Несомненно, вы обращали внимание на сладости, содержащие кленовый сироп. Бариста нередко предлагают его как подсластитель для кофе, а в супермаркетах можно приобрести бутылки с этим продуктом.
Из каких ингредиентов создают кленовый сироп? В чем заключаются отличия этого подсластителя от альтернативных? Об этом «Доктор Питер» поговорил с врачом-гастроэнтерологом Евгением Белоусовым.
Как варят кленовый сироп
Кленовый сироп — натуральный подсластитель, получаемый из сока сахарного клена (Acer saccharum), а также, гораздо реже, красного или чёрного клена.
Начало производства приходится на раннюю весну, когда деревья активизируются и начинается активное движение сока. Для получения сока в стволе дерева проделывают небольшие отверстия, а затем его многократно уваривают, чтобы добиться концентрации сахара примерно 66–67 .
В результате получается вязкая жидкость янтарного цвета, обладающая характерным ароматом и насыщенным, сладко-горьким вкусом.
В чем польза
Подлинный кленовый сироп изготавливается без использования каких-либо добавок, таких как сахар, красители или загустители .
Кленовый сироп в большинстве своем (на 90–95%) представляет собой сахарозу, а также содержит воду, органические кислоты, микроэлементы, такие как калий, кальций, магний, цинк и марганец, и полифенолы.
Кленовый сироп обладает значительным антиоксидантным действием, что является одним из его ключевых преимуществ. Данный продукт включает в себя свыше 20 биологически активных веществ, среди которых кверцетин и галловая кислота . Данные компоненты оказывают противовоспалительное, укрепляющее капилляры и очищающее действие.
У нерафинированного сахара гликемический индекс значительно ниже кленового сиропа всего около 54, благодаря этому свойству, он оказывает умеренное воздействие на показатели сахара в крови.
В состав сиропа также входят пребиотики, которые могут стимулировать рост полезной кишечной микрофлоры .
Ищем качественный продукт
Важно подчеркнуть: получить пользу от кленового сиропа можно лишь в случае, если есть настоящий, натуральный продукт класса А без добавок — его цвет может варьироваться от золотистого до янтарного или тёмного.
В более доступных по цене заменителях «кленового вкуса» обычно используется кукурузный сироп, к которому добавляют красители и ароматизаторы . Данный продукт не обладает полезными свойствами и не связан с настоящим деревом клена.
Сбалансированное питание допускает включение качественного кленового сиропа. Рекомендуется употреблять не более одной или двух чайных ложек в сутки .
Даже высококачественный сироп не является лекарственным средством, а представляет собой полезный продукт с особым составом полезных веществ, который может помочь любителям сладкого расширить свой рацион.
Противопоказания
Чрезмерное употребление данного продукта может привести к нарушению углеводного обмена, ожирению и увеличить вероятность развития метаболического синдрома .
Людям, страдающим сахарным диабетом, и младенцам до года не рекомендуется употреблять кленовый сироп из-за вероятности развития ботулизма. Также стоит воздержаться от его употребления при обострении хронического панкреатита и в случае тяжелых стадий неалкогольной жировой болезни печени).
Людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника и испытывающим повышенное газообразование, рекомендуется употреблять продукт с осторожностью, поскольку фруктоза и сахароза способны провоцировать усиление процессов брожения.
