долгое время являлась самым распространенным и недорогим овощем, составлявшим основу зимнего питания в Европе и России, пока не была заменена картофелем. Существует точка зрения, что основой русской кухни были не щи и каша, а репница – похлебка из репы с ржаным солодом. Именно это блюдо помогало людям переносить суровые зимы: в солоде содержится большое количество витаминов группы В, а репа богата необходимыми микроэлементами.
Сегодня репа – актуальный продукт (в кулинарии, как и в других сферах, существуют свои тренды и увлечения). Вероятно, все началось со свеклы: в большинстве стран ее долгое время воспринимали как диковинный и потенциально опасный продукт, затем начали употреблять, оценили ее вкус и стали активно экспериментировать с ней в формате фьюжн. Репе, в свою очередь, не так давно отведено место в качестве «новой свеклы» – в данном контексте это высокая похвала. Брюква, согласно прогнозам, станет «новой репой», однако ситуация здесь сложная – брюква когда-то настолько всем надоела, что ее практически перестали выращивать. Репа, впрочем, также находится на грани исчезновения, несмотря на то, что является героиней русских народных сказок.
Пареная репа окутана двойной мифологией. Фразеологизм «проще пареной репы» знаком каждому, но кто на самом деле пробовал ее? И кто вообще готовил репу на пару? По всей видимости, только дедушка, бабушка, внучка и Жучка. А также известный шеф-повар Роман Суворов. Для него это, как мне кажется, своего рода профессиональное испытание. По сравнению с картофелем, репа обладает весьма специфическим вкусом, и включение ее в ресторанное меню – довольно рискованный поступок. Важно, чтобы блюдо было не только в тренде и казалось полезным (в пользу репы никто не сомневается), но и действительно, без каких-либо уступок, вкусным.
Во время съемок программы «Хорошая еда» Роман Суворов приготовил три разных блюда, используя около тридцати реп. Он не опасался сочетать репу, обладающую выразительным вкусом, с такими ингредиентами, как горьковатая руккола и горчичный соус. Или с запеченным инжиром, камамбером и эстрагоном. Остальные варианты также весьма удачны, но этот получился особенно удачным. Важно не испугаться необычного слова «мильфей» — так называют салаты, в которых ингредиенты располагаются слоями («тысяча слоев», искаженное французское наименование). Во Франции, к слову, также употребляли репу, пока не началась эпоха, когда картофель стал доминирующим продуктом.
Обратите внимание на соусы: здесь представлены три различных концепции, которые можно использовать и без добавления репы. Во всех трех случаях используется домашний оливковый майонез — Роман Суворов расскажет, как его приготовить уже показывал.
Слоеный десерт с пареной репой, печеным инжиром и сыром камамбер
На 3 порции:
Репа — 6 шт.
Спелый инжир — 9 шт.
Сыр камамбер — 1 шайба (125 г)
Эстрагон — 15 г (по 5 листиков на каждый инжир)
Для соуса:
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Апельсиновый сок — 2 ст. л.
Домашний майонез — 3 ст. л.
– Рыбное филе моем и обрабатываем на пару в течение 15-20 минут. После этого даем остыть и удаляем кожу.
– Инжир нарезаем на четыре части, не дорезая до конца, чтобы получилась форма, напоминающая цветок. Внутрь выкладываем кусочки сыра камамбер и отправляем в духовку.
– Через 10-12 минут блюдо извлекается, и пока оно горячее, на него выкладывают ароматные травы, такие как верхушки эстрагона.
– С апельсина снимают цедру, нарезают её очень мелко и смешивают с домашним майонезом. Затем добавляют сок апельсина, приправляют солью и перцем, и снова перемешивают.
– Нарезаем репу тонкими кружочками и выкладываем на большую тарелку. Сверху помещаем запеченный с сыром инжир, посыпаем тертой цедрой и декорируем долькой апельсина. Заливаем апельсиновым соусом.
Пареная репа с листьями рукколы
На 3 порции:
Репки — 9 шт.
Руккола — 150 г
Для соуса:
Сыр «Дор блю» — 60 г
Кедровые орехи — 1 ст. л.
Домашний майонез — 3 ст. л.
Зернистая горчица — 1 ст. л.
– Кедровые орехи измельчаем до состояния порошка. Столовую ложку кедровых орехов соединяем с сыром «Дор Блю», натертым на мелкой терке.
– Вводим столовую ложку домашнего майонеза и очень мелко нарезанную петрушку, добавляем немного зернистой горчицы и тщательно перемешиваем. По вкусу можно добавить соль и перец. Соус можно считать готовым.
– На тарелку выкладывается руккола, которую приправляют соусом.
– Свеклу охлаждаем, очищаем и нарезаем на тонкие, вытянутые кусочки, которые выкладываем на рукколу. Затем поливаем сверху остатками соуса.
Сочетание отварной репы и чернослива, дополненное свежим салатом с хрустящей текстурой и соусом на основе зернистой горчицы
На 3 порции:
Репа — 9 шт.
Чернослив — 6 шт.
Салат айсберг — 1 кочан
Для соуса:
Домашний майонез — 3 ст. л.
Листья петрушки — 1 ст. л. (6 веточек)
Зернистая горчица — 2 ч. л.
Чернослив — 2 шт.
– Очищенную репу нарезают на дольки, напоминающие зубчики чеснока).
– Зернистую горчицу соединяем с домашним майонезом, после чего добавляем мелко нарезанный чернослив.
– На тарелку наливают небольшое количество соуса, затем выкладывают репу и поливают её соусом. Для украшения используют чернослив, нарезанный крупными кусочками.
– В миске соединяют салат айсберг и рукколу, добавляют соль и перец, заправляют оливковым маслом и лимонным соком, затем перемешивают. Салат горкой выкладывают на репу, покрытую соусом.
