Яблочный уксус широко известен и пользуется популярностью: его применяют в кулинарии для создания различных блюд, соусов и в качестве заправки для салатов. Процесс производства уксуса заключается в брожении яблок с использованием дрожжей и закваски. Важно различать концентрированную уксусную эссенцию и столовый уксус, поскольку последний содержит не более 9% уксусной кислоты.
Чем полезен яблочный уксус
Натуральный яблочный уксус отличается ценным составом, богатым витаминами и минералами. По словам экспертов, он содержит значительное количество макро- и микроэлементов, включая натрий, калий, железо, магний, фосфор, медь, кальций, серу, а также большое количество органических кислот, таких как уксусная, яблочная, молочная, щавелевая и лимонная Анастасия Шустова – врач-терапевт Клинико-диагностического центра МЕДСИ, расположенного на Солянке. — Благодаря своему составу, приятному вкусу и аромату яблочный уксус можно применять в качестве биологически активной добавки к пище. Ежедневная рекомендуемая доза составляет 2-3 чайные ложки. Наиболее целесообразно включать этот продукт в рацион, используя его для приготовления заправок к салатам или самостоятельно создавая домашние соусы. Чрезмерное употребление уксуса может негативно влиять на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, особенно желудка, пищевода и двенадцатиперстной кишки, вызывая такие неприятные ощущения, как изжога, боль в области желудка, тошнота и тяжесть в животе. Яблочный уксус – ценный продукт, который можно регулярно включать в свой рацион, однако важно помнить, что сбалансированное питание предполагает разнообразие и не подразумевает ежедневное употребление одних и тех же продуктов, поскольку это может привести к дефициту различных полезных веществ. В качестве альтернативы яблочному уксусу можно использовать другие не менее вкусные и богатые микро- и макроэлементами продукты, такие как бальзамический уксус, оливковое или льняное масло».
В определенных ситуациях отказ от яблочного уксуса может быть полезным. По мнению нашего специалиста, людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, таким как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, хронические гастриты, панкреатиты, а также язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, не рекомендуется регулярное и обильное употребление яблочного уксуса.
Применение яблочного уксуса
Яблочный уксус часто называют действенным средством от различных проблем со здоровьем. Считается, что он способен снижать уровень сахара в крови, улучшать пищеварение, укреплять иммунную систему и способствовать снижению веса. Но насколько это соответствует действительности? По словам Анастасии Шустовой, «были проведены исследования, направленные на изучение потенциальной пользы яблочного уксуса при различных заболеваниях, таких как сахарный диабет, ожирение и гиперхолестеринемия. Однако эти исследования охватили небольшое количество участников, и полученные данные не продемонстрировали существенного улучшения состояния при указанных заболеваниях. Таким образом, на данный момент отсутствуют убедительные научные доказательства того, что яблочный уксус может оказывать заметное положительное воздействие на здоровье, и мы не можем рекомендовать его для лечения и профилактики каких-либо недугов».
Яблочный уксус помогает похудеть
Слухи о положительном влиянии уксуса на процесс снижения веса имели под собой основания. В конце прошлого века японские ученые, проведя исследование, предположили, что яблочный уксус снижает гликемический индекс употребляемой пищи и стимулирует выработку в организме ферментов, участвующих в расщеплении жировых отложений. О пользе уксуса для похудения вновь заговорили в 2013 году, когда американские специалисты из Chiropractic College представили результаты своего эксперимента. В течение трех недель исследователи наблюдали за группой из 49 человек, придерживающихся специальной диеты для снижения веса. В результате все участники продемонстрировали снижение веса в среднем на 4 килограмма. Все они соблюдали низкокалорийное питание. За 30 минут до каждого приема пищи испытуемые принимали добавки с энзимами с целью уменьшить уровень холестерина и ускорить метаболизм. Ежедневно они также употребляли напиток, содержащий экстракты люцерны, пырея, фульвокислоты и яблочный уксус. Помимо этого, была предусмотрена специальная недельная программа детоксикации. Как видно, это была комплексная программа снижения веса, и нельзя однозначно утверждать, что именно уксус оказал решающее влияние на уменьшение веса. Поэтому мы не рекомендуем проводить самостоятельные эксперименты. Чтобы безопасно и эффективно избавиться от лишнего веса, следуйте нашей комплексной программе похудения.
Яблочный уксус повышает иммунитет
Продукты, прошедшие ферментацию, способны оказывать благотворное влияние на иммунную систему. Яблочный уксус, получаемый в результате ферментации фруктовых кислот, содержит антиоксиданты, которые оказывают положительное воздействие на микрофлору кишечника. Ведь именно в кишечнике сосредоточено до 70% иммунных клеток.
Определить точное количество антиоксидантов, присутствующих в яблочном уксусе, на данный момент невозможно. На их концентрацию влияют методы производства уксуса (так как содержание антиоксидантов может варьироваться в зависимости от продукта) и степень их усвоения организмом. Употребление воды с уксусом с целью укрепления иммунитета (как это практикуют некоторые) нецелесообразно – это может вызвать изжогу. Гораздо больше пользы принесет салат из свежих овощей, заправленный небольшим количеством яблочного уксуса.
Употребление яблочного уксуса способствует снижению уровня холестерина
После проведения нескольких исследований появилась информация о способности уксуса влиять на уровень холестерина. Специалисты выяснили, что уксусная кислота может подавлять выработку жиров в печени и снижать концентрацию холестерина в крови. Тем не менее, среди врачей нет единого мнения относительно этого вопроса, и для окончательных выводов необходимы дальнейшие исследования. Рекомендовать яблочный уксус в качестве средства для снижения повышенного холестерина пока нецелесообразно. Гораздо эффективнее будет сократить потребление жирной и жареной пищи.
Яблочный уксус полезен при диабете
По мнению некоторых специалистов, яблочный уксус способен снижать уровень сахара в крови, поскольку он замедляет процесс пищеварения и уменьшает активность ферментов, расщепляющих углеводы. Эта гипотеза получила подтверждение в ходе эксперимента, проведенного на грызунах. Однако, исследования на людях пока не проводились. Поэтому преждевременно заменять лекарственные препараты для лечения диабета яблочным уксусом. Вместо этого врачи советуют пациентам с этим заболеванием употреблять яблочный уксус в небольших дозах или вовсе отказаться от него. Влияние данного продукта на секрецию инсулина остается неясным.
