«Пищевые стабилизаторы обеспечивают кремам гладкую текстуру, соусам – равномерную консистенцию, а выпечке – нежную структуру. Но за этой кажущейся простотой кроется растущая обеспокоенность: некоторые из этих веществ могут нарушать баланс кишечной микрофлоры, трансформируя ее состав и выполняемые задачи. О воздействии эмульгаторов и пищевых добавок на микробный мир человека рассказал Андрей Констанденков, врач-гастроэнтеролог, специалист по заболеваниям печени, заведующий медицинской частью СМ-Клиники в Санкт-Петербурге.
Что такое эмульгаторы
Эмульгирующие компоненты – это соединения, обеспечивающие возможность объединения несмешивающихся веществ, таких как вода и жиры. В их отсутствие многие пищевые продукты потеряли бы однородность и разделились на отдельные, менее привлекательные части. В мире пищевых добавок они скрываются под индексами Е400–Е499.
К наиболее часто используемым представителям этой категории относятся карбоксиметилцеллюлоза (Е466), полисорбат-80 (E433), соевый лецитин (E322), каррагинан (E407) и сложные эфиры глицерина с жирными кислотами (E471).
Данные компоненты присутствуют в хлебобулочных продуктах, молочной продукции, соусах, салатных заправках, шоколаде, маргарине, мороженом и даже некоторых заменителях грудного молока.
Долгое время существовало мнение о низкой опасности эмульгаторов, поскольку они слабо абсорбируются в желудочно-кишечном тракте и быстро выводятся. Наличие буквенного обозначения «Е» на упаковке йогуртов, соусов или кондитерских изделий уже давно стало обыденностью. Новейшие научные работы демонстрируют, что отдельные добавки могут оказывать влияние на внутреннюю среду желудочно-кишечного тракта, вызывая развитие воспалительных реакций.
Что происходит в кишечнике
Если говорить доступно, тоК числу распространенных эмульгаторов относятся особые добавки, способствующие равномерному соединению маслянистых и водных элементов. В то же время внутренняя поверхность нашего кишечника также защищена тонкой естественной мембраной из слизистой ткани, состоящей из воды и белков в сочетании с жирами. Проникая внутрь организма, синтетические эмульгаторы сохраняют свою активность и начинают разрушать этот природный барьер.
Вследствие этого микроорганизмы получают непосредственный контакт с открытой слизистой кишечника. Разворачивается интенсивная ненормальная реакция иммунной защиты на собственную микрофлору, что провоцирует продолжительное хроническое воспаление. На фоне этой ситуации стенки пищеварительного тракта страдают, и в кровоток попадают крупные молекулы пищи, которые организм не усваивает, а также вредные токсические вещества. Регулярное включение продуктов с подобными ингредиентами в рацион способно вызвать неблагоприятные последствия для организма на протяжении длительного времени.
Чего бояться не стоит
Следует осознавать, что абсолютно безвредных синтетических эмульгаторов практически невозможно найти. Вместе с тем, опасаться каждого обозначения Е, встречающегося на упаковке товаров, излишне. Ведь среди них присутствуют натуральные соединения, которые совершенно безопасны. . Например:
-
натуральный лецитин (Е322) из подсолнечника или сои,
-
природный пектин (Е440) из яблок и цитрусовых,
-
агар-агар (Е406) из морских водорослей,
-
гуаровая камедь (Е412),
-
полезная камедь рожкового дерева (Е410).
Они представляют собой например, легко усваиваемые пищевые волокна, способные выполнять роль действенных пребиотиков в теле, обеспечивая питательную поддержку нашей собственной микрофлоре.
Какие характеристики следует учитывать при выборе продуктов питания в торговой точке?
К самым агрессивным веществам относятся:
-
полисорбат 80 (Е433),
-
карбоксиметилцеллюлоза (Е466),
-
каррагинан (Е407) – компонент, который нередко используют производители при создании сливок и молочных сладостей,
-
диоксид титана (Е171),
-
фосфаты (индексы Е450 — Е452).
Наиболее уязвимы к его воздействию: женщины в положении и маленькие дети.
Недавние исследования выявили негативное влияние эмульгаторов на формирование кишечной флоры потомства. Согласно результатам работы специалистов из Института Пастера и Inserm, воздействие эмульгаторов – карбоксиметилцеллюлозы и полисорбата-80 – на самок мышей в период беременности, кормления и после родов вызывало продолжительные трансформации кишечной микрофлоры у их потомства. Важно отметить, что детеныши не подвергались воздействию этих веществ напрямую; модификации передавались через материнскую микробиоту и посредством грудного молока.
У потомства наблюдалось:
-
Среди изменений наблюдалось увеличение популяции жгутиковых бактерий, оказывающих влияние на иммунные процессы,
-
а также усиление взаимодействия бактерий с эпителием кишечника.
-
Несвоевременное закрытие отверстий в кишечнике, обычно пропускающих частицы бактерий для формирования иммунитета;
-
Увеличенный риск развития хронических воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта и ожирения у взрослых.
Исследователи акцентировали внимание на важности переоценки применения эмульгаторов, в особенности тех, что входят в состав детского питания, поскольку это время критически важно для становления микробиома.
Индивидуальная чувствительность
Реакция организма на эти вещества может значительно различаться у разных людей. Согласно результатам исследования, проведенного в 2024 году, реакция организма на прием карбоксиметилцеллюлозы напрямую зависит от структуры кишечной микрофлоры. У отдельных людей бактериальная среда способна свести на нет негативное влияние данного компонента, тогда как у других аналогичные количества приводят к развитию воспаления.
Следовательно, общие советы по снижению потребления эмульгаторов не могут быть применимы ко всем и нуждаются в индивидуальной корректировке. В случае возникновения проблем с пищеварением целесообразно проконсультироваться со врачом-специалистом. Гастроэнтеролог проведет оценку состояния оболочки желудка и предложит методы восстановления микробиома, подобранные персонально.
