Как отметить год Желтой Земляной Свиньи: идеи для новогоднего застолья

Согласно восточному календарю, начало Нового года наступит 5 февраля, а символом этого периода станет Желтая Земляная Свинья. Астрологи предсказывают благоприятный год, полный позитивных событий, исполнения заветных желаний и реализации смелых замыслов. Добродушная Свинка, по обещаниям, принесет каждому немало щедрых подарков, однако для того чтобы умилостивить хозяйку наступающего года, нелишним будет проявить уважение к ней. При подготовке праздничного стола следует отдавать предпочтение блюдам, цветам и оттенкам, которые нравятся покровителю 2019 года. В меню уместны свежие, маринованные и соленые овощи, рыба, птица, говядина и телятина. Важно включить в угощения орехи, грибы, а также фрукты и ягоды желтого, оранжевого и красного цветов. Поданные блюда должны быть достаточно оригинальными, но не слишком изысканными, с использованием продуктов, выходящих за рамки обыденности. Деликатесная осетрина, ароматные трюфеля, нежная телятина – все это придется по вкусу символу наступающего года, как и арахис, бобовые и зелень. Следует помнить, что Свинья — животное гостеприимное и радушное, поэтому стол должен быть обильным и разнообразным: различные салаты, закуски, горячие блюда и обязательно вкусный десерт, ведь Желтая Земляная Свинья любит сладости. В новогоднем меню не должно присутствовать мясо свинины – постарайтесь обойтись без него, даже если оно является вашим любимым. Будьте уверены, что проявленное уважение к хозяйке наступающего года не останется незамеченным, и Желтая Земляная Свинья преподнесет множество приятных сюрпризов.

Салат из баклажанов

Рецепт от Павла Петухова, шеф-повара Гастрономического центра «Зарядье»

Ингредиенты: 100 г баклажанов, 100 г помидоров.

Для соуса томатно-имбирного потребуется: 100 г помидоров, 20 г острого кетчупа, 10 г имбиря, 2 г соли, 2 г перца, 20 г ананаса. Для соуса песто: 100 г оливкового масла, по 5 г соли и перца, 30 г базилика, 20 г сыра пармезана, 15 г кедровых орехов.

Инструкция. Необходимо приготовить томатно-имбирный соус, смешав все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Затем приготовьте соус песто, измельчив все компоненты в блендере, постепенно добавляя базилик и оливковое масло. Нарезанные кольцами баклажаны обжарьте на сковороде в течение 2-3 минут. Помидоры порежьте кольцами, заправьте томатно-имбирным соусом, украсьте зеленью и добавьте соус песто.

Оливье с томлёной осетриной, печёными овощами и майонезом на основе трав – авторская интерпретация классического салата

Рецепт от шеф-повара Антона Ковалькова, ресторана «Белуга»

Ингредиенты для основы: для приготовления потребуется: 50 г картофеля, 20 г моркови, 30 г свежего огурца, 15 г малосольного огурца, 20 г соленого огурца, 30 г консервированного горошка, 1 вареное яйцо перепелиное, 1 вареное куриное яйцо, 60 г томленой осетрины (можно использовать консервированную), небольшое количество зелени (кресс-салат, зеленый лук, укроп, петрушка) и картофельные чипсы – для декоративной цели. Ингредиенты для травяного майонеза: 200 г домашнего майонеза, 20 г горчицы, 7 г лука, по 7 г петрушки и укропа.

ИнструкцияКартофель и морковь запекают в фольге в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20-40 минут. Далее смешивают нарезанные кубиками картошку, морковь, свежий огурец, малосольный огурец, соленый огурец и отварное куриное яйцо. Травяной майонез готовится путём смешивания ингредиентов в блендере, после чего салат заправляется им. При подаче блюдо украшают половинками перепелиного яйца, кусочками томлёной осетрины, зеленью и картофельным чипсом.

Телячья вырезка с айвой

Рецепт от Джеймса Редута, шеф-повара ресторана «Гранд Экспресс Европейский»

Ингредиенты: для приготовления блюда потребуется: 160 граммов телячьей вырезки, 20 граммов растительного масла, 30 граммов оливкового масла, 10 граммов чеснока, 2 грамма розмарина, 8 граммов брусничного соуса, 1 грамм мини-шпината, 30 граммов куриного бульона и 1 грамм перца. Для приготовления пюре из айвы понадобятся: 30 граммов сливочного масла, 10 граммов растительного масла и 30 граммов айвы. Ингредиенты для крамбла из арахиса: 90 граммов арахиса, 60 граммов сливочного масла, 60 граммов сахара и 60 граммов муки.

