В чем разница

Безусловно, кабачок и цукини принадлежат к одному ботаническому семейству – тыквенным. Однако их географическое происхождение различается: кабачок родом из Мексики, а цукини – из Италии.

По словам Маргариты Саитовой, доцента кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета Росбиотех, в интервью для «Доктора Питера», мексиканский кабачок представляет собой кустовую форму тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo). Индейцы майя и ацтеки культивировали это растение более 5000 лет назад, используя крупные плоды с обильным количеством семян. В XVI веке растение попало в Европу вместе с другими трофеями из Нового Света, но первоначально использовалось исключительно как декоративная лиана в ботанических садах благодаря своим крупным желтым цветкам.

«Лишь в XIX веке европейцы оценили пищевую пользу молодых завязей, Именно в Италии, недалеко от Милана, была создана темно-зеленая разновидность с нежной кожурой и деликатесной ароматной мякотью, названная „цукини“ (zucchini – уменьшительное от zucca, что на итальянском языке означает «тыква»), как отмечает Маргарита Саитова.

В девятнадцатом столетии кабачки проникли на территорию России через южные портовые города, такие как Одесса и Крым, и продолжительное время считались экзотическим южным явлением.

«Для успешной адаптации культуры в более северных регионах народные селекционеры были вынуждены проводить скрещивание теплолюбивых итальянских сортов с местными российскими сортами тыкв с плотной коркой. В результате этого появились известные русские белоплодные гигантские сорта, например, „Грибовские“, чья прочная оболочка позволяла плодам дозревать в условиях короткого лета и сохраняться до самой весны наряду с репой», – поясняет специалист Росбиотеха.

В настоящее время это разделение все еще актуально: традиционный русский кабачок по-прежнему является основным продуктом для длительного хранения и получения икры, тогда как итальянский цукини, благодаря своей раннеспелости, стал главным овощем короткого северного лета.

«Следовательно, обе культуры имеют происхождение из Северной Америки. Однако современный кабачок был разработан в Италии в конце девятнадцатого века и получил название „цукини“ именно оттуда. Светлые сорта кабачков, такие как белый или светло-зеленый, получили широкое распространение по всему миру раньше, чем темно-зеленый цукини, который впоследствии стал известен как его итальянская вариация. », — заключила специалист.

Что полезнее

Почти 95% кабачка состоит из воды, тогда как в цукини этого показателя несколько меньше. Как отметил доцент Росбиотеха, эти овощи характеризуются:

• минимум калорий (около 8 ккал),

• мягкая клетчатка,

• высоким содержанием калия, магния и витамина А.

Различие заключается лишь в концентрации пигментов, которые определяют окраску кожуры.

«Насыщенный темно-зеленый оттенок кожуры цукини объясняется высоким содержанием хлорофилла, которое значительно превышает аналогичный показатель в светлых сортах кабачков . Хлорофилл выступает в роли эффективного природного антиоксиданта и оказывает противовоспалительное воздействие. Кроме того, в цукини содержится больше лютеина и бета-каротина, что положительно влияет на зрение », — отмечает Маргарита Саитова.

Негативное влияние этих овощей обычно связано с индивидуальной непереносимостью или чрезмерным употреблением в сыром виде людьми, страдающими синдромом раздраженного кишечника: в таких случаях они способны провоцировать повышенное газообразование.

Как лучше употреблять

Благодаря своим вкусовым качествам из кабачков и цукини можно создать множество разнообразных кулинарных шедевров. Эти овощи гармонично дополняют мясные, птичьи, рыбные блюда, а также сочетаются с грибами и различными травами.

Несмотря на значительное сходство в биологическом и генетическом плане, при приготовлении пищи они демонстрируют определенные различия, которые отмечают даже опытные кулинары.

Как отмечает технолог, кабачок обладает более мягким вкусом и менее плотной структурой волокон. Он идеально подходит для приготовления рагу, закусок и даже варенья, поскольку при термической обработке быстро деформируется.

«Молодые кабачки характеризуются тонкой кожицей, нежными семечками и небольшими размерами, что позволяет использовать их целиком. У более зрелых плодов кожура жесткая, требующая предварительного срезания ножом, а внутри находится камера с крупными белыми семенами. Однако его рыхлая и пористая мякоть отлично впитывает масло, сметану и соки других овощей». Кабачок является незаменимым ингредиентом в блюдах, где требуется однородная и нежная консистенция, например, при приготовлении традиционной советской икры, супов-пюре с деликатной текстурой или оладьев », — говорит Маргарита Саитова.

Цукини обладает более ярко выраженным овощным вкусом, что делает его непригодным для использования в десертах. Этот овощ характеризуется тонкой съедобной кожицей, мелкими семенами и мякотью, которая отличается нежностью, упругостью и меньшей водянистостью по сравнению с кабачком

Благодаря способности сохранять форму при термической обработке – будь то кубик, соломка или кружочек – цукини отлично подходит для быстрой обжарки на гриле, приготовления теплых салатов и формирования рулетиков. Его можно употреблять в пищу в свежем виде, нарезав очень тонкими полосками», — пояснила эксперт . Его можно есть сырым, нарезав тончайшими лентами», — рассказала специалист.

Ранее нутрициолог Елена Милаева рассказала о том, что молодые кабачки — это небольшие плоды длиной от 15 до 20 сантиметров, характеризующиеся тонкой и нежной кожурой, а также мелкими семенами, которые пригодны для употребления в пищу в сыром виде. рассказывала По словам Елены Милаевой, содержание клетчатки в молодых кабачках настолько мягкое, что они легко усваиваются в свежем виде. Их можно использовать в качестве ингредиента для салатов и смузи, приготовить «спагетти» с помощью овощечистки или специальной терки, а затем подавать с томатным соусом, песто или просто с чесноком и оливковым маслом.