Как отличить натуральные сухофрукты
Как правильно выбрать сухофрукты
Любой специалист в области диетологии подчеркнет пользу сухофруктов. Прежде всего, они содержат большое количество клетчатки, которая стимулирует пищеварение и обмен веществ. Во-вторых, сушеные фрукты содержат больше минералов и витаминов, чем свежие. В их составе большое количество калия, который способствует нормализации кровяного давления, железа, улучшающего кроветворение, а также каротина и витаминов группы В. Эти вещества необходимы для поддержания нормальной работы сердца, мозга, нервной системы и мышц.
Недостатком является то, что в процессе сушки происходит увеличение концентрации сахаров внутри плодов. Например, на каждые сто граммов свежих абрикосов приходится около 50 килокалорий, а курага уже содержит от 200 до 250 ккал. В сливах содержится примерно 60 ккал в сотой части веса, тогда как чернослив – целых 250. Виноград дает 70 ккал на 100 граммов продукта, а изюм – 280.
Впрочем, этот сахар не представляет серьезной опасности благодаря высокому содержанию клетчатки. гликемический индексСодержание сахаров в вяленых фруктах невелико и не вызывает значительного скачка концентрации глюкозы в крови. Однако существенная неприятность заключается в том, что для улучшения внешнего вида продукции и увеличения ее сохранности применяются агрессивные химические методы обработки.
Опасность №1: неестественно яркий цвет
«Надежда Семенова, основательница интернет-магазина продуктов питания «И-Мне», которая лично ездит в Узбекистан для закупки сухофруктов и наблюдает за процессом их производства, пояснила, что собранные абрикосы и виноград обрабатываются диоксидом серы (сернистым ангидридом), который на упаковке указывается как консервант Е220. По ее словам, после воздействия газа курага приобретает насыщенный оранжевый оттенок, а изюм (изготовленный из светлого винограда) становится янтарно-желтым, неестественно золотистым, хотя и должен быть темно-коричневым».
Более того, диоксид серы используется для защиты сухофруктов от насекомых и плесени — после обработки газом вредоносные микроорганизмы теряют интерес к продукту.
По мнению Людмилы Федотовой, врача-гастроэнтеролога поликлиники Финансовой академии, даже небольшое содержание диоксида серы в сухофруктах является причиной для отказа от их употребления.
«Диоксид серы представляет опасность для здоровья, — отметила она. — Он легко растворяется в воде, и в желудке формирует сернистую кислоту, способную повреждать слизистые оболочки органов пищеварения. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, я бы рекомендовала исключить эти продукты из рациона. Помимо этого, данное вещество может вызывать сильные аллергические реакции у людей, страдающих астмой».
Как себя обезопасить: обратите внимание, что высококачественные сухофрукты не всегда выглядят привлекательно. Они могут быть темными, сморщенными и покрытыми пылью. Слишком насыщенный цвет кураги, изюма и сушеной вишни может свидетельствовать об их обработке диоксидом серы или пищевыми красителями. Для употребления сухофрукты рекомендуется замочить на 10–15 минут в воде комнатной температуры, а затем тщательно промыть под проточной водой.
Опасность №2: странный привкус
«Естественная сушка сливовых плодов, в условиях тени или прямого солнечного света – процесс непростой, так как они быстро подвергаются порче, — делится Надежда Семенова. — Поэтому для ускорения процесса используют газовые либо бензиновые печи при повышенной температуре. В результате чернослив, курага и изюм могут приобрести запах топлива, кожа становится растрескивающейся, на ней образуется осадок канцерогенных веществ, а содержащиеся внутри витамины и ферменты разрушаются».
Как себя обезопасить: при выборе сухофруктов обращайте внимание на их запах. Неприятные ароматы бензина или дыма должны вызвать подозрения. Сухофрукты с выраженными трещинами свидетельствуют о некачественном продукте. Предпочтение стоит отдавать финикам с косточками, изюму и черносливу с плодоножками, поскольку таким плодам свойственна лучшая сохранность полезных веществ.
