Нас объединяет с англичанами схожее скептическое восприятие необычных для нас продуктов, таких как цикорий, анчоусы, каперсы, артишоки, фенхель и устрицы. Поэтому книга Оливера имеет все шансы на успех и в России. В ней Джейми пытается убедить читателя, что средиземноморская экзотика отлично сочетается с местными продуктами и при наличии фантазии дает прекрасный результат.
Джейми начинает с элементарных блюд: запеченных колбасок в тесте или сэндвича с рыбными палочками. Автор рассказывает о знакомом с детства пироге с мясом и гиннесс, и делится секретами приготовления карри и чатни. Оливер демонстрирует свой опыт для молодого поколения – запекание в фольге различных сочетаний птицы, рыбы, грибов и овощей позволяет избежать лишних калорий, лишних усилий и лишней посуды для мытья. Джейми подчеркивает, что к готовке необходимо привлекать детей – начиная с выбора продуктов в магазине и заканчивая работой на кухне. Поэтому в первой главе можно встретить больше психологических наблюдений и педагогических приемов, чем самих рецептов.
Оливер уделил отдельные главы двум своим любимым темам: салатам и пасте. Салаты предоставляют широкие возможности для творчества. Автор искусно сочетает неожиданные ингредиенты (например, инжир, пармскую ветчину и моцареллу с базиликом и медом), а полученное удовольствие называет чувственным. Что уж говорить о таких блюдах, как спагетти, лазанья и тальятелле! Их комбинации с майораном, розмарином, пармезаном, помидорами и кальмарами, мясом или сливками покажутся прекрасными даже для начинающего гурмана.
Оказывается, для курицы можно изготовить множество различных нарядов — от зернистых, насыщенного гранатового цвета, или покрытых пряным, соленым панцирем, до нарядов из лимонного молока (да, действительно!) или пальто из теста. Создание таких украшений кажется простым упражнением по сравнению с более масштабными блюдами, такими как запеченная говядина с овощами и пудингом, или ягненок, приготовленный по сложному рецепту.
Не лишним будет ознакомиться и с разделом, в котором Джейми демонстрирует технику открытия и подачи устриц – возможно, этот навык окажется полезным. Также существуют отдельные главы, обозначенные как «без претензий», в которых рассказывается о приготовлении камбалы, морского черта, гребешков и барабульки.
Эта книга будет полезна и вегетарианцам, и любителям мясных блюд. Глава, посвященная овощам, представляет интересные находки для тех, кто привык к стандартному набору продуктов — картофелю, моркови и свекле. Джейми уверяет, что пюре из зеленого горошка с мятой порадует не только внешним видом, но и вкусом, а запеченный лук может оказаться восхитительным. Он обучает правильной обработке артишоков — с использованием наглядных иллюстраций! — и предлагает замечательные рекомендации по сочетанию овощей с другими продуктами. Мангольд, который мы знаем как ботву свеклы, сочетается с белой фасолью, а кабачок — с грибами и рисом.
В заключительной части представлены изысканные и восхитительные десерты, такие как панакотта, крем-брюле, пудинги, желе и коблер, а также разнообразные напитки – от пивных до фруктовых. Харизматичность Джейми, его непринужденный юмор, убедительный стиль и красочные фотографии превращают эту книгу в универсальный справочник для кулинаров.
Смотрите также: индийская кухня рецепты, джейми оливер книги, джейми оливер у себя дома, здоровая пища кулинарные рецепты, ем бегу живу, министерство питания джейми оливер
