VitalityPortal

Что такое кимчи

Кимчи представляет собой квашеную капусту, приготовленную с использованием специй, перца и овощей. Это известное корейское блюдо, которое широко распространено среди жителей Восточной Азии. Оно пользуется популярностью и в России.

У этого блюда насчитывается очень долгая история. Изначально оно являлось пищей для людей с небольшим достатком. С помощью ферментации они старались сохранить имеющиеся продукты. Чаще всего это была капуста, редис, а также чеснок и имбирь. Именно это объясняет разнообразие и насыщенность вкусов кимчи.

В настоящее время это блюдо приобрело такую широкую известность, что его можно считать одним из символов корейской культуры. Его готовили на кухне Белого дома, в частности, Мишель Обама в 2013 году, и даже доставляли в космос.

«В последнее время блюда азиатской кухни, включая кимчи, всё чаще называют суперфудами, — отмечает Ксения Потмальникова — врач-эндокринолог и диетолог, работает в ОН КЛИНИК. — Помимо вкусовых качеств, эти блюда приобрели широкую популярность благодаря тому, что у жителей Азии, в особенности у корейцев, отмечаются одни из самых низких показатели заболеваемости сердечно-сосудистой системы и более высокая продолжительность жизни. В связи с этим, они стали востребованы среди тех, кто заботится о своем здоровье».

Это интересно! В 2008 году кимчи отправили на Международную космическую станцию вместе с первым южнокорейским космонавтом И Со Ен. Чтобы избежать возможных мутаций бактерий в условиях космоса, после завершения ферментации из блюда их удалили.

Из чего делают кимчи

В Республике Корея приготовление и употребление кимчи – это не только кулинарная традиция, но и значимый обряд, известный как кимчжан. В 2013 году ЮНЕСКО признала его элементом нематериального культурного наследия человечества. Осенью, после сбора урожая, семьи, соседи и друзья объединяются, чтобы вместе приготовить кимчи, поделиться им и сделать запасы на зиму.

«В качестве ингредиентов применяют разнообразные овощи, такие как редис, огурцы или репа, однако наиболее часто предпочтение отдается китайской капусте, — отмечает Алена Денисова — нутрициолог, специалист по фитнес-диетологии и эксперт в области здорового образа жизни, а также эксперт FPA . — Овощи соединяют с приправами, например с порошком чили и рыбным соусом, после чего дают им ферментироваться в течение нескольких дней».

Несмотря на то, что у каждой семьи есть свой собственный рецепт, существует традиционный вариант, который содержит основные компоненты и приправы:

• Пекинская капуста. Этот ингредиент играет ключевую роль в блюде. Пекинская капуста обладает нежными и хрустящими листьями, которые хорошо пропитываются маринадом и сохраняют свою текстуру даже после ферментации. В российских реалиях ее можно заменить белокочанной капустой, однако следует помнить, что это повлияет на вкус и консистенцию готового блюда.
• Японская редька дайкон. В блюдо она добавляет сладость и сочность. Если найти эту разновидность редьки не удалось, можно использовать редис или зеленую редьку. Они обеспечат кимчи аналогичную текстуру и вкус.
• Чеснок. Именно чеснок придает блюду характерный острый запах и вкус. Если вы не являетесь поклонником чеснока, его количество можно сократить, однако это нежелательно.
• Корень имбиря. Имбирь помогает сохранить яркий вкус блюда и добавляет ему свежести. Для приготовления кимчи традиционно используется свежий имбирь, натёртый на мелкой тёрке. Сухие приправы не способны обеспечить ни требуемый вкус, ни желаемую консистенцию.
• Красный перец. В большинстве случаев для добавления остроты используется корейский перец кочукару, чаще всего в виде хлопьев. Он не только придает блюду характерный цвет, но и обеспечивает умеренную жгучесть, а также легкую сладость. В качестве замены можно использовать смесь паприки и кайенского перца.
• Яблоко или груша. Они повышают сладость блюда и способствуют ферментации.
• Рыбный соус. Благодаря умами – вкусу, напоминающему мясной и признанному в Азии пятым основным вкусом, наряду с кислым, сладким, горьким и соленым – блюдо приобретает особый оттенок. В процессе приготовления кимчи чаще всего используют анчоусный соус, но иногда применяют соевый или пасту мисо, которая пользуется популярностью у сторонников вегетарианства).
• Соль. В процессе ферментации участвует, способствуя удалению излишней влаги из капусты. Используют обычную соль, не содержащую дополнительных ингредиентов. Йодированная соль не рекомендуется для приготовления кимчи, поскольку йод способен тормозить ферментацию.

