Следует подчеркнуть, что законодательство не позволяет произвольно размещать символ «ГОСТ» на товарах, равно как и использовать термин «масло», если в составе присутствуют растительные ингредиенты – к примеру, при производстве масляного крема или смешанного сливочно-растительного продукта. Цель — избежать дезинформации потребителей. Тем не менее, эти ограничения не являются абсолютно эффективными, поскольку постоянно обнаруживаются новые способы их обхода.
При выборе сливочного масла целесообразно обращать внимание на его стоимость. Качественный продукт по определению не может иметь низкую цену. . Как сообщила «Доктору Питеру» Инна Ионова, преподаватель кафедры молочной технологии, производства пробиотических продуктов и сыров Российского биотехнологического университета, затраты на создание этого продукта достаточно велики.
«Масло вершковое является продуктом, требующим значительного количества сырья: для получения одного килограмма необходимо примерно двадцать литров свежего молока от коровы. Существенный объем используемого молока неизбежно сказывается на его стоимости — за качественное сырье полагается платить существенную долю в итоговой цене», – делится Инна Ионова.
Несмотря на то, что значительная стоимость часто ассоциируется с высоким качеством, это не всегда является безоговорочным подтверждением.
Для справки
Разделяют сладкосливочное и кислосливочное масло. Масло типа «сливочное» изготавливается из пастеризованных сливок. Для производства масла кислой закваски применяются те же сливки, но добавляется культура молочнокислых бактерий.
Намазывается или крошится?
По мнению Инны Ионовой, при выборе сливочного продукта необходимо сразу проверять перечень ингредиентов на упаковке. Качественное сливочное масло должно содержать в своем составе исключительно сливки или пастеризованные сливки. В случае соленого масла допускается добавление соли. Использование масел растительного происхождения или суррогатов молочного жира недопустимо.
, поскольку оттенок может колебаться от белоснежного до светло-желтого, в зависимости от времени года. Оно должно обладать ярко выраженным ароматом сливочности и легкой сладостью, без каких-либо посторонних нот – не должно присутствовать прогорклости или привкуса металла.
«При определении подходящей тары желательно выбирать фольгированную , поскольку фольга обеспечивает сохранность содержимого от воздействия света и нежелательных ароматов, а пергамент обладает меньшей степенью защиты», — рекомендует специалист.
Существует также дополнительный визуальный индикатор – как распределяется масло: хорошо ли оно намазывается или крошится. Инна Ионова отмечает, что если сливочное изделие легко поддается нанесению даже после хранения в прохладном месте, это может указывать на присутствие растительных компонентов. , поскольку насыщенные жиры застывают при пониженной температуре.
«Если сливочное масло из прохладного места крошится вместо того чтобы быть пластичным, это обычно указывает на его подлинность . Подобная структура чаще встречается у масла в холодное время года», — пояснила эксперт Росбиотеха.
В то же время специалист подчеркивает, что судить о качестве продукта исключительно по его твердости не стоит; целесообразно учитывать ряд других параметров, таких как перечень ингредиентов, ощущение при касании, дата изготовления и правила транспортировки.