В конце января были опубликованы условия конкурса своем блоге Дженнифер Макрузер, агент по недвижимости и мать, поначалу казалась многим воплощением простоты. Действительно, разве сложно продержаться всего четыре недели, питаясь только продуктами из упаковок? А вместо этого научиться готовить домашний хлеб, йогурт, сыр и другие подобные блюда. Однако, как выяснилось, для многих это оказалось практически невыполнимой задачей. Мы настолько привыкли к полуфабрикатам и микроволновым печам, что совсем утратили навыки приготовления пищи.
Неудивительно, что многие не смогли выполнить даже первое задание Дженнифер. Оно заключалось в том, чтобы очистить холодильник и буфет от всех продуктов промышленного производства. В мусорное ведро попадали рафинированное масло, мука, соль, маргарин, сахар, обезжиренные молочные продукты, магазинные сыры и макароны. «Никаких продуктов в упаковке, — подчеркивала автор идеи, — пробудите свои вкусовые рецепторы и создавайте новый рацион на основе блюд, приготовленных вручную из сезонных продуктов». И подавала личный пример.
Дженнифер обучала участников процесса проращивания семян, помола зерна для получения муки и выпечки хлеб. Чтобы избежать жарки и запекания на рафинированном масле, свиное сало можно растопить. Участники кулинарного мероприятия также осваивали способы приготовления сыров, кефира и йогурта в домашних условиях. В процессе они знакомились с несложными рецептами супов, салатов, котлет, жаркого, гарниров, фруктовых десертов и каш.
Участники, успешно прошедшие отборочные этапы и достигшие финала, сделали немало неожиданных открытий. Наиболее неприятным из них оказалось следующее: отказ от полуфабрикатов значительно ограничивает ассортимент доступных продуктов, а приготовление пищи требует значительных затрат времени и энергии.
«Каждое утро мне требовалось около часа, чтобы перемолоть овес и гречку в муку и приготовить из нее вафли и оладьи для всей семьи, — рассказывает участница квеста из Канады Кассандра Майер. — Помимо этого, я готовила омлет и картофельные драники. В первый период адаптации было непросто, я ощущала себя домохозяйкой, поглощенной кулинарией, и даже подумывала о прекращении участия». Однако подобные плотные завтраки оказались значительным плюсом. Дети Кассандры не перекусывали между основными приемами пищи и не искали сладости в буфете.
Еще один из результатов участия конкурсантов: необходимо заранее продумывать здоровое меню. Доун Партлоу из Мичигана придерживалась простых блюд, таких как стейки, печеный картофель, салаты и супы на основе предварительно замороженного бульона. «Я составляла расписание, чтобы не забыть замачивать зерна на ночь, перемалывать муку, готовить йогурт и другие подобные действия. Все это не занимает много времени, однако требует предварительной подготовки».
Кроме того, продукты, выращенные и произведенные с соблюдением экологических стандартов, такие как мясо, рыба и овощи-фрукты, имеют более высокую стоимость по сравнению с готовыми полуфабрикатами и фастфуд, — не всякой семье это по карману.
«По словам Дженнифер Макрузер, натуральные продукты имеют более высокую стоимость, поскольку они полезнее, и это выбор каждого. Она удовлетворена итогами своего эксперимента и планирует в скором времени снова провести Месяц без продуктов промышленного производства. Поставленная ею задача – продемонстрировать, что каждый способен включить в свой рацион больше здоровой пищи, – успешно решена.
На мой взгляд, разделять промышленное производство продуктов питания и домашнюю кухню на абсолютно разные сферы не представляется целесообразным. Оливковое масло, овощные консервы, которые пригодятся зимой, сухофрукты — это вполне достойный выбор, даже если продукты закуплены в супермаркете. Если нет возможности готовить выпечку по утрам, можно приобрести в магазине хороший хлеб и цельнозерновые хлопья для завтрака.