Это интересно! Как едят кимчи? В Корее это блюдо едят как отдельную закуску и в качестве дополнения к рису или лапше, а также добавляют в состав первых блюд, например, в супы. При этом необходимо учитывать: вкус кимчи — обладает насыщенным вкусом, и для раскрытия новых оттенков достаточно небольшого количества, примерно пары ложек.

Сколько в кимчи калорий

Кимчи, известное корейское блюдо, может быть отличным выбором для диеты, если нет медицинских противопоказаний. Домашний рецепт кимчи не уступает по качеству тому, что подают в дорогих ресторанах.

По данным USDA, его КБЖУ на 100 г такой:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
1,1 г	0 г	2, г	15 ккал

В состав блюда также входят клетчатка, витамины и минералы, присутствующие в достаточном количестве:

• Клетчатка — 1,6 г
• Кальций — 33 мг
• Железо — 2,5 мг
• Магний — 14 мг
• Калий —151 мг
• Витамин В6 — 0,213 мг

Чтобы добиться более заметного снижения веса, обязательно включайте физические упражнения в свой ежедневный режим! Подписывайтесь на , у нас вы найдете более 10 000 тренировок с квалифицированными инструкторами, специализирующимися на различных областях фитнеса, и сможете воспользоваться эксклюзивными программами по приготовлению здоровой пищи. Откройте для себя новые возможности!

Кимчи: приносимая польза, потенциальный вред и необходимые предостережения

Остановимся на детальном рассмотрении полезных свойств кимчи и определим, кому стоит избегать его употребления.

Польза кимчи для организма

Данное блюдо обладает рядом полезных качеств, включая способность снижать воспаление, нормализовать пищеварение, поддерживать здоровье глаз и сердечно-сосудистой системы.

«Ключевым этапом в создании кимчи является ферментация овощей. По словам Алены Денисовой, солью запускается процесс ферментации. Благодаря оптимальному содержанию соли начинают формироваться молочная кислота и полезные пробиотические бактерии. Именно этот процесс ферментации обуславливает благоприятное воздействие кимчи на здоровье. Кроме того, кимчи является источником кальция, меди, фосфора, а также витаминов A и C, и витаминов группы B.

Употребление кимчи способствует росту популяции полезных микроорганизмов в кишечнике. Этот процесс сопровождается уменьшением концентрации 19 воспалительных белков, которые ассоциируются с болезнями, включая диабет и артрит».

«Ксения Потмальникова отмечает, что кимчи заслуживает звания суперфуда благодаря его многочисленным полезным свойствам. Этот ферментированный продукт отличается тем, что ферментация овощей повышает концентрацию полезных бактерий, способствующих улучшению пищеварения и поддержанию иммунной системы. Постоянное добавление подобных продуктов в рацион помогает сохранить красоту и здоровье кожи, а также нормализует пищеварение и стул.

Кимчи может быть ценным продуктом для тех, кто следит за своим весом. Оно отличается низким содержанием калорий и способствует продолжительному чувству насыщения благодаря высокому содержанию растительной клетчатки».

На заметку! В 100 граммах кимчи находится 18% от рекомендуемой дневной дозы витамина А. Этот витамин – сильный антиоксидант, способствующий защите организма от свободных радикалов и оказывающий положительное влияние на зрение.

