Советы по выбору качественных отрубей с хлопьями

Мюсли вслух: мифы и реальность

В конце девяностых годов на полках торговых точек появились хлопья мюсли. И они были быстро оценены как продукт с положительным влиянием на здоровье. Безусловно, это ценный источник злаков – поставщика витаминов группы B, магния, фосфора и клетчатки, способствующей снижению уровня «плохого» холестерина в крови. Также присутствуют орехи, являющиеся богатым источником белков и полезных жиров, а также сухофрукты с высоким содержанием минеральных веществ и микроэлементов. Из различных источников средств массовой информации эксперты неоднократно заявляли: углеводы, входящие в состав мюсли, перевариваются медленно, обеспечивая длительное чувство насыщения, что делает их идеальным выбором для утренней трапезы. Остается лишь определить, какие из огромного разнообразия многозерновых, поджаренных, хрустящих и фруктовых хлопьев не только полезны, но и являются лучшими…

Подходят ли мюсли для похудения

Часто «полезные» продукты ошибочно принимают за «низкокалорийные», и мюсли не исключение. Это мнение подкрепляется тем, что на упаковке этих хлопьев нередко можно увидеть надписи вроде «фитнес», «для спортсменов» и подобные. Однако подобные обозначения не всегда указывают на низкую калорийность продукта, а могут свидетельствовать о её высокой. Ведь для физической активности требуется энергия.

«Чаще всего подобные пометки не имеют никакого значения, — утверждает Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП “Росконтроль”, врач-гигиенист. – Ни один правовой акт или стандарт не определяет значение подобных терминов. Это лишь приемы маркетинга. Не существует органа надзора, контролирующего соответствие продукта «для занимающихся фитнесом» принципам спортивного питания. Для оценки состава мюсли и определения их вклада в суточный рацион достаточно базовых знаний.»

«Практически любой вид хлопьев с отрубями содержит значительное количество калорий из-за наличия зерновых культур, орехов и сухофруктов, — отмечает Елена Павловская, врач диетолог, кандидат медицинских наук, научный сотрудник Клиники НИИ питания РАМН. – Поджаренные хлопья обжариваются в масле. Они, безусловно, обладают приятным вкусом и текстурой, но их лучше рассматривать как лакомство, а не полезную пищу. Для тех, кто стремится к снижению веса, оптимальным выбором будут необработанные варианты. Хлопья с отрубями в целом нельзя считать инструментом для избавления от лишнего веса. Рекомендуемая порция – не превышает 30-50 граммов ежедневно. Важно также учитывать жидкость, которой вы их заправляете: если ваша цель — похудение, предпочтительнее использовать молоко с пониженным процентом жирности или кефир. А при обострении гастрита и проблемах с желудочно-кишечным трактом хлопья могут быть противопоказаны из-за высокого содержания клетчатки, которая способна вызывать раздражение слизистой оболочки».

С плесенью и солью

Мюсли – это продукт, который употребляют в пищу в готовом виде. Обычно их не варят, а добавляют холодные напитки, такие как йогурт, кефир, сок или молоко. В связи с этим, в составе мюсли не должно присутствовать микробиологические загрязнения, включая дрожжевые и плесневые грибки, а также другие микроорганизмы.

Общество защиты прав потребителей «Росконтроль» направило на микробиологическое исследование мюсли шести распространенных торговых марок: Dr.Oetker, Dorset cereals, «Ого!», АХА, «ВкусВилл» и Mätti. В ходе проверки было установлено, что в самом дорогостоящем продукте — британских мюсли Dorset cereals — содержание плесневых грибков вдвое превышает аналогичный показатель в остальных образцах. Поскольку норматива, регламентирующего микробиологические показатели мюсли, не существует, эксперты руководствовались требованиями к крупам, не требующим варки, которые не должны превышать 50 КОЕ/г. В Dorset cereals этот показатель достиг более 100 КОЕ/г. Наименьшее количество микроорганизмов зафиксировано в продуктах «Ого!» и AXA. А в мюсли Dr.Oetker, «ВкусВилл» и Mätti их оказалось в 10 раз больше (но при этом в пределах установленных норм.

«По словам Андрея Мосова, в настоящее время отсутствуют нормативные документы, регламентирующие данный продукт, поскольку он является относительно новым для российского рынка. В связи с этим, при проверке мюсли Росконтроль руководствовался нормативами, применяемыми к злаковым хлопьям и пищевым концентратам. Вместе с тем, для сухофруктов установлены значительно более строгие требования к содержанию плесени, чем те, которые были обнаружены в мюсли. Поэтому нельзя говорить о прямой угрозе, исходящей от них для потребителей.

