Красная икра в холодильнике хранится недолго. Чтобы замедлить процесс порчи, некоторые люди помещают ее в морозильную камеру. Однако, не все уверены, допустимо ли подобный способ хранения и не повлияет ли он на вкусовые качества этого деликатеса. Вопрос был задан эксперту, и «Доктор Питер» предоставил разъяснения.
И.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина сообщила «Доктору Питеру», что замораживание красной икры допустимо. При соблюдении технологии заморозки, большая часть полезных веществ, содержащихся в этом деликатесе – белки, жирные кислоты омега-3, витамины – сохраняется.
«По словам Ирины Лялиной, оптимальный срок хранения продукта составляет до трех месяцев при условии поддержания постоянной температуры приблизительно -18 °C. При хранении до шести месяцев возможно незначительное снижение качества: икра потеряет упругость, а ее вкус и аромат претерпят небольшие изменения.
Икру большинства видов лососевых рыб, включая горбушу, кету, нерку, кижуча и кумжу, подвергают замораживанию. Однако, как отмечает биолог, следует принимать во внимание, что мелкая икра лучше выдерживает заморозку, чем крупная.
Как правильно замораживать и размораживать
Ирина Лялина отметила, что для минимизации потерь качества продукта рекомендуется использовать быструю заморозку при низких температурах и последующую медленную разморозку в холодильнике.
«Для замораживания лучше всего подходят стеклянная и пищевая пластиковая ёмкости . По мнению специалиста, ключевым требованием является герметичность упаковки. Кроме того, икру можно замораживать, упаковывая её порциями в вакуумные пакеты или помещая в вакуумный контейнер.
Важно, чтобы икра была свежей. Лишнюю влагу следует удалить с помощью бумажного полотенца. Затем заморозьте ее, используя режим быстрой заморозки при температуре не выше -18 °C.
Ирина Лялина рекомендует замораживать деликатные продукты небольшими партиями, весом от 100 до 200 граммов. Это позволит обеспечить быструю заморозку, а затем удобно будет размораживать, делая это постепенно и исключительно в холодильнике.
Семь распространенных ошибок, которые могут испортить икру
Биолог поделилась информацией о типичных ошибках, допускаемых при замораживании и размораживании красной икры, и рассказала о возможных последствиях. Ознакомьтесь, не совершаете ли вы их?
-
Замораживать большими порциями. Более объемные порции замерзают медленнее. В результате в икринках формируются крупные ледяные кристаллы, которые повреждают их структуру.
-
Продолжительное пребывание в морозильной камере. Даже при хранении в морозильной камере со временем качество икры снижается: вкус теряет насыщенность, а консистенция становится водянистой. В связи с этим необходимо следить за сроками годности.
-
Повторно замораживать. В процессе замораживания и повтовной разморозки икринки теряют свою структуру, начинают слипаться, а их вкусовые качества и текстура ухудшаются.
-
Сохранение икры в морозильной камере допускается при использовании открытой или негерметичной тары . Позволяет воздуху проникать внутрь, провоцирует обветривание икры, образование ледяной корки и ухудшение вкусовых качеств.
-
Быстро размораживать. При разморозке в теплой воде икра быстро нагревается, на ее поверхности появляется конденсат, из-за чего икринки слипаются и ухудшается ее качество. Особенно не рекомендуется размораживать икру в микроволновой печи или на открытом огне.
-
Размораживать вне холодильника. Продукты начинают портиться быстрее, а при температуре, превышающей 4 °C, происходит интенсивное размножение микроорганизмов.
-
Замораживать просроченную икру. Заморозка не способна улучшить качество икры. Это невозможно. Срок годности просроченной икры истекает быстрее, поэтому рекомендуется использовать исключительно свежую икру.
