Как правильно выбрать сухофрукты
Любой специалист в области диетологии подчеркнет пользу сухофруктов. Прежде всего, они содержат большое количество клетчатки, которая стимулирует пищеварение и обмен веществ. Во-вторых, сушеные фрукты содержат больше минералов и витаминов, чем свежие. В их составе большое количество калия, который способствует нормализации кровяного давления, железа, улучшающего кроветворение, а также каротина и витаминов группы В. Эти вещества необходимы для поддержания нормальной работы сердца, мозга, нервной системы и мышц.
Негативный аспект сушки заключается в том, что она приводит к увеличению концентрации сахаров во фруктах. Например, в свежих абрикосах на 100 г содержится 50 ккал, а в кураге – уже 200-250. В сливах содержание калорий составляет около 60 ккал на 100 г, в черносливе – 250. В винограде на 100 г приходится 70 ккал, в изюме – 280.
В действительности, этот сахар не представляет серьезной опасности, поскольку в нем содержится большое количество клетчатки гликемический индекс сухофруктов невелик и не повышает резко уровень глюкозы в крови. Настоящая проблема в том, что сухофрукты подвергают интенсивной химической обработке, чтобы добиться привлекательного товарного вида и продлить срок хранения.
Опасность №1: неестественно яркий цвет
«Надежда Семенова, основательница интернет-магазина продуктов питания «И-Мне», которая лично ездит в Узбекистан для закупки сухофруктов и наблюдает за процессом их производства, пояснила, что собранные абрикосы и виноград обрабатываются диоксидом серы (сернистым ангидридом), который на упаковке указывается как консервант Е220. По ее словам, после воздействия газа курага приобретает насыщенный оранжевый оттенок, а изюм (изготовленный из светлого винограда) становится янтарно-желтым, неестественно золотистым, хотя и должен быть темно-коричневым».
Диоксид серы также служит для защиты сушеных фруктов от жучков и плесени, поскольку после обработки газовой смесью микроорганизмы и насекомые перестают представлять интерес к продукту.
По мнению Людмилы Федотовой, врача-гастроэнтеролога поликлиники Финансовой академии, даже небольшое содержание диоксида серы в сухофруктах является причиной для отказа от их употребления.
«Диоксид серы представляет опасность для здоровья, — отметила она. — Он легко растворяется в воде, и в желудке формирует сернистую кислоту, способную повреждать слизистые оболочки органов пищеварения. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, я бы рекомендовала исключить эти продукты из рациона. Помимо этого, данное вещество может вызывать сильные аллергические реакции у людей, страдающих астмой».
Как себя обезопасить: обратите внимание, что высококачественные сухофрукты не всегда выглядят привлекательно. Они могут быть темными, сморщенными и покрытыми пылью. Слишком насыщенный цвет кураги, изюма и сушеной вишни может свидетельствовать об их обработке диоксидом серы или пищевыми красителями. Для употребления сухофрукты рекомендуется замочить на 10–15 минут в воде комнатной температуры, а затем тщательно промыть под проточной водой.
Опасность №2: странный привкус
«Естественная сушка сливовых плодов, будь то в тени или на солнце, представляет собой непростой процесс, так как они склонны к быстрому порчению, — отмечает Надежда Семенова. — Поэтому для сушки обычно используют ускоренный метод в газовых или бензиновых печах, поддерживая высокую температуру. В результате получаются чернослив, курага и изюм с ощутимым привкусом бензина, с трещиноватой кожицей, на которой могут присутствовать канцерогены, а полезные витамины и ферменты разрушаются».
Как себя обезопасить: при выборе сухофруктов обращайте внимание на их запах. Неприятные ароматы бензина или дыма должны вызвать подозрения. Сухофрукты с выраженными трещинами свидетельствуют о некачественном продукте. Предпочтение стоит отдавать финикам с косточками, изюму и черносливу с плодоножками, поскольку таким плодам свойственна лучшая сохранность полезных веществ.
Опасность №3: странный блеск
Существенная проблема, связанная с черносливом, заключается в том, что его нередко вымачивают в некачественном растительном масле или обрабатывают глицерином. По словам Ярославы Кирюхиной, владелицы семейной лавки натуральных продуктов и медовой пасеки в Подмосковье, это делается для придания ягодам привлекательного внешнего вида и мягкости. При этом, кофейный привкус указывает на то, что чернослив ошпарили кипятком, что приводит к потере витаминов».
Как себя обезопасить: приобретайте сухофрукты в магазине в прозрачной упаковке, чтобы иметь возможность сразу оценить их внешний вид: цвет кураги, подозрительный блеск чернослива или изюма.
[new-page]
Имея опыт и советы от специалистов, я посетила различные магазины и рыночные прилавки, чтобы найти качественные сухофрукты. Представляю вам мой рейтинг, начиная с наиболее удачных вариантов и заканчивая наименее подходящими.
1. Урюк сорта «кандак темный»
Изготовитель: ТМ «Солнцефрукты», Узбекистан, цена — 370 руб. за 1 кг.
Урюк выглядит весьма презентабельно. На упаковке отсутствует диоксид серы (Е220). Имеет желто-коричневатый цвет и не отличается мягкостью. Сухофрукты сухие, слегка пыльные и обладают приятным ароматом. Создается впечатление, что они были высушены естественным путем. Внешне продукт не выглядит идеальным, однако знатоки считают «Солнцефрукты» одним из ведущих поставщиков сухофруктов из Узбекистана, несмотря на его невысокую известность.
2. Вишня сушеная
Место приобретения: Дорогомиловский рынок, узбекская лавка орехов и сухофруктов, стоимость – 170 рублей за килограмм.
Вишня обладает приятной легкой кислинкой, она не приторная. Ягоды имеют аккуратную форму и не липкие на ощупь. Отличает этот сорт натуральный цвет, в отличие от неестественно яркого, который мог бы вызвать подозрения в использовании искусственных красителей).
3. Курага
Приобретено на Дорогомиловском рынке в частной торговой точке, специализирующейся на сухофруктах из Таджикистана. Стоимость составляет 255 рублей за килограмм.
Курага имеет буровато-красный оттенок и содержит следы от жучков. Вкус у нее приятный, без выраженной кислинки. Продавец уверяет, что привозит ее из Душанбе, где она высушивается под солнечными лучами. Я не могу подтвердить достоверность этой информации, однако запаха бензина не ощущается.
4. Финики сушеные
Производством продукции занимается ООО «Производственная фирма “Атланта”», расположенное в Санкт-Петербурге. Стоимость составляет 60 рублей за упаковку весом 300 грамм.
Сушеные финики с косточкой. Наличие косточки в финиках – это хороший признак, свидетельствующий о том, что эти плоды содержат больше витаминов. Плоды не повреждены, их кожура не имеет трещин. Они выглядят опрятно и не имеют глянцевого блеска. Вкус умеренно сладкий, без излишней приторности. Единственным моментом, который вызвал удивление, оказалась невысокая стоимость: обычно качественные финики стоят значительно дороже.
5. Чернослив
Изготовитель: ООО «Мок-производство», г. Климовск, цена — 75 руб. за 250 г.
Невозможно оценить содержимое продукта из-за непрозрачной упаковки. На этикетке указано об отсутствии генетически модифицированных организмов. Однако, в составе присутствует консервант E220, который представляет собой диоксид серы, потенциально вредный для здоровья. Плоды имеют темный цвет, сморщенные и обладают умеренным блеском, но запаха бензина не обнаружено. При этом чернослив отличается высокой сладостью, что может свидетельствовать о добавлении сахара.
