Фасоль – это продукт, который можно употреблять в любое время года. Зимой из нее готовят насыщенные густые похлебки и рагу, а летом – легкие овощные салаты и гарниры. Она является ценным источником растительного белка и микроэлементов, а разнообразие сортов позволяет выбрать наиболее подходящий вариант, что делает ее приготовление вполне оправданным.
Зеленая стручковая фасоль
По сути, это обычная фасоль, которую можно найти в упаковках, но только в незрелом виде. Стручки собирают до того, как семена полностью созреют. Чаще всего такую фасоль импортируют из Кении, поэтому ее также называют «кенийской». В Россию она обычно поставляется в замороженном виде, уже нарезанной на небольшие кусочки. Этот продукт обладает высокой питательной ценностью, насыщает и подходит для диетического питания. Приготовление занимает минимум времени! Всего пара минут бланширования стручков в кипящей воде или на пару – и они готовы к подаче в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе. Также их можно добавлять в зеленые салаты, супы или рагу.
Гречневая лапша с зеленой фасолью
Рецепт от Максима Коломацкого, бренд-шефа ресторанной сети «Шикари»
Ингредиенты (на 1 порцию): для приготовления потребуется: 100 граммов отварной лапши соба, 30 граммов замороженной зеленой фасоли, 30 граммов моркови, 30 граммов грибов вешенок, 30 граммов белокочанной капусты, 15 граммов ростков сои или бобов, 1 пучок шпината, 1 чайная ложка растительного масла, 2 стебля зеленого лука, 1 столовая ложка бульона или воды, 1 столовая ложка соуса «Сладкий чили», 1 чайная ложка измельченного жареного лука для украшения, соль по вкусу.
Инструкция. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, длина которой составляет 8–10 см, а толщина – 1–2 мм. Грибы нарежьте пластинками толщиной 3–4 мм. Морковь очистите и нарежьте тонкими пластинами толщиной 1–1,5 мм, а затем преобразуйте в соломку шириной 5 мм и длиной 8–10 см. Шпинат промойте. Крупные листья порвите руками. Бобовые ростки обработайте, промыв их. Зелёный лук нарежьте. Фасоль заранее разморозьте и также нарежьте. Разогрейте сковороду вок, добавьте растительное масло. Положите морковь, капусту, грибы и обжаривайте в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Добавьте фасоль, бобовые ростки, зелёный лук, лапшу. Влейте соус «Сладкий чили» и овощной бульон. Перемешайте и обжаривайте 30 секунд, выпаривая соус. Посолите по вкусу. Выложите лапшу горкой на тарелку, посыпьте жареным луком.
Белая фасоль
В Италии этот сорт фасоли пользуется большой популярностью. Тонкокожурую каннелини используют в традиционном овощном супе минестроне, крупную белую – в салатах и закусках, мелкую – в различных мясных и рыбных блюдах. В ста граммах этой фасоли содержится значительное для растительного продукта количество белка – 7 г. При этом ее калорийность составляет немногим более 100 единиц. Перед приготовлением фасоль следует вымачивать минимум на пару часов. Это позволит ей быстрее свариться и лучше усвоиться организмом. После этого воду необходимо слить, фасоль промыть и залить свежей водой. Помещают на плиту, доводят до кипения и варят на медленном огне. Опытные кулинары не советуют мешать фасоль во время варки, чтобы не нарушить ее структуру.
Рагу с белой фасолью
Рецепт, разработанный Сергеем Носовым, концепт-шефом ресторана «Сыроварня», расположенного на территории Бадаевского завода
Ингредиенты (на 1 порцию): для приготовления потребуется: 100 грамм крупной белой фасоли, один помидор, 60 грамм сливочного масла, 150 грамм филе трески, одно яйцо, одна веточка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Замочите фасоль, затем отварите ее до мягкости. Томаты мелко нарежьте и тушите в сотейнике с измельченной зеленью на сливочном масле. В томатный соус добавьте отварную фасоль и кусочки трески. Готовьте до полной готовности рыбы. Подавайте на тарелке. Из яйца сделайте омлет, нарежьте его соломкой и выложите сверху на блюдо. Украсьте измельченной петрушкой.
Красная фасоль
Яркий насыщенный оттенок делает ее прекрасным дополнением к любому блюду, даже к самому непритязательному. Кожица красной фасоли более плотная, чем у белой, благодаря чему она обладает более насыщенным вкусом в консервированном виде. Просто слейте воду через дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. Красная фасоль особенно гармонично сочетается с мясными, птичьими, овощными и грибными блюдами. Она также отлично подходит как ингредиент для холодных салатов и для горячих рагу и супов. Однако использование красной фасоли в качестве единственного компонента начинки для пирогов нежелательно – в сочетании с тестом, особенно дрожжевым, получается слишком тяжелое блюдо.
Веганский бургер с морковью фри
Рецепт Гастропаба Chelsea:
Ингредиенты (на 1 порцию): необходимые ингредиенты: 150 грамм красной консервированной фасоли, одна булочка, один соленый огурец, один кружок помидора, один лист салата, два колечка красного лука, 1 столовая ложка сухарной панировки, 100 грамм моркови, растительное масло для жарки, соль по вкусу.
Инструкция. Очистите морковь и нарежьте ее брусочками, подобными картофелю фри. Выложите на противень, полейте маслом и запеките до появления золотистой корочки. Консервированную красную фасоль для приготовления котлет пропустите через мясорубку, соедините с сухарями и посолите по вкусу. Если фарш получился слишком жидким, добавьте еще сухарей. Сформируйте круглую, слегка приплюснутую котлету и обжарьте ее на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Разрежьте булку пополам и подсушите мякиш на сковороде или в тостере. Выложите на нижнюю часть булки лист салата, кружочки огурца и помидора, кольца лука, сверху поместите котлету и накройте верхней частью булки. Подавайте с запеченной морковью и любым постным соусом, который вам нравится.
Маш
Это однолетнее травянистое растение, родом из Индии, также классифицируется как фасоль и принадлежит к семейству бобовых. Оно имеет семена зеленого цвета, немного больше горошины, но не круглые, а овальной формы. В старых кулинарных изданиях маш нередко называли «золотистой фасолью», хотя на самом деле его семена всегда имеют зеленый цвет. В Индии этот вид бобовых очень востребован, где он известен под названием «дал» и используется для приготовления множества блюд, включая густой суп с таким же названием.
Суп с бараниной и машем
Рецепт, разработанный Дмитрием Париковым, бренд-шефом ресторанного холдинга Perelman People
Ингредиенты (на 6 порций): для приготовления понадобятся: 800 г бараньей лопатки, 300 г маша, 3 моркови, 3 картофелины, 2 стебля сельдерея, 3 литра воды, 4 горошины перца, 1 репчатый лук, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, веточка тархуна, соль и перец по вкусу, свежий тархун для украшения.
Инструкция. Овощи, за исключением лука, необходимо вымыть, очистить и нарезать. Лопатку промойте, затем поместите вместе с целой луковицей и горошком перца в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, добавьте маш, все подготовленные овощи и варите до готовности, примерно 25 минут. За 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. При подаче суп рекомендуется украсить свежим тархуном.
Еще один рецепт с фасолью, разработанный Алексеем Подлесным, бренд-шефом ресторанов Eshak и «Хуанхэ», доступен для ознакомления в нашей группе в Facebook.
