Что такое сыр
«Сыр – это один из наиболее увлекательных, многогранных и разнообразных продуктов, которые люди употребляют в пищу сегодня, – отмечает Алена Денисова — нутрициолог, специалист по фитнес-диетологии и эксперт в области здорового образа жизни, а также эксперт FPA. — На характеристики вкуса и запаха готового продукта влияют ферменты, микроорганизмы, состав свежего сыра и условия окружающей среды, в которых он созревает».
«Сыр — это не только вкусно, но еще и полезно, — добавляет Катерина Кузина, нутрициолог, психолог. — В его составе присутствуют ценные белки, которые играют ключевую роль в формировании и обновлении тканей организма. Эти белки способствуют увеличению мышечной массы, укреплению костей и поддержанию необходимого уровня энергии. Кроме того, кальций помогает укрепить кости и снизить риск развития остеопороза.
Сыр является источником большого количества витаминов (A, D, B12) и минералов, необходимых для поддержания иммунитета, улучшения зрения, нормализации обмена веществ и здоровья кожи. В некоторых видах сыра, особенно в твердых сортах, присутствуют пробиотики, благотворно влияющие на микрофлору кишечника и способствующие улучшению пищеварения. Кроме того, употребление сыра стимулирует выработку гормонов счастья, поскольку он содержит триптофан — предшественник серотонина».
Это интересно! В 100 г моцареллы 0,6 г триптофана, а в чеддере и пармезане — по 0,5 г.
Чем сыр полезен для спортсменов
«По словам Катерины Кузиной, спортсменам часто рекомендуют добавлять сыр в свой рацион. Этот продукт является прекрасным источником белка, который требуется для роста и восстановления мышечной ткани после физических нагрузок и для увеличения выносливости. Кальций, присутствующий в сыре, помогает предотвратить травмы. Жиры обеспечивают спортсменам энергию, которая высвобождается постепенно, и необходима для интенсивных тренировок, а также способствуют усвоению витаминов, растворимых в жирах».
Это интересно! «Когда я страдаю от бессонницы, мне снятся мысли о сыре», — заявлял известный шотландский писатель, создатель «Острова сокровищ», Роберт Стивенсон.
Можно ли есть сыр на диете
«По мнению Алены Денисовой, сыр часто ошибочно считают продуктом с высокой калорийностью, не подходящим для диет. Однако, по ее словам, при похудении можно включать в рацион как более, так и менее калорийные сорта сыра, просто употребляя первые в умеренных количествах».
«Сыры обычно содержат незначительное количество углеводов, поэтому они хорошо подходят для диет с ограниченным потреблением углеводов, — подчеркивает Ольга Шарапова — главный врач Клинической больницы им. В.В. Виноградова, заслуженный врач Российской Федерации и профессор . — Казеин, присутствующий в сыре, обеспечивает продолжительное чувство насыщения, а пробиотики положительно влияют на микрофлору кишечника, что, в свою очередь, поддерживает здоровье и иммунную систему. Кроме того, сыры являются источником полезных витаминов А, В2, В6 и В12».
Как правильно есть сыр на диете?
По мнению нутрициолога Катерины Кузиной, для получения максимальной пользы от сыра важно следить за количеством съеденного и комбинировать его с овощами, фруктами, орехами и продуктами, содержащими белок, чтобы обеспечить сбалансированный рацион.
При подсчете калорий важно учитывать жирность сыра, поскольку она напрямую влияет на его энергетическую ценность. По словам Ольги Шараповой, жирность сыров классифицируется как высокая (свыше 20%), средняя (от 10% до 19%) и низкая (ниже 10%). Для тех, кто придерживается диеты с ограничением калорий, оптимальным выбором будет сыр с низкой или средней жирностью. Рекомендуемая дневная порция составляет приблизительно 30-50 граммов».