Опасность №3: странный блеск
Недостаток чернослива заключается в том, что его нередко подвергают вымачиванию с использованием некачественного растительного масла или добавляют глицерин. По словам Ярославы Кирюхиной, хозяйки семейного магазина натуральных продуктов и пасеки, расположенной в Подмосковье, «это делается для придания плодам привлекательного внешнего вида и эластичности». Кроме того, кофейный привкус указывает на то, что ягоды ошпарили кипятком, вследствие чего они теряют ценные витамины.
Как себя обезопасить: Приобретая сухофрукты в торговой точке, предпочтительно выбирайте варианты с прозрачной тарой – это позволит вам визуально проверить оттенок кураги, необычный блеск чернослива или изюма.
[new-page]
Имея опыт и советы от специалистов, я посетила различные магазины и рыночные прилавки, чтобы найти качественные сухофрукты. Представляю вам мой рейтинг, начиная с наиболее удачных вариантов и заканчивая наименее подходящими.
1. Урюк сорта «кандак темный»
Изготовитель: ТМ «Солнцефрукты», Узбекистан, цена — 370 руб. за 1 кг.
Сушеные абрикосы (урюк) выглядят весьма достойно. На упаковке отсутствует диоксид серы (Е220). Имеют желто-коричневый оттенок, не обладают мягкой текстурой. Плоды сухие, слегка покрыты пылью и отличаются приятным ароматом. Вероятно, процесс сушки осуществлялся естественным путем. Внешний вид может показаться не самым привлекательным, однако для знающих людей «Солнцефрукты» – один из лучших поставщиков сухофруктов из Узбекистана, несмотря на его относительно небольшую известность.
2. Вишня сушеная
Место приобретения: Дорогомиловский рынок, торговая точка орехов и сухофруктов узбекского происхождения; стоимость составляет 170 рублей за килограмм.
Вишня обладает приятной легкой кислинкой, она не приторная. Ягоды имеют аккуратную форму и не липкие на ощупь. Отличает этот сорт натуральный цвет, в отличие от неестественно яркого, который мог бы вызвать подозрения в использовании искусственных красителей).
3. Курага
Приобретено на Дорогомиловском рынке в частной торговой точке, специализирующейся на сухофруктах из Таджикистана. Стоимость составляет 255 рублей за килограмм.
Курага имеет буровато-красный оттенок и содержит следы от жучков. Вкус у нее приятный, без выраженной кислинки. Продавец уверяет, что привозит ее из Душанбе, где она высушивается под солнечными лучами. Я не могу подтвердить достоверность этой информации, однако запаха бензина не ощущается.
4. Финики сушеные
Производством занималась компания ООО «Производственная фирма “Атланта”», расположенная в Санкт-Петербурге; стоимость составляет 60 рублей за упаковку весом 300 грамм.
Сушеные финики с косточкой. Наличие косточки в финиках – это хороший признак, свидетельствующий о том, что эти плоды содержат больше витаминов. Плоды не повреждены, их кожура не имеет трещин. Они выглядят опрятно и не имеют глянцевого блеска. Вкус умеренно сладкий, без излишней приторности. Единственным моментом, который вызвал удивление, оказалась невысокая стоимость: обычно качественные финики стоят значительно дороже.
5. Чернослив
Изготовитель: ООО «Мок-производство», г. Климовск, цена — 75 руб. за 250 г.
Упаковка не позволяет рассмотреть содержимое визуально. На этикетке заявлено отсутствие генетически модифицированных компонентов. Вместе с тем, в составе указан консервант E220 – диоксид серы, который может быть вреден для организма. Плоды имеют темно-черный цвет и слегка сморщенную поверхность, умеренно блестят; неприятного бензинового запаха не обнаружено. Но чернослив обладает высокой сладостью — вероятно, в него был добавлен сахар.