Поскольку вода является основным компонентом готового кофе, ее качество оказывает заметное влияние на вкус напитка. Некачественная вода, будь то жесткость или неподходящая температура, может испортить даже напиток, приготовленный из отборных зерен и обжаренный безупречно. По словам Дарьи Соболевой, бренд-бариста группы компании «Милфудс», которая управляет брендом Poetti, вода оказывает значительное влияние на вкусовые качества кофе.
Вода с магнием
«В процессе приготовления напитка вода высвобождает из молотого кофе кислоты, сахара, масла, ароматические вещества и горькие компоненты. От ее состава зависит, насколько гармонично это будет осуществлено» , — говорит Дарья Соболева.
Магний в составе воды влияет на то, какие ноты выходят из вашего напитка, он помогает «вытаскивать» вкусовые вещества и аромат из кофейных частиц.
«Магний способствует усилению вкуса, придавая ему сладость и насыщенность, а также подчеркивает фруктовые и ягодные оттенки. По словам специалиста, увеличение содержания магния способствует более гармоничному сочетанию вкусовых оттенков и восприятия кислотности.
Мягкая или жесткая
Недостаточное содержание минералов в воде, то есть мягкая вода, приводит к неэффективной экстракции. В результате получается кофе с водянистой консистенцией, повышенной кислотностью и отсутствием сладости. С другой стороны, избыток минералов, что характеризует жесткую воду, делает напиток горьким и тяжелым, с неприятным послевкусием, а также ухудшает его прозрачность и снижает яркость аромата, отмечает бариста.
«Использование водопроводной воды нежелательно, ее необходимо очищать с помощью фильтров. Как правило, кофе, приготовленный на проточной воде, обладает не самым насыщенным вкусом, поскольку не все ароматические компоненты раскрываются , — говорит Дарья Соболева. — Фильтры проточного типа обеспечивают адекватную очистку воды, в то время как фильтры-кувшины не влияют на её минеральный состав. Для улучшения вкуса воды можно использовать кувшин, однако это не является заменой полноценной фильтрации».
Совет бариста
Вода во флаконах подходит для проведения опытов.
«По словам эксперта, при выборе воды стоит обращать внимание на содержание магния (желательно от 10 до 30 мг/л) и кальция. Для тех, кто любит пробовать разную воду, рекомендуется выбирать варианты с различным составом.
Качество напитка также зависит от температуры воды.
«По словам Дарьи Соболевой, не стоит использовать кипящую воду, так как она может испортить вкус кофе, разрушив его ароматические соединения. Оптимальная температура для приготовления эспрессо составляет 91-96 градусов: для кофе темной обжарки – 91 градус, а для светлой или средней – 93-94 градуса. При приготовлении фильтр-кофе рекомендуется использовать воду температурой 89-96 градусов.
Ознакомьтесь с другими публикациями, посвященными приготовлению ароматного кофе в капельной кофеварке, заваривать фильтр-кофе, в рожковой кофеварке, в дрип-пакетах, в турке на плите.