«Алена Денисова предостерегает: избыток калорий и высокое содержание жиров в питании увеличивают вероятность набора веса. Кроме того, чрезмерное потребление соли может стать причиной сердечно-сосудистых и других заболеваний, а также способствовать повышению артериального давления».
«Необходимо осознавать, что сыр является продуктом молочного происхождения. У отдельных людей он способен вызывать дискомфорт в виде вздутия живота или ферментативные процессы, — отмечает Кристина Войт — диетолог-консультант, специалист по здоровому питанию. — Поэтому рекомендуется избегать употребления сыра вечером. Более предпочтительно есть его на завтрак, брать с собой на перекус или добавлять в салат на обед».
Лучшие сорта сыра для худеющих
В списке ниже сорта сыра расположены в порядке возрастания калорийности. Учитывайте, что с ростом калорийности необходимо уменьшать размер порции при соблюдении диеты.
Рикотта
«По словам Алены Денисовой, данный вид сыра принадлежит к категории продуктов с пониженным содержанием калорий. В связи с этим, он может быть включен в диетический рацион. Кроме того, в нем присутствует значительное количество белка.
«По словам Ольги Шараповой, сыр пользуется популярностью благодаря не только своей нежирности, но и благодаря нежной сливочной текстуре. Он прекрасно подходит к меду, орехам и фруктам.
- Калорийность на 100 г: 174 ккал
- Белки: 11 г
- Жиры: 13 г
- Углеводы: 3 г
Гаудетте
Этот сыр имеет полутвердую консистенцию и отличается низким содержанием жира. Он пользуется популярностью у поклонников сыра Гауда, поскольку обладает схожим вкусом, но при этом содержит на 60 килокалорий меньше.
- Калорийность на 100 г: 199 ккал
- Белки: 34 г
- Жиры: 7 г
- Углеводы: 0 г
Сиртаки
Сиртаки – это греческий сыр, относящийся к разновидностям феты. Он представляет собой рассольный продукт белоснежного цвета с плотной структурой. Сиртаки можно употреблять как самостоятельную закуску или использовать в качестве ингредиента для салата.
- Калорийность на 100 г: 232 ккал
- Белки: 7,2 г
- Жиры: 22 г
- Углеводы: 2 г
Сваля легкий
Для его изготовления используют пастеризованное коровье молоко и ферменты, способствующие створаживанию. Получается полутвердый сыр с хорошим вкусом, который станет отличным дополнением к любому набору блюд.
- Калорийность на 100 г: 249 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 16,5 г
- Углеводы: 0 г
Адыгейский
Рассольный сыр отличается невысоким содержанием жира и умеренной калорийностью. Его изготавливают из коровьего молока, реже – из овечьего или козьего. Процесс созревания и хранения осуществляется в рассоле. Как правило, содержание жира в таком сыре не превышает 45%.
- Калорийность на 100 г: 240 ккал
- Белки: 18,5 г
- Жиры: 14 г
- Углеводы: 0 г
Брынза
Сыр изготавливается из овечьего, коровьего, козьего молока или их комбинации и выдерживается в рассоле. Его текстура мягкая и слегка рассыпчатая, а вкус – солоновато-кислый. Этот сыр станет отличным дополнением к салатам, подойдет для приготовления пирогов и хорош как самостоятельная закуска. Его калорийность невысока, поэтому он подходит для людей, следящих за своим весом.
- Калорийность на 100 г: 260 ккал
- Белки: 17,9 г
- Жиры: 20,1 г
- Углеводы: 0 г
Фета
Этот известный греческий сыр изготавливается из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Он обладает мягкой, рассыпчатой структурой и деликатным, слегка соленым вкусом. Такой сыр подходит для употребления людьми с непереносимостью коровьего молока и продуктов из него. «Низкое содержание жиров и углеводов позволяет включать его в диету для похудения», – отмечает Ольга Шарапова.
- Калорийность на 100 г: 265 ккал
- Белки: 14,2 г
- Жиры: 21,5 г
- Углеводы: 3,88 г
Аланталь легкий
Для его производства используется пастеризованное молоко и мезофильные молочнокислые бактерии. В результате получается нежный, вкусный сыр, который созревает естественным образом.