Противопоказания и вред кимчи

Несмотря на многочисленные полезные свойства, существуют ситуации, когда отказ от кимчи может быть оправдан. Эта пикантная закуска может оказаться нежелательной для людей с определенными заболеваниями:

• заболевания желудка: гастриты, язва желудка или рефлюкс. В кимчи большое количество специй, которые могут раздражать слизистую и тем самым усугублять ситуацию и даже приводить к обострению болезней;
• аллергия на морепродукты, так как многие рецепты включают рыбный соус. Если при приготовлении кимчи используется соевый соус, его употреблять можно;
• повышенная чувствительность к острому, так как блюдо может вызывать дискомфорт и раздражение желудка;
• беременность. У беременных и кормящих женщин поедание кимчи может способствовать появлению сильной изжоги.

Ксения Потмальникова советует с осторожностью добавлять кимчи в питание людям, которые не любят острую пищу, так как этот овощ обладает выраженным, острым вкусом.

Кимчи или чимчи: что выбрать

Если вы когда-нибудь заказывали еду в ресторане, то, вероятно, замечали в меню название «чимчи». Что же это за блюдо?

И «кимчи», и «чимчи» обозначают одно и то же блюдо. В зарубежных корейских общинах, особенно на территории постсоветских государств, чаще употребляется термин «чимчи.

Несмотря на это, рецептура блюда может варьироваться. Если для аутентичного кимчи традиционно используется пекинская капуста, то при приготовлении чимчи можно использовать и другие сорта капусты, а также использовать соевый соус вместо рыбного.

Как приготовить кимчи: рецепты

Одно исследование исследование, проведенное в 2018 году и напечатанное в журнале Nutrients, продемонстрировало, что употребление ферментированных продуктов, таких как кимчи, положительно влияет на когнитивные функции и может способствовать решению сложных задач. В связи с этим, включение этого блюда в рацион питания является весьма целесообразным.

Предлагаем вам несколько рецептов любимой корейской закуски.

1. Классический рецепт кимчи

Это отличный способ познакомиться с корейской кухней. Мы расскажем, как приготовить кимчи.

Ингредиенты:

• 2 кочана пекинской капусты
• морская соль в соотношении 1:10
• 1 ст. л. сахара
• вода для замачивания
• 1 репчатый лук
• 1 редька дайкон
• 1 головка чеснока
• 50 г свежего корня имбиря
• 4 ст. л. хлопьев красного перца кочукару
• используйте 3 столовые ложки рыбного соуса (можно заменить устричным или креветочным)

Инструкция. Пекинскую капусту следует нарезать соломкой или крупными ломтиками. В теплой воде растворите соль и поместите капусту в солевой раствор на 12 часов. Для приготовления пасты кимчи, смешайте в бленде перец, рыбный соус, чеснок, репчатый лук и редьку дайкон, измельчите до однородной массы. Капусту извлеките из рассола, обсушите и покройте приготовленным соусом. Поместите ее в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте под пресс в холодильник на 2-3 дня для ферментации.

2. Кимчи к мясным блюдам

Этот рецепт кимчи из пекинской капусты пользуется широкой известностью. Получившаяся закуска обладает умеренной остротой и прекрасно дополняет мясные блюда.

Ингредиенты:

• 1 пекинская капуста
• 1 сладкий красный перец
• 1 жгучий красный перец
• 3 зубчика чеснока
• соль
• вода

Инструкция. Разделите капусту на четыре части вдоль, промойте под струей холодной воды, удалите поврежденные листья и залейте раствором холодной кипяченой воды, используя 2 столовые ложки крупной соли на каждый литр воды. Поставьте капусту под пресс и оставьте для ферментации при комнатной температуре на три дня.

Извлеките капусту и полейте её соусом канкучи. Чтобы приготовить его, измельчите в блендере очищенные сладкий и острый перец вместе с тремя зубчиками чеснока. Поместите в холодильник на сутки. Готовое кимчи нарежьте соломкой или скатайте в рулетики и подавайте.

