Питание при аллергии: основные правила и список подходящих продуктов

Существует широкий спектр факторов, обуславливающих развитие пищевой аллергии. Зачастую она является следствием наследственной склонности, продолжительного воздействия определенных химических соединений или негативного влияния внешних условий. Во многом проявление аллергической реакции связано с ослаблением организма и невысоким качеством потребляемых продуктов питания.

Любые компоненты пищи способны спровоцировать аллергическую реакцию, наиболее часто это белковые соединения, которые активизируют выработку иммуноглобулинов E (IgE) или запускают клеточный ответ. К списку продуктов, регулярно вызывающих непереносимость и аллергические проявления, относят коровье молоко, куриные яйца, соевый продукт, арахис, различные виды орехов, пшеница, морепродукты и рыба.

Как показали научные работы, выполненные в Соединенных Штатах с участием более десяти тысяч пациентов, страдающих аллергией, Петр Шувалов, кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог, диетолог, руководитель отделения гастроэнтерологии 60 больницы . — Выяснилось, что в девяносто трех процентах всех зарегистрированных случаев неблагоприятных реакций причиной являются именно эти восемь наименований продуктов. Наиболее распространенным аллергеном оказались яйца, за ними следует арахис и молоко; далее следуют соя, фундук, рыба, морепродукты и пшеница. Примечательно, что у ни одного из участников исследования не было выявлено чувствительности к шоколаду.

В процессе приготовления пищевые аллергены могут изменять свои характеристики. Например, изменение структуры белка под воздействием температуры может привести к тому, что некоторые продукты утрачивают способность вызывать аллергию, в то время как другие становятся более аллергенными. Кроме того, с возрастом наблюдается уменьшение чувствительности к аллергенным веществам, содержащимся в пище.

В чем суть гипоаллергенной диеты

Основная цель диеты, разработанной для людей с пищевой непереносимостью – это минимизация воздействия на защитные силы организма путем исключения из потребляемой пищи тех продуктов, которые вызвали чрезмерную реакцию. Поскольку наиболее часто аллергические реакции провоцируются компонентами «большой восьмерки», именно их и убирают из рациона. Для устранения признаков аллергии необходимо полностью отказаться от этих продуктов на протяжении нескольких недель. После этого можно постепенно возвращать их в рацион, но в ограниченных порциях и нечасто.

Следует учитывать, что не только перечисленные ранее продукты способны вызвать аллергическую реакцию, но и другие, такие как помидоры, гречка или ягоды. Для определения конкретных веществ, вызывающих реакцию, необходимо проводить анализы крови на специфические IgE антитела к определенным аллергенам. При этом используются различные диагностические панели, включающие в себя аллергены или их составляющие.

«По результатам исследований, взрослые люди чаще страдают от пищевой непереносимости, а не от истинной аллергии, — отмечает Петр Шувалов. — Доля людей с аллергическими реакциями на пищу среди взрослого населения составляет приблизительно 2%. В то же время, пищевая непереносимость наблюдается примерно у половины населения. Регулярное употребление значительных количеств продуктов, вызывающих непереносимость, со временем может спровоцировать реакции, напоминающие аллергию. К группе риска по развитию пищевой непереносимости относятся люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, нарушениями обмена веществ, курильщики, те, кто не придерживается режима дня и ведет малоподвижный образ жизни».

При соблюдении гипоаллергенной диеты необходимо исключить определенные продукты

В первую очередь в список запрещенных попадают наиболее распространенные аллергены. Однако этого недостаточно: во время обострения аллергии необходимо исключить из меню все, что способно усугубить общее воспаление организма. К таким продуктам относятся те, которые содержат искусственные пищевые добавки и красители – например, колбасные изделия, быстрого приготовления еда и некоторые консервированные продукты. Также рекомендуется отказаться от круп, содержащих глютен: ячмень, рожь, булгур, полба, кускус.

«Ключевое значение имеет и тщательный отбор мясного сырья, — отмечает Петр Шувалов. – Использование недоброкачественных кормов для домашних питомцев способно негативно сказаться на конечном продукте и усилить его аллергенные свойства. Рекомендуется выбирать мясо животных, выращенных на естественном рационе с добавлением зерновых культур. По возможности стоит избегать использования мяса птицы и свинины, отдавая предпочтение индейке, кролику, утке, перепелке, говядине или баранине».