- Калорийность на 100 г: 269 ккал
- Белки: 29 г
- Жиры: 17 г
- Углеводы: 0 г
Ольтермани
Рецепт этого сыра был создан в Финляндии, где он завоевал популярность благодаря своему изысканному вкусу и низкой калорийности. Он отличается низким содержанием лактозы, умеренной жирностью и приятным вкусом.
- Калорийность 17% сыра на 100 г: 270 ккал
- Белки: 29 г
- Жиры: 17 г
- Углеводы: 0 г
Сыр Чечил
Армянский рассольный сыр представляет собой продукт из отдельных волокон, сформированных в пучок или скрученных в жгуты. Для его производства используют обезжиренное овечье, коровье или козье молоко. Сыр обладает насыщенным кисломолочным вкусом с выраженной остротой и умеренной соленостью. Зачастую его подвергают копчению.
- Калорийность на 100 г: 276 ккал
- Белки: 19,5 г
- Жиры: 22 г
- Углеводы: 0 г
Халлуми
Этот полутвердый, плотный и эластичный сыр происходит из Греции. Его оттенок может колебаться от светло-желтого до почти коричневого. «Приготовление на гриле без добавления масла возможно благодаря способности сохранять форму при нагревании», – отмечает Катерина Кузина. «В этом сыре содержится немного жира, поэтому он хорошо подходит для полезных салатов и в качестве закуски».
- Калорийность на 100 г: 311 ккал
- Белки: 23,9 г
- Жиры: 23,5 г
- Углеводы: 1,7 г
Моцарелла
Итальянский сыр обладает нежной консистенцией, а его низкое содержание соли является значимым преимуществом для людей, следящих за уровнем натрия в рационе.
- Калорийность на 100 г: 318 ккал
- Белки: 21,6 г
- Жиры: 24,6 г
- Углеводы: 2,5 г
Бри
Этот нежный сливочный сыр создан по французской рецептуре. Он обладает приятной мягкой текстурой и деликатным сливочным вкусом. Он прекрасно подходит к цельнозерновым крекерам, овощным палочкам, а также к ягодам и фруктам с кислинкой, таким как груши, яблоки и виноград.
- Калорийность на 100 г: 334 ккал
- Белки: 20,7 г
- Жиры: 27,7 г
- Углеводы: 0,5 г
Проволоне
Итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока, пользуется широкой популярностью. Его вкусовые качества могут значительно отличаться в зависимости от производителя, варьируясь от мягкого и нежного до насыщенного и острого. Этот продукт также отличается высоким содержанием витамина B12, который играет важную роль в синтезе ДНК клеток и формировании эритроцитов. Поэтому этот сыр может быть полезен тем, кто следит за своим питанием.
- Калорийность на 100 г: 351 ккал
- Белки: 25,6 г
- Жиры: 26,6 г
- Углеводы: 2,1 г
Гауда
Гауда – известный голландский сыр. Срок его выдержки варьируется от одного месяца до трех лет, что обуславливает значительные различия между разными видами гауды по вкусовым качествам и внешнему облику.
Недавно произведенные сыры отличаются нежным вкусом и полутвердой консистенцией, в то время как сыры с более длительным сроком выдержки характеризуются твердостью и ломкостью. Такие сорта также обладают более насыщенным вкусом.
- Калорийность на 100 г: 356 ккал
- Белки: 24,9 г
- Жиры: 27,4 г
- Углеводы: 2,2 г
«По словам нутрициолога Алены, стоит экспериментировать с разными сортами сыра
Это позволит повысить питательную ценность вашего рациона и подарит новые вкусовые впечатления! При этом важно знать, что многие распространенные сорта сыров, такие как фета, пармезан, чеддер и другие, часто предлагаются в облегченных вариантах с уменьшенным количеством жира.
