Нут обладает более мягким вкусом по сравнению с горохом. Эти бобовые богаты полезными компонентами и хорошо переносятся организмом. На Востоке они используются в лечебных целях: для детоксикации и повышения жизненного тонуса. Нут содержит легкоусвояемые белки и клетчатку, а также большое количество минералов: калия, кальция, фосфора и магния.
Недостатком турецкого гороха является продолжительное время приготовления. Для этого его необходимо вымачивать в течение ночи, а затем варить полтора-два часа. Однако существует множество рецептов с нутом, которые можно адаптировать для сыроедения. В этом случае нут не требует варки, достаточно лишь замочить его на ночь: промыть и оставить на ночь в прохладной воде для проращивания. Затем следуйте рецепту, исключив термическую обработку. Уверяю вас, вкус будет не менее приятным, хотя и может показаться несколько непривычным.
Существует большое разнообразие сортов турецкого гороха, однако в продаже можно найти лишь один или два. Выбор турецкого гороха не представляет сложности: он должен быть крупным, ровным и упакован в целостную упаковку. Необходимо также проверить, чтобы бобы были сухими и не содержали насекомых.
Поделюсь четырьмя проверенными рецептами с нутом, которые мне особенно нравятся.
Рецепт из нута: Запеченный фалафель
Фа́лафель обычно обжаривают и подают в пите с кунжутной пастой, известной как тхина. Я предлагаю более легкий, но не менее аппетитный способ приготовления: запеките фалафель в духовке и подавайте с аджикой. Чтобы сэкономить время, шарики можно заморозить и использовать при необходимости.
Количество: 25 шариков
Время приготовления — 40-45 минут
Ингредиенты:
250 г нута
1 зубчик чеснока
1 горсть семян кориандра
1 горсть мелко нарезанной петрушки
1 горсть мелко нарезанной кинзы
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. соды
1/2 ч. л. красного перца
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. оливкового масла
Морская соль
В большую миску высыпьте нут и залейте водой, чтобы она покрывала его на 2 сантиметра. Оставьте на ночь. Перед тем как начать готовить, слейте воду. Разогрейте духовку до 180 градусов. Измельчите нут в блендере до получения однородной массы. Переложите его в миску. Добавьте мелко нарезанный лук, петрушку, кинзу, кориандр, перец, чеснок, куркуму. Перемешайте все ингредиенты. Затем добавьте соль, масло, лимонный сок и соду и вымесите до получения однородной консистенции. Если масса кажется слишком сухой, добавьте немного воды. Сформируйте из массы шарики и выложите их на противень. Запекайте в духовке до золотистого цвета, примерно 25-30 минут.
Салат из нута с баклажанами
Этот рецепт отличается простотой и насыщает вкусом. Он идеально подходит для обеда, который можно взять с собой на работу. Приятнее всего его есть охлажденным.
Количество порций: 2
Время приготовления — 3-4 часа
Ингредиенты:
100 г нута
2 баклажана
3-4 ст. л. оливкового масла
1 пучок кинзы
Пара веточек петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. белого винного уксуса
1/2 ч. л. семян зиры
1/2 ч. л. молотой паприки
Соль по вкусу
Нут необходимо вымочить на ночь или на 4-6 часов. После слива воды отварите его до готовности в слегка подсоленной воде в течение 60-90 минут. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, обжарьте на оливковом масле со всех сторон до появления румяной корочки, посолите и тушите до мягкости. Остудите. Кинзу, петрушку и чеснок мелко порубите, добавьте паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонный сок. Смешайте нут, баклажаны и заправку, добавьте соль. Дайте настояться в холодильнике час-два.
Нутовые котлеты
Содержание белка в этих котлетах сопоставимо с содержанием в мясе. Кроме того, они обладают высокой питательностью. Рекомендуется подавать с зеленью и свежими овощами.
Количество: 8 котлет
Время приготовления — 1 час
Ингредиенты:
200 г нута
1 ч. л. кардамона
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. куркумы
2-3 зубчика чеснока
1 небольшая головка лука
1 пучок укропа
1 ч. л. соды
Соль по вкусу
Замочите нут в воде, добавив 1 чайную ложку соды. Через 6-8 часов слейте воду, посолите и варите до готовности, примерно 30 минут. Откиньте нут на дуршлаг, чтобы стекла вода. На сухой сковороде прогрейте семена кумина, затем разотрите их в порошок с помощью ступки. Разогрейте духовку до 180 градусов. Вареный нут разомните в пюре, добавьте молотые специи, куркуму, соль, мелко нарезанную зелень укропа, измельченные лук и чеснок. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Влажными руками сформируйте небольшие котлетки и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в духовке в течение десяти минут.
А-ля хумус
В отличие от других рецептов, этот не требует использования тхины. Этот вариант хумуса всегда присутствует в моем холодильнике, он стал для меня настоящим спасением.
Количество порций: 4-5
Время приготовления — 2,5-3 часа
Ингредиенты:
300 г нута
70 г оливкового масла
4 зубчика чеснока
2 листика шалфея
4 листика базилика
1/2 ч. л. карри
Соль по вкусу
Замочите нут в холодной воде на несколько часов, а оптимальнее – заранее, накануне приготовления. Затем отварите его до готовности, примерно два часа на слабом огне, не добавляя соль. После варки измельчите нут в однородную массу с помощью блендера. Если консистенция окажется слишком плотной, добавьте немного воды, в которой он варился. Далее в блендер добавьте мелко нарезанный чеснок, карри, листья шалфея и базилика, а также посолите по вкусу. Взбивайте все ингредиенты вместе, постепенно добавляя масло. Периодически пробуйте блюдо: когда вкус хумуса станет насыщенным, а консистенция будет напоминать пасту, оно будет готово.
Фото рецептов проект iPolza.