Важно внимательно изучать состав продуктов на упаковке. Многие из них могут включать компоненты из списка наиболее частых аллергенов – белки молока и яиц, орехи. Кроме того, в продуктах массового производства нередко добавляют глутамат натрия для улучшения вкусовых качеств, который также может провоцировать аллергические реакции.

Меню гипоаллергенной диеты на три дня

1 день

• Завтрак. Овсяная каша на кокосовом молоке дополняется порцией лесных ягод.
• Обед. Минестроне на основе овощного бульона, гречневая каша с тефтелями из индейки.
• Ужин. Тушеная говядина без жира, зеленая фасоль.

2 день

• Завтрак. Творог с бананом, тост с сыром.
• Обед.Крем-суп из тыквы, утиное филе с нежным картофелем.
• Ужин.Легкий овощной салат и приготовленные на пару котлеты из индейки.

3 день

• Завтрак.Запеченный кабачок со сметанным соусом, фруктовый коктейль на основе растительного молока.
• Обед. Зеленые щи, спагетти болоньезе.
• Ужин. Овощная запеканка, кролик, тушеный в вине и растительном молоке.

Рецепты гипоаллергенной диеты

Запеченная молодая капуста

• 1 небольшой кочан молодой капусты
• 1 репчатый лук
• 300 г шампиньонов
• 1 греческий йогурт
• 4 ст. л. тертого сыра
• Оливковое масло
• Соль, перец.

1. Разрежьте головку капусты на небольшие части, приправьте каждую щепоткой соли и перца, а затем полейте оливковым маслом. Измельчите лук кубиками, нарежьте грибы тонкими пластинками.
2. Сначала обжарьте лук и грибы до появления золотистой корочки. Затем выложите капусту на противень, смазанный оливковым маслом, сверху распределите грибы, полейте йогуртом и посыпьте тертым сыром.
3. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут.

Рисовый пудинг на кокосовом молоке

• 150 г риса
• 400 мл кокосового молока
• 1 ст. л. сахара
• щепотка ванилина
• 2 апельсина

1. Сварите крупу риса до состояния аль денте, слейте жидкость, добавьте кокосовое молоко и экстракт ванили. Продолжайте приготовление до полной готовности.
2. Выжмите сок из апельсинов и соедините его с отварным рисом. Затем взбейте полученную массу блендером до получения легкой и воздушной консистенции.
3. Выложите пудинг в креманки и поставьте в холодильник на час для охлаждения.

Филе индейки в горшочках с овощами

• 400 г красного мяса индейки
• 150 г брюссельской капусты
• 100 г мини-картофеля
• 1 морковь
• 50 г лука-порей
• Соевый соус
• Оливковое масло
• Соль, перец

1. Нарежьте мясо индейки небольшими кубиками, а затем дайте ему настояться в соевом соусе около пятнадцати минут. Морковь и лук-порей нарежьте тонкими полосками и слегка обжарьте на оливковом масле примерно две минуты; после этого добавьте индейку, выдержанную в маринаде, и продолжайте жарить еще пять минут.
2. Выложите на порционные горшочки запеченную индейку с овощами, добавьте картофель и брюссельскую капусту, приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Выпекайте в разогретой печи при температуре 200 градусов Цельсия на протяжении 20 минут.

Овощной крем-суп с паприкой

• 100 г цветной капусты
• 100 г брокколи
• 1 стакан вареной фасоли
• 2 картофелины
• 2 помидора
• 1 морковь
• 1 репчатый лук
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. паприки
• 1/2 ст. сметаны
• соль, перец по вкусу

1. Начните с того, чтобы мелко порубить морковь и лук, а помидоры очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
2. Обжаривайте овощную смесь на сливочном масле в течение пяти минут при умеренном нагреве.
3. Разделите капусту на отдельные кочаны, картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Поместите подготовленные овощи в воду и варите до состояния полуготовности.
4. Всыпьте поджаренные овощи, посолите, поперчите, добавьте паприку и готовьте до мягкости. После этого влейте сметану, измельчите суп с помощью погружного блендера и прогрейте его на медленном огне до появления первых пузырьков.