Инструкция. Для приготовления крамбла из арахиса обжарьте арахис с сахаром, мукой и сливочным маслом. После этого измельчите его в блендере до состояния однородной массы, распределите тонким слоем на противне и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 5 минут. Приготовьте пюре из айвы: проколите айву шпажками, полейте растительным маслом и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Затем очистите ее от кожуры и косточек, и измельчите в блендере до однородной консистенции. Добавьте сливочное масло, сахар и тщательно перемешайте. Телячью вырезку посолите, поперчите и обжарьте с четырех сторон на гриле до степени прожарки medium. Затем запеките в духовке при 180 градусах в течение 9 минут. На тарелку выложите пюре из айвы, сверху поместите вырезку, посыпьте крамблом из арахиса и украсьте мини-шпинатом.

Ньокки с трюфельной пастой

Рецепт от шеф-повара Дмитрия Куклева, ресторана «Коптильня»

Ингредиенты: необходимо 150 г картофельного пюре, 80 г муки, 3 г соли, 1 желток куриного яйца, 5 г оливкового масла, 100 г сырых колбасок или купатов, 1 гриб шампиньон, 100 г сливок жирностью 33%, 30 г белого вина, 30 г лука-шалота, 20 г трюфельной пасты, 10 г трюфельного масла.

Инструкция.Приготовьте домашние ньокки. Смешайте муку, желток, картофельное пюре и соль. Сформируйте ньокки, обваляйте их в муке и отварите в подсоленной воде в течение нескольких минут. Сырые колбаски нарежьте небольшими кусочками и обжарьте вместе с луком-шалотом и приготовленными ньокками, затем добавьте белое вино и дайте алкоголю выпариться. Влейте сливки, добавьте трюфельную пасту и трюфельное масло. При подаче украсьте блюдо тонкими ломтиками свежего шампиньона и тертым пармезаном.

Торт «Москва»

Секрет блюд из ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Ингредиенты: Для приготовления бисквита потребуется: 120 миллилитров воды, 120 граммов меда, 54 грамма сахара, разрыхлитель на кончике ножа, 4 грамма смеси специй (корица, мускатный орех, молотый имбирь и кардамон), 8 граммов соды, 8 граммов столового уксуса с концентрацией 6%, по 4 грамма цедры лимона и апельсина, 76 граммов сливочного масла, 128 граммов муки. Для клюквенного желе: 160 граммов пюре из клюквы, 75 граммов сахара и 4,5 грамма желатина. Для шоколадного мусса: 310 граммов белого шоколада, 150 граммов сливок с жирностью 35%, щепотка мускатного ореха, 225 граммов взбитых сливок с жирностью 35%, 5 граммов желатина и соль по вкусу. Для зеркального гляссажа: 22 грамма желатина, 125 граммов воды, 225 граммов сахара, 225 граммов глюкозы, 225 граммов белого шоколада, 160 граммов сгущенного молока, 90 граммов кулинарного геля нейтрального типа и 6 граммов пищевого красителя.

Инструкция. Приготовьте бисквит. Воду, мед, сахар и сливочное масло растопите на водяной бане до полного растворения сахара. Добавьте соду, погасив ее уксусом, затем добавьте муку, разрыхлитель и цедру лимона и апельсина. Замесите тесто, затем разделите его на две части и раскатайте два коржа диаметром 24 см. Выпекайте коржи при температуре 175 градусов в течение 10 минут. Приготовьте клюквенное желе. Пюре клюквы и сахар доведите до кипения, снимите с огня, дайте немного остыть, затем введите подготовленный желатин. Вылейте желе в форму и заморозьте. Приготовьте мусс. Шоколад растопите в печи до карамельного цвета, сливки доведите до кипения с мускатным орехом, вылейте на шоколад порциями и пробейте блендером, затем соедините со взбитыми сливками. Приготовьте гляссаж. Воду, сахар и глюкозу доведите до кипения, снимите с огня, добавьте растопленный желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад и гель. Пробейте блендером и процедите. Соберите торт. На дно формы положите первый бисквит, покройте его частью мусса, затем клюквенным желе, снова муссом. Затем положите сверху второй бисквит и оставшуюся часть мусса. Торт заморозьте, затем покройте зеркальным гляссажем