Сахарная вата – это легкое, словно невесомое угощение, которое нравится и детям, и взрослым. Тем не менее, с медицинской точки зрения, употребление этого продукта требует внимательности. В День сахарной ваты, отмечаемый 7 декабря, специалисты «Доктора Питер» спросили у врача Владимира Неронова из АО «Медицина» о потенциальной пользе и вреде этого продукта. Вот 5 вопросов и ответов.
В каком количестве можно употреблять сахарную вату? И допустимо ли ее употребление в принципе?
С точки зрения медицины употребление сахарной ваты допустимо, однако в небольших порциях и нечасто. Она представляет собой практически чистый сахар (сахароза), содержащий минимальное количество воды, жиров, белков и клетчатки. Показатель гликемического индекса у этого продукта составляет около 100, что указывает на быстрое повышение концентрации глюкозы в крови.
Рекомендация:
-
здоровому взрослому — не чаще одного раза в несколько месяцев и объемом не более горсти (≈10–15 г сахара);
-
детям — с 3 лет, в еще меньших количествах и только при отсутствии ожирения, диабета, кариеса или дисбактериоза;
-
людям с нарушениями углеводного обмена (преддиабет, СД 2-го типа), ожирением, НАЖБП (неалкогольная жировая болезнь печени) категорически не рекомендуется.
Претерпевают ли изменения характеристики сахара в процессе его превращения в сахарную вату?
Химическая структура сахара, а именно сахарозы (C₁₂H₂₂O₁₁), при этом не меняется. В процессе производства сахарную массу нагревают до температуры примерно 150–160 °C, после чего с помощью центрифуги распыляют в виде тонких нитей, которые быстро охлаждаются. Это физическое, а не химическое изменение.
При данных температурных условиях не происходит образование вредных веществ, в отличие от процесса карамелизации, который протекает при более высоких температурах, но все метаболические эффекты сахара сохраняются: быстрое всасывание, нагрузка на поджелудочную железу, стимуляция инсулина.
Возможно ли, чтобы сахарная вата не оказывала негативного воздействия на здоровье, а приносила пользу?
Она не способна приносить пользу для здоровья, поскольку в ее составе отсутствуют витамины, минералы, антиоксиданты или клетчатка. Однако в очень узком контексте можно говорить о психологической или временной физиологической пользе.
-
При низком уровне сахара в крови (у людей с инсулинозависимым диабетом) мед может служить быстрым источником глюкозы, однако это не лучший вариант по сравнению с таблетками глюкозы или фруктовым соком.
-
Психоэмоциональное удовольствие: умеренное потребление сладкого может временно улучшать настроение за счет стимуляции дофаминовой системы. Однако это не оправдывает регулярного употребления.
По сути, выгода весьма сомнительна и не перекрывает возможный вред, возникающий при регулярном использовании.
Используется ли тростниковый сахар для изготовления сахарной ваты?
Для изготовления сахарной ваты используют как свекловичный, так и тростниковый сахар. Для организма свекловичный и тростниковый сахар не отличаются, поскольку оба представляют собой почти чистую сахарозу. Маркетинговые утверждения о натуральности тростникового сахара не соответствуют действительности, поскольку его гликемический индекс и энергетическая ценность аналогичны показателям свекловичного сахара.
В тростниковом сахаре могут присутствовать незначительные количества минеральных веществ, таких как калий, кальций и магний, однако их содержание недостаточно для оказания какого-либо влияния на здоровье при употреблении сахара в виде ваты.
Бывает ли диетическая сахарная вата?
Обычная сахарная вата не относится к диетическим продуктам. В последние годы стали доступны альтернативные продукты, использующие сахарозаменители, такие как изомальт или эритрит. Эти вещества характеризуются низким гликемическим индексом, практически не усваиваются организмом и могут быть рекомендованы для людей, страдающих диабетом. Также применяются другие подсластители, включая стевию и сукралозу). Подобный вид ваты встречается нечасто и обычно проигрывает обычной по своим тактильным свойствам.
«Даже «диетическая» вата не способна решить проблему формирования пищевых привычек: потребление сладкого (даже без калорий) поддерживает тягу к сладкому, что может мешать коррекции пищевого поведения у пациентов с ожирением или метаболическим синдромом, — предостерегает врач Владимир Неронов. Сахарная вата – это угощение, а не полноценный продукт питания. Ее можно включать в рацион эпизодически, но не следует воспринимать как источник энергии или безопасную сладость. Людям с проблемами углеводного обмена, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и предрасположенностью к дисбактериозу следует быть особенно внимательными».
