Пуровер
Пуровер – это метод приготовления кофе, при котором горячая вода вручную проливается на молотый кофе, находящийся в воронке с фильтром. Вода постепенно проходит через кофейную гущу и стекает в емкость, предназначенную для подачи напитка. Благодаря этому методу можно добиться желаемого вкусового профиля напитка.
«По словам Дарьи Соболевой, для приготовления пуровера применяется средний помол. — Для обеспечения оптимальной экстракции необходимо равномерно распределить молотый кофе в фильтре, предварительно сформировав небольшое углубление в его центре перед началом пролива воды. На первом этапе всыпается небольшое количество воды, примерно в два раза превышающее массу кофе, чтобы обеспечить его раскрытие, этот процесс называется предсмачиванием. Затем, через 30–40 секунд, следует пролив воды круговыми движениями, при этом необходимо поддерживать постоянную температуру воды в пределах 92–96 °C».
На качество экстракции напрямую влияют скорость и аккуратность извлечения: слишком быстрый пролив приведет к слабому вкусу, а слишком медленный – к излишней насыщенности и горечи. Как правило, весь процесс занимает от двух с половиной до трех с половиной минут.
«Пуровер позволяет получить кофе с заметной кислотностью и насыщенным ароматом. Этот способ заваривания хорошо сочетается со светлой обжаркой и сортами, обладающими ярко выраженными фруктовыми или цветочными оттенками, — отмечает бариста. — В Японии приготовление кофе методом пуровер часто воспринимается как своего рода медитация: некоторые опытные бариста используют метроном для поддержания постоянного темпа наливания воды. При оценке выступлений на соревнованиях по пуроверу обращается внимание и на манеру выполнения движений рукой, поскольку она воздействует на турбулентность и процесс экстракции. Чрезмерно изящные спиральные движения могут негативно сказываться на вкусе напитка, поэтому приоритетнее контролировать плотность кофейного слоя».
Аэропресс
Аэропресс – это небольшое приспособление, предназначенное для приготовления кофе методом заваривания под давлением. Оно состоит из цилиндра, поршня и фильтра. Процесс приготовления кофе занимает немного времени, после чего напиток пропускают через фильтр посредством ручной подачи.
«Этот метод предполагает возможность внесения различных изменений в рецептуру, но чаще всего используют средний помол. В цилиндр добавляют молотый кофе, после чего заливают горячую воду температурой 80–95 °C, перемешивают и дают настояться от 30 секунд до 2 минут, в зависимости от предпочтительной крепости. Далее поршень аккуратно опускают, создавая давление, которое продавливает готовый напиток в чашку, – поясняет Дарья Соболева. — Чрезмерное давление нежелательно, поскольку это может спровоцировать избыточное извлечение и вызвать появление горького вкуса. Необходимо контролировать степень измельчения: слишком мелкий помол увеличит сопротивление, а крупный приведет к тому, что напиток получится недостаточно насыщенным».
Приготовленный в аэропрессе кофе отличается насыщенным вкусом и мягкостью, характеризуется плотным телом. Приготовление возможно как в концентрированном виде, так и в более легком варианте, изменяя объем используемой воды. Аэропресс благодаря своим небольшим размерам и удобству использования нередко становится выбором для путешественников и любителей активного образа жизни.
Сифон (вакуумная кофеварка)
Сифон – это эффектный метод приготовления кофе, использующий разницу давления и вакуум. Конструкция включает в себя две стеклянные колбы, соединенные трубкой. В нижнюю колбу наливают воду, а в верхнюю засыпают кофе.
При воздействии температуры вода перемещается вверх и контактирует с молотым кофе. Когда нагрев прекращается, давление в нижней колбе уменьшается, формируя вакуум, и готовый напиток стекает обратно вниз, оставляя кофейную гущу наверху.
«Оптимальный помол для приготовления кофе в сифоне – средний. Необходимо контролировать температуру жидкости: она должна быть близка к точке кипения, но не закипать слишком интенсивно. По словам бариста, время соприкосновения воды с кофе обычно занимает от одной до полутора минут после того, как вода полностью заполнила верхнюю колбу. Сифон требует внимательного обращения, однако приготовление кофе с его использованием выглядит эффектно и превращает этот процесс в настоящий ритуал».
Необычный факт. В начале двадцатого столетия сифоны пользовались особой востребованностью в Европе и Японии, и в ряде других государств их использовали как элемент научного шоу: процесс заваривания напоминал химический эксперимент и часто демонстрировался прямо в зале перед гостями.
Для приготовления кофе в сифоне необходимо обеспечить полную герметичность уплотнителя, поскольку даже незначительная утечка может повлиять на вкус напитка.
Колд-брю
Еще один способ приготовления кофе, который подойдет самым терпеливым и будет особенно кстати в жаркий сезон. Эта техника идеальна для холодных напитков.
«Колд-брю – это способ приготовления кофе методом холодного настаивания, заключающийся в том, что кофейная гуща заливается холодной водой и настаивается от 12 часов до суток, – поясняет Дарья Соболева. — Чтобы добиться наилучшего результата, рекомендуется использовать зерна со средней степенью обжарки и делать крупный помол, что позволит минимизировать горечь и переэкстракцию. В ходе продолжительного заваривания кофе постепенно переносит в воду ароматические и вкусовые компоненты, создавая гармоничный и насыщенный вкус».
Полученный таким образом кофе обладает высокой насыщенностью, из-за чего рекомендуется разводить его водой в соотношении один к одному.
«Колд-брю можно употреблять со льдом, молоком или растительным молоком, добавляя сиропы или специи для придания дополнительного вкуса. Открытую бутылку следует хранить в холодильнике, где она сохраняет свои свойства в течение нескольких дней. Низкая кислотность делает колд-брю предпочтительным напитком для людей, испытывающих дискомфорт от традиционного горячего кофе , любители кофе часто сталкиваются с необходимостью выбирать между насыщенным вкусом и полезными свойствами, но не готовы отказываться от его вкуса и бодрящего эффекта», — делится бариста.
