Как сохранить витамины: 4 рецепта с клюквой

Если клубника и черешня напоминают о летнем тепле, то клюква, безусловно, является главным символом осени и зимы.

Какие характеристики присущи этой ягоде? И какие способы приготовления позволят максимально сохранить ее полезные свойства и витамины? Ответы на эти вопросы предоставил врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов.

Северная принцесса

Клюква – одна из наиболее полезных ягод, произрастающих в северных регионах, которая ценится не только за свой кисло-сладкий вкус, но и за богатый химический состав. На протяжении многих лет ее применяли в народной медицине, и современные научные исследования подтверждают ее полезные свойства.

Вот что полезного содержится в клюкве.

Проантоцианидины (ПАЦ) — уникальные компоненты, которые мешают бактериям кишечной палочки прикрепляться к слизистой оболочке мочевого пузыря. Благодаря этому клюква является действенным способом профилактики повторных инфекций мочевыводящих путей (ИМВП), в особенности у женщин.
К органическим кислотам относятся лимонная, яблочная и бензойная) — проявляют антисептическое действие и помогают поддерживать оптимальную кислотность в желудочно-кишечном тракте и мочевыводящих путях.
Антиоксиданты (витамин C, кверцетин, антоцианы) — предохраняют клетки от повреждающего действия свободных радикалов, замедляют возрастные изменения и уменьшают вероятность развития хронических недугов, в том числе болезней сердца и сосудов, а также онкологических заболеваний.
Клетчатка — оказывает положительное воздействие на моторику кишечника, поддерживает рост полезной микрофлоры и нормализует дефекацию.
Микроэлементы (калий, марганец, медь) — они вовлечены в метаболические процессы, способствуют нормальной работе сердца и функционированию нервной системы.

Что говорит наука

Анализ нескольких исследований показал, что регулярное употребление клюквенного сока или экстрактов способствует уменьшению частоты повторных эпизодов инфекций мочевыводящих путей на 26–35% у людей, склонных к ним. И действительно, совет бабушки пить клюквенный морс при цистите оказался верным.

Читать также: Утренняя ложка масла поможет справиться с проблемами пищеварения и упадком сил

Также было установлено, что клюква оказывает благоприятное воздействие на липидный обмен и работу эндотелия сосудов.

Противопоказания

Хотя клюква обладает заметными полезными свойствами, она не рекомендуется для употребления всеми.

Основные противопоказания

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения, а также гастрит с повышенной кислотностью. Повышенное количество органических кислот способно вызывать раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, что приводит к усилению болевых ощущений и изжоги.
Мочекаменная болезнь, в особенности образование оксалатных камней. Клюква содержит щавелевую кислоту, избыточное потребление которой может приводить к формированию камней в почках.
Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на клюкву, хотя это встречается нечасто).
Одновременный прием варфарина и других антикоагулянтов. Результаты некоторых исследований свидетельствуют о возможном взаимодействии клюквы с варфарином, которое может усилить его действие и увеличить вероятность кровотечений. Несмотря на противоречивые данные, пациентам, принимающим антикоагулянты, следует обсудить возможность употребления клюквы со своим врачом.
В период до трех лет жизни у детей из-за повышенной кислотности нередко возникают расстройства пищеварения.

Рецепты

Сохранение максимального количества полезных свойств ягоды возможно благодаря соблюдению основного принципа, — свести термическую обработку к минимуму. Некоторые полезные вещества, такие как витамин C и проантоцианидины, легко разрушаются под воздействием высоких температур.

Для того, чтобы блюда с клюквой принесли максимальную пользу, есть еще несколько полезных советов. К примеру, при приготовлении напитков с клюквой не рекомендуется кипятить их, лучше дайте им настояться или прогрейте до температуры 60–70 °C. Также стоит избегать добавления большого количества сахара, поскольку он может снижать полезные свойства продуктов и увеличивать их калорийность.

Предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов с использованием клюквы.

Клюквенный морс без варки

Эффективно помогает в профилактике ишемического инсульта и способствует укреплению иммунной системы.

Читать также: Продукты для защиты от отравления и здоровья кишечника: рекомендации врача Павловой

Ингредиенты

Клюква свежая или замороженная — 200 г
Вода — 1 л
Мед или стевия по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте клюкву, затем измельчите её с помощью блендера или разомните вилкой.
Процедите через марлю, отжав сок.
Добавьте жмых к 1 литру теплой воды (не используйте горячую воду) и дайте настояться в течение 1–2 часов.
Соедините настой с выжатым соком и добавьте подсластитель.
Храните в холодильнике до 3 дней.

Клюквенно-яблочное пюре (без сахара)

Данное блюдо рекомендуется для людей с нормальной кислотностью, оно содержит большое количество клетчатки.

Ингредиенты

Клюква — 150 г
Яблоко (зеленое) — 1 шт.
Корица — щепотка

Приготовление

Натрите яблоко на терке (с кожурой).
Смешайте с размятой клюквой и корицей.
Доставляйте немедленно, не задерживайте более четырех часов.

Заготовка замороженной клюквы – наиболее бережный способ сохранения продукта)

Переберите и промойте ягоды.
После сушки выложите продукт тонким слоем на подносе и заморозьте. Затем переложите в подходящий контейнер.
При температуре –18 °C продукт может храниться до 12 месяцев с незначительной потерей действующих компонентов.