Путь к полноценной жизни: избавление от переедания

Дэвид Кесслер «Конец обжорству»

Дэвид Кесслер, являясь врачом и государственным служащим, долгое время руководил Управлением по контролю за продуктами питания и медикаментами Соединенных Штатов. Кроме того, он известен как человек, преодолевший проблему избыточного веса. собственным лишним весом.

Чтобы найти ответы на свои вопросы, Кесслеру потребовались годы кропотливой научной работы. В частности, его интересовало, чем обусловлено столь сильное влияние шоколадного печенья на него самого и миллионы других жителей страны? Почему ощущение голода усиливается с увеличением количества съеденного? И почему подавляется естественный инстинкт самоконтроля, который должен препятствовать переедению?

В поисках объяснений Кесслер обратился к американским физиологам, нейробиологам, антропологам и психологам. Это расследование привело его непосредственно в эпицентр пищевой промышленности – на кухни ресторанов и в исследовательские центры транснациональных компаний-производителей продуктов питания. Информация, которую он получил и изложил в своей книге, откровенно говоря, вызывает тревогу.

Как еда поглощает наш мозг

Наш мозг устроен таким образом, что способен концентрироваться исключительно на наиболее интенсивных раздражителях, например, вкусной еде. Особая привязанность к определенным блюдам базируется на трех компонентах: жире, сахаре и соли. Они стимулируют в головном мозге работу нейронных сетей, связанных с опиоидами, вызывая чувство удовлетворения и одновременно усиливая голод, побуждая потреблять все большее количество пищи. Помимо приятных ощущений, опиоиды оказывают обезболивающее действие, снижают уровень стресса и успокаивают – именно поэтому в периоды грусти или гнева мы стремимся к жирным мясным блюдам и эклерам.

Повышенное содержание жира, сахара и соли в пищепровоцирует более интенсивную активность нейронов, отвечающих за выработку опиоидов, что приводит к усилению ощущения наслаждения и стимулирует увеличение потребления. Глобальная индустрия производства продуктов питания – особенно на территории Соединенных Штатов Америки и Европы – ежегодно получает огромные прибыли благодаря этой простой схеме «жир-сахар-соль», создавая продукты с превосходным вкусом, вызывающие зависимость, подобно наркотическим веществам.

Пищевые изделия разрабатываются таким образом, чтобы их не требовалось длительно пережевывать; они легко растворяются во рту. При этом процесс приема пищи воздействует не только на рецепторы вкуса, но и задействует другие чувства, что многократно усиливает приятные ощущения: сочетание мягкой кремовой текстуры мороженого с хрустящей шоколадной крошкой, легкое покалывание и сладость газированной воды, эластичность жареного мяса с аппетитной корочкой. Пищевое разнообразие, привлекательные цвета, музыкальное сопровождение, праздничная обстановка и широкая доступность стимулируют еще большую склонность к перееданию.

Под воздействием постоянных искушений организм начинает приспосабливаться, и у многих людей это проявляется в виде , то есть то, что в быту именуется обжорством. Мозг перепрограммируется на поиск постоянной пищевой стимуляции и уже автоматически требует доступную еду. Мы перестаем понимать, сколько нам нужно, чтобы наесться, и в прямом смысле зацикливаемся на еде. Отсюда, по мнению Кесслера, и нынешняя эпидемия ожирения. «Скоро мы будем удивляться, что кто-то еще умеет нормально есть», — предрекает автор.

Как избавиться от привычки переедания

Ожидать помощи от производителей продуктов питания не стоит, поскольку они заинтересованы в том, чтобы люди потребляли как можно больше продукции. В противовес их стратегии Кесслер рекомендует создание собственного «альтернативного подхода к питанию». Это подразумевает постепенное избавление от условного рефлекса переедания посредством определенных техник, заимствованных из современной наркологии:

1.Развивайте неприязнь к продуктам с высоким содержанием сахара и жира, подобно тому, как бывшие курильщики отказываются от сигарет. «Раньше я считал, что большая порция еды – это то, что необходимо для улучшения самочувствия. Сейчас же я вижу на этой тарелке лишь избыток жиров, сахарозы и соли, слои жира, которые никогда не принесут настоящего удовлетворения и только усилят тягу к еще большему количеству жиров и сахара».

2. Составьте детальный перечень продуктов питания и обстоятельств, вызывающих у вас эпизоды чрезмерного потребления пищи. Избегайте их всеми доступными средствами до тех пор, пока самоконтроль не станет автоматическим: не храните эти продукты дома, измените свой путь следования, чтобы обходить магазины или кондитерские, где вы обычно приобретаете подобные товары. «Некоторым людям может быть позволено съесть немного крекеров, – отмечает Кесслер. – Но тому, кто не сможет остановиться и опустошит всю упаковку, преждевременно начинать».

3. Составьте список полезных угощений, которые можно употреблять без чувства вины: например, фруктовый десерт, йогуртовое мороженое и так далее.

4.Предварительно продумайте свои действия в моменты искушения. К примеру, вы посещаете магазин по привычному маршруту и воздерживаетесь от покупки шоколада. Такой подход поможет преодолеть реальные соблазны.

5. Не торопитесь, обращайте внимание на свои ощущения. Задавайте себе вопросы: перед нами продукт, пригодный для употребления в пищу, но чувствую ли я потребность в еде прямо сейчас? И если ответ утвердительный, является ли это действительно полезный продукт? Принесет ли он пользу организму?

6. Необходимо постоянно проявлять бдительность. Кесслер рекомендует: «Умейте распознавать опасность для себя в рекламных приемах, в больших порциях еды, подаваемых в ресторанах, и в многокомпонентных, калорийных блюдах.

Мне кажется, последнее предупреждение содержит в себе некую тревожную предзнаменование. Профессия личного диетолога, обучающего принципам здорового питания, приобретает все большую популярность (Кесслер рассказывает об одном дне из жизни эксперта из Нью-Йорка). Полагаю, скоро на шоколадных батончиках и выпечке начнут крупно писать « Джанкфуд убивает» так же, как сейчас пишут на сигаретных пачках. Мы рассмотрим проблему скрытого ожирения и тех, кто страдает от нее – детей, чьи родители не осознают, что они им дают. То, что раньше было частным делом каждого человека в отношении питания, постепенно становится предметом общественного обсуждения, подобно тому, как это произошло с курением.