[pladform id=”100774893″ resource id=”111168″]
Пища способна передавать сигналы тому, кто ее ест – об этом еще заметил Джером К. Джером. Например, теплое молоко или картофельное пюре оказывают успокаивающее воздействие: «Не волнуйся, все в порядке». Свиная отбивная или бифштекс, напротив, побуждают к отдыху: «Поел? Теперь расслабься». А яичница, наоборот, торопит: «Пора за работу!». Не случайно блюда из яиц обычно едят утром. После такого завтрака долгое время ощущается сытость, что свидетельствует о стабильном уровне сахара в крови. Однако некоторые люди (в том числе и я) не откажутся от омлета или глазуньи и на ужин, и на обед. Свежее деревенское яичко, приготовленное в мешочке, – это поистине восхитительно! Или вот яйцо-пашот (сваренное без скорлупы) – нежное, как облако, настоящий деликатес. А фритата с тыквой, которую представил Михаил Лиске, – это вообще праздник. Причем она готовится довольно просто и очень быстро.
Фритата с тыквой
На 4 порции:
Тыква — 300 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 1/4 ст.
Тмин — 1 щепотка
Помидоры — 2 шт.
Острый перец — 1 шт.
Лук-резанец — 20 г
Лимон — 1/2 шт.
Кинза — 1 небольшой пучок
Паприка — 1 щепотка
Оливковое масло — 4 ст. л.
Тростниковый сахар — 1/2 ч. л.
Крупная морская соль — 1 щепотка
– Тыкву нарезаем дольками, удаляем кожуру и семечки, а затем формируем кубики среднего размера.
– В сковороду выкладываем кусочки тыквы, добавляем соль и посыпаем мелко нарезанным тмином (для облегчения измельчения тмина можно смочить небольшое количество тмина оливковым маслом).
– Обильно поливаем оливковым маслом и тщательно перемешиваем. Затем помещаем тыкву в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.
– Для приготовления томатной сальсы нарезаем помидоры небольшими кусочками и помещаем их в миску. Добавляем к ним свежую кинзу, оливковое масло, крупную морскую соль, тростниковый сахар и лимонный сок. Также добавляем немного лука-резанца и мелко порубленный стручковый перец. Тщательно перемешиваем, аккуратно соединяя все ингредиенты.
– В стакан блендера разбиваем три яйца, добавляем соль и треть стакана молока, затем слегка взбиваем.
– Из духовки извлекаем сковороду с тыквой и выливаем на неё взбитые яйца. Затем возвращаем сковороду в духовку примерно на 5-7 минут, активировав верхний нагрев для подрумянивания фриттаты сверху.
– Готовую фритату следует укрыть томатной сальсой и посыпать паприкой.
Яйца-пашот
На 4 порции:
Яйца — 4 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сыр пармезан — 50 г
Оливковое масло — 4 ст. л.
Уксус винный белый — 2 ст. л.
Базилик свежий — 1 небольшой пучок
Укроп — 1 небольшой пучок
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
Лук-шалот — 2 шт.
Грибы (шампиньоны) — 50 г
Помидор среднего размера — 1 шт.
Базилик — 4 веточки
Белое вино — 50 мл
– Прежде всего, нужно подготовить основу, на которую будем помещать яйца-пашот. Для этого баклажан нарезаем тонкими ломтиками, толщиной около 1,5 см, под углом от 30 до 45 градусов. Хвостики баклажана также сохраняем – они понадобятся для декора. Порезанный баклажан приправляем солью и перцем.
– Форму для запекания смазывают оливковым маслом, затем на неё выкладывают нарезанные баклажаны, включая плодоножки. Противень помещают в разогретую до 180–200 градусов духовку на 20 минут. После запекания запеченные кусочки баклажана перекладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
– Доводим воду до кипения. В кипящую воду добавляем соль и небольшое количество уксуса (для предотвращения распада белка яйца необходима кислая среда). Аккуратно разбиваем яйцо в кипящую воду и даем ему около получатораста, чтобы сформировался шарик. Приготовление яиц-пашот занимает около четырех минут. Готовые яйца перекладываем на тарелку.
– Помидоры нарезают тонкими кружочками, каждый из которых солят, перчат и сбрызгивают оливковым маслом, а затем посыпают укропом.
– Сыр натирают на крупной терке, затем добавляют к нему мелко нарезанные травы, например базилик. На тарелку выкладывают кусочки запеченного баклажана, на каждый из них кладут немного тертого сыра с базиликом, сверху помещают кружок помидора и яйцо-пашот.
– Для приготовления легкого соуса шассюр необходимо мелко нарезать лук-шалот, грибы и половину помидора кубиками. В разогретую кастрюлю добавляют немного оливкового масла, затем обжаривают нарезанный лук-шалот и грибы. После этого вливают четверть стакана сухого белого вина. В течение 2-3 минут спиртовые пары полностью испаряются. Затем добавляют помидоры. В остывший соус добавляют мелко нарезанный базилик. Готовый соус выкладывают на каждое яйцо-пашот.
Тосты с яйцом
На 2 порции:
Перепелиные яйца — 4 шт.
Хлеб — 1 тост квадратной формы
Оливковое масло — 1 ст. л.
Паприка — 1 щепотка
Укроп — 1 веточка
Соль по вкусу
– Нарезаем хлебные тосты, придавая им толщину 1,5–2 см. Затем из середины удаляем мякоть, формируя рамку. Такая конструкция предназначена для куриного яйца, а при использовании перепелиных яиц делаем несколько небольших отверстий.
– На сковороде слегка разогреваем оливковое масло, выкладываем хлебные рамки и поджариваем с одной стороны, затем переворачиваем и в каждое углубление разбиваем яйцо.
– Сначала каждый желток приправляем солью и небольшим количеством паприки. Затем тост с яйцом выкладывается на тарелку. По желанию его можно украсить веточками укропа.
