Домашний сыр отличается более натуральным составом. В нем отсутствуют консерванты, а также нежелательные загустители и стабилизаторы, которые часто добавляют в сыры, продающиеся в магазинах. Помимо этого, домашний сыр содержит повышенное количество белка, кальция и витаминов, включая витамина D.
Приобретенные в магазинах сыры нередко содержат избыточное количество соли. Однако, при самостоятельном приготовлении сыра, можно регулировать количество используемых приправ.
Кроме того, затраты на приготовление домашнего сыра обычно ниже, чем при покупке готового продукта в магазине. Не менее важным преимуществом является то, что его приготовление не представляет большой сложности, а перечень необходимых ингредиентов достаточно короткий. Мы расскажем, как изготовить полезный натуральный сыр в домашних условиях.
Какие сыры возможно изготовить в домашних условиях
«По мере популяризации здорового питания многие повара стали готовить дома и более полезные сыры. Тем не менее, не каждая домашняя версия соответствует настоящему сыру. Часто это лишь продукт, который носит соответствующее название. Например, некоторые делают сыр из творога, яиц, сметаны и других ингредиентов», — делится с «Доктором Питером» врач-диетолог, нутрициолог Анна Цуканова.
Эксперт отмечает, что в домашних условиях можно изготовить разнообразные сорта сыра, в том числе мягкие, такие как рикотта и моцарелла, а также полутвердые, например чеддер и гауда. Неплохо будет попробовать сделать самостоятельно и некоторые твердые сорта, к примеру пармезан или грюйер. Однако для этого потребуется больше времени и определенных навыков.
Ингредиенты для домашнего сыра
Для приготовления домашнего сыра необходимо, прежде всего, молоко.
«Для приготовления необходимо использовать только цельное молоко. Использовать магазинное молоко не рекомендуется. По словам Анны Цукановой, главным препятствием при самостоятельном изготовлении сыра сегодня станет поиск качественного цельного молока.
Для создания аутентичного сыра необходимы и ферменты. Они используются для коагуляции молока и формирования сгустка, что представляет собой ключевой этап в процессе сыроделия.
«Оптимальными являются ферменты, получаемые из животных и растений . Наиболее распространенными являются ферменты, получаемые из сычуга телят, а также ферменты, извлекаемые из кактусов. В качестве альтернативы сычужному ферменту могут быть использованы и ферменты, произведенные в лабораторных условиях», — поясняет диетолог.
Для производства сыра, наряду с ферментами, применяется закваска – это совокупность бактериальных культур, обеспечивающих ферментацию молока и формирующих его вкусовые качества и структуру.
«По словам эксперта, тип закваски следует подбирать в соответствии с тем, какой сыр планируется сделать. Для приготовления сыра в домашних условиях подобные закваски доступны в специализированных онлайн-магазинах.
Лимонным соком также обогащают такие сыры, как рикотта и моцарелла. Помимо этого, необходима соль. При желании в сыр можно добавить специи и другие ингредиенты, которые улучшат вкус готового блюда.
Так, эксперт советует добавить в сыр:
-
чеснок;
-
травы — базилик, орегано, укроп, тимьян;
-
перец, паприку;
-
красный перец или зеленый (жгучий);
-
оливки или каперсы,
-
орехи (например, грецкие).
Инвентарь для приготовления сыра
Для приготовления домашнего сыра необходимы следующие инструменты:
-
Посуда с толстым дном обеспечит равномерный нагрев и предотвратит пригорание продуктов.
-
Для контроля температуры молока используется термометр. В качестве измерительного прибора можно применять электронный пирометр или термощуп.
-
Ложка или шпатель для перемешивания.
-
Для фильтрации можно использовать марлю, сложив ее в несколько слоев, или специальные фильтрующие мешки.
-
Формы для сыра.
-
Для достижения необходимого сжатия могут использоваться грузы или специализированные прессы.
-
Нож для нарезания сгустка.
-
Полиэтиленовые контейнеры для хранения.
Рецепты домашнего сыра
Рикотта
Вам потребуется: для приготовления потребуется: 1 литр молока, 2 столовые ложки лимонного сока и соль по вкусу.
Как готовить: нагрейте молоко до 85 °C помешивая. Добавьте лимонный сок. Снимите молоко с огня, дайте постоять 10 минут. Процедите сгусток через марлю, добавьте соль и перемешайте.
Моцарелла
Вам потребуется: необходимо 2 литра молока, 1/4 чайной ложки сычужного фермента, 1/4 стакана лимонного сока и соль.
Как готовить: нагрейте молоко до 32 °C, добавьте лимонный сок и фермент. Дайте постоять 5-10 минут. Нарежьте сгусток и осторожно нагрейте помешивая. Сформируйте сыр и охладите.
Чеддер
Вам потребуется: необходимые ингредиенты: 4 литра молока, закваска, 1/4 чайной ложки сычужного фермента, соль.
Как готовить: нагрейте молоко до 32 °C и добавьте закваску. Через 30 минут добавьте сычужный фермент. Дайте сгустку постоять, затем нарежьте и нагрейте. Прессуйте в форме, добавьте соль, дайте отлежаться.
Срок хранения домашнего сыра
-
Такие сыры, как рикотта, рекомендуется хранить в холодильнике в течение трех-пяти дней.
-
Полутвердые сыры, такие как гауда и чеддер, рекомендуется употребить в течение двух-трех недель.
-
Срок хранения твердых сортов сыра может достигать нескольких месяцев.
«Сыр следует хранить в холодильнике, обернув его в бумагу или специальную пленку. По словам Анны Цукановой, для сохранения продукта на более длительный срок рекомендуется вакуумная упаковка. Важно также следить за тем, чтобы сыр не находился в контакте с другими продуктами, чтобы предотвратить его преждевременное ухудшение».
Вот пять причин, почему стоит готовить домашний сыр
способствует укреплению костной ткани и уменьшает вероятность развития остеопороза. С возрастом костная ткань теряет плотность и становится более хрупкой. Гормональные изменения делают кости особенно уязвимыми остеопорозу женщины. Однако употребление пищи, богатой кальцием и витамином D, помогает укрепить кости. И сыр — один из таких продуктов.
2. Снижает риск сердечных заболеваний. Сыр содержит важные витамины A и B12. Согласно результатам исследования, опубликованным в Европейском журнале питания , несомненно, эти витамины имеют огромное значение для здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку они помогают уменьшить вероятность возникновения инфаркта и инсульта. Тем не менее, следует ограничивать потребление соленых сыров, так как избыточное поступление натрия в организм повышает артериальное давление.
3. Снижает риск деменции. Сыр является источником пробиотиков, способных снижать воспалительные процессы, окислительный стресс и защищать клетки мозга. Также улучшение когнитивных функций связывают с содержанием в сыре витамина K2.
4. Полезен для мышц. Сыр является богатым источником белка, необходимого для поддержания и увеличения мышечной массы. Дополнительно, употребление продуктов, богатых белком, способствует ощущению насыщения, что особенно ценно для тех, кто стремится к снижению веса.
5. Поднимает настроение. Недавнее исследование показало, регулярное употребление сыра, согласно исследованиям, положительно влияет на психическое состояние. Это свойство сыра обусловлено наличием в нем пробиотиков, которые способствуют увеличению уровня триптофана — аминокислоты, необходимой для выработки серотонина в головном мозге.
