Вкусные и легкие блюда: низкокалорийные рецепты для всей семьи

На первый взгляд, упрощение любимого блюда кажется тривиальной задачей. Замена сахара на стевию и пшеничной муки на спельтовую или ячменную представляются логичными шагами. Однако реальность оказывается сложнее! Сахар не только придает кулинарному изделию сладость, но и способствует увеличению его объема. Несколько листиков стевии попросту не смогут восполнить этот эффект. Спельтовая, миндальная или кокосовая мука обладают собственным вкусом, а выпечка с их использованием поднимается иначе, чем с пшеничной. Поэтому облегчение блюд требует обдуманного подхода, знания подходящего рецепта и желательно – консультации специалистов, к которым мы и обратились. И подготовили для вас вкусные низкокалорийные рецепты.

Рецепты низкокалорийных блюд: пицца

Начинку можно подобрать так, чтобы улучшить вкус пиццы. Однако, не стоит забывать и о тесте, соусе и моцарелле — трех ключевых компонентах этого блюда, с которыми также можно экспериментировать.

«По словам эксперта, снизить калорийность пиццы возможно, используя цельнозерновую муку вместо традиционной Илия Спирос, шеф-повар отеля Le Meridien Limassol Spa & Resort, расположенного на Кипре. — В ней содержится значительно больше клетчатки, тесто будет более плотным и сможет выдержать даже более объемную начинку, например, овощную. Рекомендуется избегать готового теста и готовить его самостоятельно».

Чтобы приготовить основу для пиццы, соедините в блендере 0,5 кг цельнозерновой муки, 1 чайную ложку оливкового масла и 0,5 чайной ложки соли. Постепенно добавляйте теплую воду небольшими порциями, чтобы сформировать гладкое, упругое и эластичное тесто.

Для снижения калорийности используйте моцареллу пониженной жирности в умеренном количестве – примерно 3-4 тонких ломтика. Вместо сливочных соусов или песто, которые содержат много жира, приготовьте простой томатный соус: измельчите в блендере 3-4 очищенных от кожицы свежих помидора, пучок базилика, пару зубчиков чеснока и 1 чайную ложку оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу. Смажьте основу для пиццы полученным соусом, выложите несколько тонких ломтиков моцареллы и добавьте начинку на свой вкус – некрахмалистые овощи, постную куриную грудку или морепродукты. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут для получения легкой пиццы.

Гамбургер

Многослойные бутерброды представляют опасность для фигуры как мужчин, так и женщин. Сергей Чернышев, по словам шеф-повара американского ресторана The StandarD, распространенная проблема заключается в том, что заведения быстрого питания, где этот продукт часто встречается, нередко используют не самые полезные ингредиенты: калорийные, жирные и содержащие большое количество химических добавок. Однако приготовить низкокалорийный гамбургер из натуральных компонентов вполне возможно в домашних условиях, сделав его диетическим при помощи легкого соуса, нежирного мяса и замены обычной пшеничной булочки на цельнозерновую или аналогичную с добавлением отрубей».

Если не хочется тратить время на приготовление булочки, можно приобрести готовую. Однако котлету лучше сделать самостоятельно. Для этого необходимо пропустить через мясорубку грудку курицы, филе индейки или кусок постной телятины вместе с репчатым луком (количество по вкусу), затем посолить и поперчить полученную массу и приготовить на пару. Далее выложите котлету на нижнюю часть булочки из цельнозерновой муки, сверху поместите кружок свежего помидора, несколько ломтиков соленого огурчика и 2-3 колечка красного лука. Использование соуса нежелательно, особенно классического для гамбургеров, приготовленного на основе майонеза. Если же без него никак не обойтись, используйте обезжиренный натуральный йогурт без добавок, посолите его, поперчите и при желании добавьте специи или зелень.

Низкокалорийные десерты: шоколадное суфле

Создание более легких версий классических десертов – непростая задача, поскольку в них часто содержится большое количество жирных сливок или сахара. Тем не менее, существует возможность найти вкусный рецепт низкокалорийного десерта. Например, для приготовления легкого шоколадного суфле (на 4 порции) потребуются: 2 плитки горького шоколада, 4 яйца, 2 столовые ложки крахмала, 200 грамм обезжиренного несладкого йогурта, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла и по 4 столовые ложки цельнозерновой муки и сахара.

Яйца необходимо взбить до образования устойчивой пены с добавлением сахара. Затем добавьте масло, крахмал, йогурт и муку. Шоколадные плитки натрите на мелкой терке. Добавьте тертый шоколад к яичной смеси и аккуратно перемешайте. Перелейте полученную смесь в форму, предварительно смазанную маслом, поставьте в разогретую до 150°С духовку примерно на 50 минут. Во время приготовления ни в коем случае не открывайте дверцу духовки. После остывания разделите суфле на порции и подавайте с шариком замороженного обезжиренного йогурта. В результате получится всего 175 ккал на одну порцию.