Рекомендации по выбору качественного меда

Для меня, как для жительницы города, никогда не пробовавшей мед в сотах, ярмарка меда представляется сочетанием развлекательного парка и обучающего занятия, посвященного продуктам пчеловодства. Я подготовила список вопросов и отправилась на встречу с пасечниками.

«Не может быть такого, чтобы в природе не существовал тыквенный мед? Ну-ка, давайте заключим пари», — мужчина лет пятидесяти, грозно сверкая глазами, хватает меня за руку. Он выглядит не как обычный пасечник, а как боксер, завершивший карьеру. Я уже пожалела, что на минуту раньше поделилась с ним своим мнением пчеловодном форуме предупреждают: нет такого меда, и под видом тыквенного несведущим покупателям продают подсолнечный.

Совместно мы изучаем руководство по медоносным растениям, которое Анатолию Ивановичу удалось найти в его туристическом снаряжении. Оказывается: пчелы действительно добывают нектар из цветков тыквы и производят мед, обладающий особой пользой для пищеварительной системы и поджелудочной железы.

Я дегустирую лакомство нежно-жёлтого оттенка, напоминающее взбитое масло – вкус тыквы практически неощутим, но мне приятна освежающая кислинка. Анатолий Иванович в это время с гордостью демонстрирует снимки своей передвижной пасеки и повествует о том, как за летний период он проехал на грузовике с ульями по всей Ростовской области, следуя за цветущими лугами. Кроме тыквы, эти территории знамениты белым донником, мед которого сочетает в себе нотки липы и акации.

Существуют сорта, которые не встречаются в естественной среде: лимонниковый, шиповниковый, облепиховый, калиновый, женьшеневый, из родиолы розовой. Эти растения не производят нектар. Рябиновый, лавандовый, яблоневый — крайне редки. Трудно отыскать места, где повсеместно растут яблони, лаванда или рябина, и пчелы, собирая с них нектар, могут создать так называемый монофлерный (из одного вида растения) мед.

Медовая география

Чтобы избежать ошибок при выборе меда, важно знать регион произрастания предпочитаемого сорта. Пчеловоды, которых я опросил на ярмарке, выделили следующие области: наиболее качественный гречишный мед производят в Курской и Орловской областях, акациевый – на Алтае, липовый – в Башкирии и в центральной части России, каштановый – в Адыгее, Туапсе и Лазаревском районе, а из молочая – в Осетии.

Как распознать подделку

Вероятность приобрести некачественный мёд существует даже при покупке на специализированной ярмарке: в мероприятии участвует значительное количество продавцов из разных регионов страны. Наиболее распространённые проблемы – это незрелый продукт (с высоким содержанием влаги), устаревший мед (произведенный в прошлом или более раннем году) и искусственно созданный мёд.

Поддельный продукт создаётся путём смешивания с небольшим количеством крахмала, глицерина, патоки, манной крупы и ароматических добавок. Данную смесь подвергают нагреванию до 80 градусов Цельсия, что придаёт ей вид мёда, но лишает его всех полезных качеств.

Использование исключительно сахарного сиропа для кормления пчел создает лишь внешнее подобие меда, однако такой продукт не содержит необходимых витаминов и микроэлементов.

Только экспертное заключение позволяет выявить такую фальсификацию. В случае сомнений, их можно развеять непосредственно на ярмарке, попросив предоставить распечатку анализа (ее получают все участники выставки до начала мероприятия) или направив образец на экспресс-анализ в лаборатории, расположенной на месте проведения.

Ниже перечислены ключевые характеристики – запомнив их, вы сможете более обоснованно оценивать качество продукта.

1. Вода — не более 21%, в идеале — 15–17%.

2. Диастазное числоДиастазное число – важный показатель качества, оно должно составлять как минимум восемь единиц Готе, а оптимально — от сорока до пятидесяти. Этот параметр отражает концентрацию действующих ферментов в меде; их большее количество способствует лучшему перевариванию продукта. У меда, полученного из пчел, получавших преимущественно сахарный сироп, данный показатель приближается к нулю.

3. СахарозаСодержание влаги не должно превышать шесть процентов, а редуцирующие сахара – глюкоза и фруктоза – должны составлять как минимум восемьдесят два процента.

4. Общая кислотность — не более 4%.

Чтобы определить качество натурального меда, обратите внимание на то, как он ведет себя: при взятии ложкой он образует плотную, вязкую нить и некоторое время сохраняет форму на поверхности. При употреблении вы можете почувствовать терпкий вкус и легкое ощущение жжения.

Как правильно хранить мед

На мой взгляд, единственный недостаток ярмарки в Царицыне – непрактичная и неэкологичная упаковка, включающая пластиковые контейнеры и целлофан. Дома мед целесообразнее хранить в стеклянных банках с непрозрачными стенками и плотно закрывающейся крышкой – в кладовой, на столе или в буфете. Хранить его не рекомендуется в холодильнике, так как он чувствителен к влаге и легко впитывает посторонние запахи. Срок хранения – не более года.

Мед в сотах, пчелиный хлеб и пыльца

Впервые на ярмарке мне довелось отведать мед в сотах — это угощение напоминает жевательную массу по своим свойствам: оно очищает зубы и оказывает дезинфицирующее действие. Как пояснил потомственный пчеловод, Андрей Викторович Вартабедьян, обладающий четырехдесятилетним опытом работы, воск, присутствующий в сотах, препятствует кристаллизации меда, тем самым сохраняя его полезные качества на более длительный срок.

Акациевый и каштановый мед кристаллизуются значительно медленнее, чем другие виды, поскольку в их составе отсутствует сахароза. В связи с этим, они могут быть рекомендованы людям, страдающим диабетом, лишнем весе и других проблемах с обменом веществом.

Наиболее запоминающимся для меня оказался пчелиный хлеб, или перга (цена: 300 рублей за 100 граммов). Аккуратные темно-бордовые ячейки повторяют форму сот и по вкусу действительно напоминают ржаной продукт. Пыльцу (стоимость: 100 рублей за 100 граммов) пчелы собирают с различных растений, таких как ива, верба и ракита, формируя из них плотные шарики. Весенняя пыльца обладает сладким вкусом, в то время как позднелетняя имеет горьковатый оттенок.

Владимир Дагадаев, апитерапевт, по словам главного врача Центра апитерапии, как пыльца, так и перга являются сильными средствами для стимуляции иммунитета. Они содержат почти все незаменимые аминокислоты, растительные гормоны и минералы, способствуют повышению уровня гемоглобина и количества эритроцитов в крови. Также они помогают ускорить восстановление организма при малокровии, анемии, инфекциях, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при заболеваниях нервной системы».

Пергу рекомендуется принимать только в первой и дневной половине дня, так как вечерний прием может вызвать перевозбуждение и затруднить засыпание. Оптимальная доза – пять-шесть гранул перги или одна чайная ложка пыльцы. Для удобства её можно измельчить в кофемолке и смешать с медом.

Что: Всероссийская ярмарка меда

Где: в музее-заповеднике «Царицыно»

Когда: до 3 октября, с 9 до 20 часов

Вход свободный

Пять малоизвестных сортов меда