Согласно результатам исследований, более чем у половины проверенных сосисок под брендами «Молочные» и «Сливочные» несоответствие требованиям, заявленным на упаковке. Петербургская организация потребительского контроля «Общественный контроль» провела очередную проверку восьми образцов, в результате которой пять не прошли испытания. В составе этих сосисок были выявлены компоненты, не заявленные производителем: субпродукты, крахмал и микрофлора, не соответствующая установленным нормам.
Представители общественности передали восемь образцов сосисок различных торговых марок, приобретенных в петербургских супермаркетах, на экспертизу в Северо-Западную испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ». Проверка продукции проводилась на предмет соответствия требованиям ГОСТа и Технического регламента Таможенного союза 021/2011, устанавливающего безопасность пищевых продуктов».
По данным «Общественного контроле», согласно ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия», состав сосисок должен включать говядину, свинину, воду, белок, а также, при необходимости, сливки, яйца или яичный порошок, молоко, специи (сахар, соль, мускатный орех, молотый черный и душистый перец) и нитрит натрия в качестве фиксатора цвета.
Экспертиза выявила наличие посторонних добавок во многих колбасных изделиях. Согласно , в перечень нарушителей ГОСТа «Общественный контроль» вошли пять образцов сосисок, цена которых варьируется от 416 до 770 рублей за килограмм:
-
Сосиски «Молочные» ТМ «Мясоедов» (ООО «Владимирский стандарт», Владимирская обл.). В ходе анализа в них выявлено превышение допустимого количества МАФАнМ — мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 3,2 раза. Данный параметр используется для определения микробиологической чистоты продукции.
-
Сосиски «Молочные» ТМ «Дымов» (В продукции ООО «Дымовское колбасное производство» (Москва) также было выявлено превышение допустимого уровня содержания МАФАнМ — в 2,3 раза. Как отметил Всеволод Вишневецкий, председатель «Общественного контроля», обнаружение мезофильной микрофлоры в сосисках указывает на то, что употреблять их в сыром виде нельзя, необходима обязательная и тщательная термическая обработка.
-
Сосиски «Сливочные» ТМ «Мясной дом Бородина» (Согласно данным, полученным в ООО «МДБ» (Московская обл.), в данном случае количество МАФАнМ также превысило установленный предел в 2,3 раза.
-
Сосиски «Молочные» ТМ «Велком» (ООО «Мясокомбинат „Павловская Слобода“, Московская обл.). В ходе экспертизы, проведенной в лаборатории, были обнаружены субпродукты, представляющие собой структурные элементы внутренних органов, что не соответствует рецептуре, установленной ГОСТом.
-
Сосиски «Молочные» ТМ «Bonvida» (АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», Смоленская обл.). В этих сосисках был выявлен крахмал, содержание которого не соответствует требованиям ГОСТ, а также он не указан на этикетке. Производители мясных продуктов нередко используют этот ингредиент для удешевления продукции, заменяя им часть мяса. По мнению специалистов, технические регламенты не ограничивают использование крахмала в сосисках, однако производители обязаны честно указывать его в составе продукта и заменять обозначение «ГОСТ» на упаковке на «ТУ».
Как выбрать качественные сосиски
При покупке сосисок общественные деятели рекомендуют учитывать:
-
цвет. Ярко-розовый цвет сосисок может указывать на высокое содержание нитритов или использование пищевых красителей. Предпочтительнее выбирать продукты с равномерной фаршем серовато-розового оттенка;
-
упругость. Качественные сосиски характеризуются упругостью и способностью быстро возвращать первоначальную форму после сжатия;
-
оболочку. На ней не должно быть жировых отложений. Если оболочка сосиски изготовлена не из натуральных, а из искусственных материалов, она должна быть ровной;
-
срок годности. Срок годности товаров, продаваемых на развес, обычно не превышает 3–5 дней, в то время как сосиски, упакованные в защитной среде или вакуумной упаковке, могут сохранять свои свойства до 15–20 дней.
Эксперты отмечают, что содержание соли, жиров и белков в сосисках регламентируется ГОСТом. Наименьшее количество жира и максимальное содержание белка характерно для сосисок «Говяжьи», которые классифицируются как продукт высшего сорта. Сосиски «Сливочные» и «Молочные» соответствуют первому сорту, в их составе зафиксировано большее количество жира и меньшее количество белка.