Несмотря на это, со временем количество грибков может возрастать, а вместе с ним и концентрация микотоксинов. Учитывая, что сроки годности, установленные производителями для своей продукции, значительно превышают разумные границы (в 2-3 раза больше рекомендованных сроков хранения хлопьев из злаков – основного ингредиента мюсли), потенциальная опасность представляется вполне обоснованной.

Выяснилось, что производители трех брендов — AXA, «Ого!» и Mätti — использовали соль в качестве компонента своих продуктов, при этом упустив из виду необходимость указания этого факта на упаковке. Это также является несоблюдением положений Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 о маркировке продовольствия. Кроме того, подобная ситуация может представлять угрозу для здоровья некоторых людей. «Особенно это касается лиц с повышенным артериальным давлением», — отмечает Андрей Мосов. «В целом же, это актуально для всех, кто придерживается диеты с ограничением соли и осознанно выбирает продукты без добавления этого ингредиента, что должно быть отражено в информации на этикетке».

Наибольшее количество сахара содержится именно в мюслях марок AXA, «Ого!» и Mätti. В наиболее сладком варианте – Mätti – содержание сахара достигает 9 граммов на каждые сто граммов продукта. Эти продукты подвергаются запеканию, а при их производстве добавляют не только сахар, но и жир — пальмовое или другой растительный масло. Благодаря этому они обладают более насыщенным вкусом, однако также отличаются повышенной калорийностью по сравнению с так называемыми сырыми мюслями, которые не подвергались термической обработке.

[new-page]

Полезны ли мюсли детям

Специалисты утверждают, что питательная ценность хлопьев мюсли сопоставима с таковой у обычных каш, а концентрация витаминов даже выше. Это вполне объяснимо: в процессе термической обработки часть важных микроэлементов теряется.

Некоторых родителей беспокоит наличие сахара в составе мюсли. Однако Андрей Мосов поясняет: «В одной порции мюсли, употребляемой с молоком, содержится примерно такое же количество этого ингредиента, как и в классической молочной каше. В запеченных хлопьях его концентрация несколько выше по сравнению с сырыми, но все равно меньше, чем в популярных среди детей кукурузных палочках».

Одно из главных преимуществ мюсли – возможность самостоятельного приготовления ребенком после занятий. «Сварить кашу самостоятельно ребенок не сможет, поэтому альтернативой ей в данном случае будут менее полезные бутерброды», — отмечает Андрей Мосов. – Разумеется, при наличии проблем с пищеварением у ребенка традиционные крупы предпочтительнее».

Как определить качественные мюсли: внимательно изучайте состав на упаковке.

При изучении маркировки продукта следует обратить внимание на отсутствие данных о количестве сахара (сахарозы), доле сухофруктов, семян и орехов, которые производитель обязуется включить. По словам Андрея Мосова, решение о приобретении мюсли с пищевыми добавками остается за потребителем, поскольку большинство экспертов считают допустимыми для использования в производстве продукты питания безопасными для организма. Однако неполная информация о составе добавок и отсутствие указания на тип и происхождение ароматизаторов (натуральные или искусственные аналоги) могут свидетельствовать о нечестности производителя. Предпочтительнее выбирать мюсли, упакованные в герметичную тару из полимерных материалов или их комбинации; однако при небольшом сроке годности и уверенности в возможности хранения продукта без воздействия влаги и посторонних запахов использование менее надежной упаковки допустимо – об этом также говорит Андрей Мосов. Важно помнить о потенциальной угрозе со стороны вредителей, так как мюсли являются привлекательным лакомством для них.

Как хранить мюсли

Несмотря на то, что производитель может указать больший срок годности, злаковые хлопья мюсли желательно употреблять в течение 3-4 месяцев после даты изготовления (запеченные в герметичной упаковке – 6-8 месяцев). Для поддержания хорошего самочувствия стоит выбирать продукты, произведенные недавно.

Как и любые рассыпчатые продукты, мюсли следует хранить в прохладном сухом месте. Андрей Мосов подчеркивает, что многие компании указывают на упаковке срок годности при температуре не превышающей 20˚C; важно осознавать, что температура воздуха в квартире, особенно на кухне, обычно выше, поэтому длительное сохранение продукта в таких условиях нежелательно.

Мюсли: стоит ли готовить их самостоятельно?

«Завершенный товар, разумеется, более практичен», – отмечает Андрей Мосов. — Не все готовы тратить время на подготовку ингредиентов для смеси. Кроме того, современные производственные процессы позволяют производителям удостовериться в качестве всех используемых компонентов. В то время как обычный покупатель такой возможности лишен. Он может приобрести и добавить в мюсли сухофрукты, содержащие сульфиты. При термической обработке это соединение разлагается, поэтому из таких сухофруктов допустимо приготовить компот. Однако употреблять их в сыром виде не рекомендуется. Росконтроль проверил все упомянутые образцы мюсли на наличие сульфитов — в каждом из них они отсутствовали. Это свидетельствует о том, что предприятия внимательно подходят к выбору сырья и осуществляют контроль его качества».