3. Кимчи из белокочанной капусты

Если нет пекинской капусты, можно приготовить кимчи из белокочанной капусты. В результате получатся блюдо с пикантным и острым вкусом.

Ингредиенты:

• 600 г белокочанной капусты
• 2 ст. л. аджики
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. кипятка
• 1 ст. л. столового уксуса 9%
• соль по вкусу

Инструкция. Удалите верхние листья с капусты. Капусту мелко нарежьте, переложите в глубокую миску, разомните руками, чтобы она выделила сок, добавьте соль. Добавьте аджику и сахар, влейте уксус, тщательно перемешайте. Влейте кипяток и снова перемешайте. Сверху на капусту положите тарелку и придавите ее грузом. Оставьте капусту для маринования при комнатной температуре на 12 часов. Готовое кимчи уберите в холодильник.

4. Кимчи из дайкона

Любители домашнего приготовления кимчи, вероятно, интересуются возможностью засолки этого блюда из альтернативных ингредиентов. И существует ли такая возможность? Конечно, да! Отличной острой корейской закуской может стать редька дайкон.

Ингредиенты:

• 2 редьки дайкон
• 1 ст. л. соли
• 100 г зеленого лука
• 2 ст. л. хлопьев чили
• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайн. л. молотого имбиря
• 2 чайн. л. сахара

Инструкция. Тщательно вымойте и очистите редьку дайкон. Промойте перья зеленого лука. Нарежьте редьку кубиками со стороной 2Х2 см. Посолите, перемешайте и дайте постоять в течение получаса. Крупно нарежьте зеленый лук (длиной 2-3 см). Чтобы приготовить маринад, соедините в глубокой емкости соевый соус, хлопья красного перца, сахар, имбирь и пропущенные через пресс зубчики чеснока.

Слейте сок, выделившийся из дайкона, и переложите овощ в литровую банку. Добавьте перья зеленого лука и полученный маринад. Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 суток.

5. Кимчи из болгарского перца

Чтобы приготовить кимчи с оригинальным вкусом, попробуйте использовать болгарский перец! Эта закуска станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также может послужить начинкой для пирогов с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 450 г болгарского перца (3 шт.)
• 0,25 чайн. л. соли
• 1 чайн. л. сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 15 г корня имбиря
• 0,25 чайн. л. молотого кориандра
• 0,25 чайн. л. молотого перца чили
• щепотка черного перца молотого
• 1 перо зеленого лука
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. растительного масла

Инструкция. Вымойте болгарский перец, удалите плодоножки и семена. Почистите имбирь. Нарежьте перец крупными кусками. В глубокую миску выложите чеснок, пропущенный через пресс, добавьте нарезанный зеленый лук, натертый имбирь, соль, сахар, кориандр, перец чили и черный перец. В полученную массу влейте рыбный соус и растительное масло, тщательно перемешайте.

Добавьте нарезанный перец чили в соус, тщательно перемешайте. Накройте емкость пищевой пленкой и дайте настояться 3 часа при комнатной температуре.

Сколько хранится кимчи

Теперь, когда вы освоили приготовление кимчи, важно знать, как правильно его хранить. Готовое блюдо рекомендуется держать в холодильнике от трех-четырех недель до нескольких месяцев. Со временем его вкус претерпевает изменения, становясь более кислым и насыщенным – это связано с ферментацией, то есть с деятельностью лактобактерий. Если вы хотите приостановить процесс ферментации на определенном этапе, кимчи можно поместить в морозильную камеру. Однако, следует помнить, что после размораживания капуста может стать мягче и потерять свою хрусткость.

Заинтересовались темой здорового питания и принципами здорового образа жизни? и получите безлимитный доступ к контенту, созданному профессионалами, а также уникальным видеопрограммам от тренеров международного класса: кардио и силовые тренировки, упражнения для похудения и повышения выносливости.