«Когда говорят, что ревень «защищен происхождением», это означает, что он может быть назван йоркширским только при условии своего происхождения из этого региона. В случае нарушения этого правила, недобросовестному производителю грозит серьезный штраф.
Европейцы ведут Красную книгу еды с 1992 года. В ней зафиксированы съедобные национальные продукты разных стран. До йоркширского ревеня в еврозоне значок PDO (Защищенным наименованием происхождения уже обладают многие хлеба, сыры, вина, фрукты и овощи. Особенно ценятся колумбийский кофе, бальзамический уксус, производимый в итальянском городе Модена (Aceto Balsamico di Modena), и даже английский пирог с мясом из Мелтон (Melton Mowbray pork pie). Полный перечень продуктов, находящихся в «красной книге», доступен для просмотра здесь.
Постоянное увеличение числа участников идет на пользу всем. Производители уверены в своей репутации и не беспокоятся о недобросовестной конкуренции, а гурманы удовлетворены, поскольку продукты питания не становятся безликой массовой продукцией и сохраняют свои качества.
В Евросоюзе выражают надежду на принятие универсального закона, который будет обязателен для всех стран и направлен на поддержание исчезающих местных продуктов. Пока этого не произошло, американский журнал The Time представил подборку интернациональных деликатесов с уникальной историей – они уже имеют сертификат PDO или обладают всеми основаниями для его получения.
1. Йоркширский ревень (Великобритания)
Его возделывают в регионе, расположенном между городами Лидс, Уэйкфилд и Бредфорд в графстве Йоркшир. Благодаря влажной, холодной почве с богатым пахотным слоем, местность идеально подходит для его трудоемкого выращивания. В Йоркшире насчитывается всего 12 фермеров, которые занимаются культивированием этого овоща. Ревень изначально высаживают в открытом грунте, а спустя два года переносят в темные теплицы, где поддерживается температура в 50 градусов Цельсия. Сбор урожая осуществляется через десять месяцев, исключительно при свете свечей — эта традиционная практика позволяет сохранить сладкий вкус и аромат йоркширского ревеня.
2. Пармская ветчина (Италия)
Свинину солят и коптят в холмистой местности возле Пармы. Превращение задней свиной ноги в тонкий, как бумага, розовый деликатес, известный как прошутто ди Парма, занимает от восьми месяцев до двух лет.
3. Чай ройбуш (Южная Африка)
Кустарник, отличающийся ярко-красными листьями, получил своё название благодаря целебным свойствам. Истинный ройбуш встречается лишь в одном регионе мира — в Западной Капской провинции, расположенной на юго-востоке Южной Африки. Из-за крайне редких осад и песчаной почвы, обеднённой азотом, ройбуш произрастает только на таких участках. Десять лет Южная Африка безуспешно пыталась получить права на торговую марку в США — суд штата Техас признал термин «ройбуш» общим наименованием.
4. Сыр рокфор (Франция)
Сыр с насыщенным вкусом и характерной горчинкой «римских пап и королей» выдерживается три месяца в глубоких пещерах горы Комбалу, расположенной в Южной Франции. Для образования характерных зелено-голубых прожилок, напоминающих мрамор, необходима плесень Penicillium roqueforti, которая развивается только в условиях тамшнего влажного воздуха и прохлады.
5. Репчатый лук Vidalia (США)
Благодаря своему характерному сладкому вкусу, этот сорт выращивают исключительно в юго-восточной части штата Джорджия. С 1986 года он находится под защитой американского законодательства как товарный знак, подобно апельсиновому соку из Флориды. Это обусловлено тем, что для сортов Vidalia необходима уникальная почва с низким содержанием серы, что и характерно для региона Джорджии.
6. Текила (Мексика)
В окрестностях города Текила, расположенного в штате Халиско на западе Мексики, выращивается голубая агава, родственница алоэ. Из этой культуры получают сладкий сок, который после обработки становится известной текилой. Мексиканское законодательство определяет, что право на производство текилы имеют Халиско и несколько прилегающих к нему территорий.
7. ??? (Россия)
Российские деликатесы не вошли в перечень The Time. Более того, в нашей стране пока отсутствует аналог системы PDO. Вологодское масло оказалось наиболее близким к этому статусу. С начала текущего года, согласно решению Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, право на производство такого продукта имеют только предприятия, находящиеся в Вологодской области. Вся продукция, выпущенная под этой торговой маркой за пределами региона, является контрафактной.
По словам Максима Сырникова, автора книги «Настоящая русская еда» и признанного специалиста в области русской кухни, речь идет о современной пищевой технологии (масло изготавливается из пастеризованных сливок), а не об оригинальном рецепте, использующем молоко вологодских коров.
Квас и черный хлеб он также исключил: «Это продукты на основе ржи и солода, которые многие народы испокон веков используют для приготовления схожих блюд — например, бретонцы во Франции». Эксперт полагает, что калужское тесто могло бы стать достойным претендентом на получение статуса «Защищенного наименованием происхождения» в Российской Федерации, белевская пастила и тульские пряники.
Я, конечно, не раз слышала о пряниках, но о пастиле и тесте, к своему стыду, впервые узнала от Максима. По моему мнению, старинные деликатесы следует беречь и чтить, подобно архитектурным памятникам. Необходимо начинать с простого – выяснять происхождение сыра, масла или чая, которые вы планируете купить. Значок PDO поможет вам в этом.