Если вы всё же решили самостоятельно изготовить мюсли, выбирайте для них наиболее свежие и отборные компоненты.

[new-page]

Рецепты домашних мюсли

Мюсли домашние

Ингредиенты. Любые злаковые хлопья быстрого приготовления, сухофрукты (без добавления сахара, исключая цукаты), орехи, ряженка.

Инструкция. Ингредиенты можно комбинировать в любом соотношении, исходя из личных предпочтений, и употреблять как обычные мюсли. Для разнообразия в смесь можно добавлять свежие фрукты и ягоды, соответствующие сезону.

СоветНе готовьте большие порции мюсли, поскольку свежую натуральную смесь желательно хранить не дольше двух недель – она не содержит веществ-пресервативов и может потерять свои качества.

Гранола

Рецепт от Режиса Тригеля, шеф-повара Brasserie «Мост»

1 порция

Ингредиенты. Вам потребуется: 125 граммов овсяных хлопьев, 50 граммов миндальных лепестков, 25 граммов ореха пекан, 25 граммов тыквенных семечек, 25 граммов подсолнечных семечек, 25 граммов тростникового сахара, 3 грамма молотой корицы, 50 граммов арахисового масла, 50 граммов кленового сиропа и один стручок ванили.

Добавки по вкусу. В качестве дополнений подойдут: сушеная клюква, курага, финики, изюм, йогурт, кефир или мягкий творог.

Инструкция. Соедините овсяные хлопья, семечки тыквы и подсолнечника, лепестки миндаля, орех пекан, тростниковый сахар. В другой емкости взбейте арахисовую пасту, кленовый сироп и ванильный экстракт. Переложите полученную массу в смесь хлопьев и семечек. Распределите получившуюся консистенцию на ровной поверхности (например, столе или деревянной доске) и равномерно разровняйте. Разогрейте духовой шкаф до 150 градусов Цельсия и выпекайте около 45-50 минут. После приготовления извлеките гранолу из духовки, переложите в глубокую емкость, разрубите ложкой на кусочки среднего размера, добавьте курагу, изюм, финики или сушеную клюкву по желанию. Залейте кефиром, йогуртом или используйте мягкий творог.

Гранола с йогуртом

Этот рецепт разработан Виктором Апасьевым, шеф-поваром сети кафе «Руккола» и рестораном Tarantino

1 порция

Ингредиенты.Необходимо 50 г зернового творога, 80 г йогурта с содержанием жира 3,5%, 30 г свежей клубники, 25 г гранолы (сочетание овсяных хлопьев, различных орехов и изюма), 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка сливочного масла.

Инструкция. Соедините овсяные хлопья, изюм и ореховую смесь. На сковороде, нагретой до высокой температуры, обжарьте смесь злаков, орехов и сухофруктов до легкой золотистости в течение 2 минут, добавляя мед и сливочное масло, и непрерывно перемешивая. Остудите. В сервировочную емкость выложите слоями творог, йогурт, гранолу и свежую клубнику.

Какао-гранола с фруктами и шоколадом

Рецепт от шоколадного бара Max Brenner

1 порция

Ингредиенты.Для приготовления потребуется: сто пятьдесят граммов натурального йогурта, двадцать пять граммов спелого банана, тридцать граммов свежей клубники, пятнадцать граммов какао-гранолы (сочетание овсяных хлопьев, орехов, сухофруктов и зерен какао), а также пятьдесят граммов молочного шоколада.

Инструкция. Соедините мюсли с какао-бобами. В миску выложите йогурт, по краям — кружочки банана. На бананы выложите клубнику, нарезанную вдоль. Йогурт присыпьте какао-гранолой. Разогретый на водяной бане шоколад подавайте отдельно.

Медовые мюсли с теплым молоком

Рецепт, разработанный Михаилом Кукленко, шеф-поваром ресторана Ribambelle

1 порция

Ингредиенты. для приготовления потребуются: 25 грамм мюсли (смесь злаковых хлопьев, орехов и сухофруктов), 1 чайная ложка меда, 150 миллилитров молока, а также ягоды и фрукты на ваш вкус.

Инструкция. Соедините в емкости различные сорта хлопьев, измельченные орехи, сушеные плоды и мед. Залейте приготовленную гранолу подогретым молоком. Положите сверху ягоды и нарезанные фрукты по сезону.