Блюда с отварным рисом, такие как фаршированный перец, голубцы или овощная смесь, действительно облегчают приготовление пищи. Однако выяснилось, что рис желательно употреблять сразу после приготовления.
«Вы знали, что рис — это один из продуктов, в котором быстрее всего разрастается плесень, особенно после того, как его сварили ? — на своем канале эксперт в области биотехнологии и здравоохранения Кашив Кхан. — И самое страшное, что вы даже этого не увидите, не почувствуете по вкусу или запаху».
Эксперт сообщает, что невидимая плесень производит вредные токсины. Они способны уменьшить умственную работоспособность, вызвать состояние «тумана в голове», спровоцировать расстройства пищеварения и даже негативно повлиять на печень и иммунную систему, особенно при регулярном употреблении такого риса.
Кроме того, в сыром рисе часто содержатся споры бактерии Bacillus cereus, которые устойчивы к высоким температурам и выживают даже после варки . Эта бактерия способна вызывать у людей разнообразные заболевания – от острой пищевой интоксикации, сопровождающейся диареей и рвотой, до внекишечных инфекций, таких как пневмония, менингит и другие опасные для жизни состояния. Даже при последующей тщательной термической обработке риса, такая манипуляция не уничтожит размноженные бактерии и не исключит вероятность отравления.
Что же делать с отваренным рисом
Первое и самое простое правило – не стоит готовить рис в большом количестве заранее. Лучше всего употреблять блюдо с рисом сразу после его приготовления. Если же рис остался, и вы не хотите его выбрасывать, разложите его тонким слоем на ровной тарелке или в неглубоких емкостях для ускорения остывания, а затем уберите в холодильник, тщательно закрыв контейнер крышкой.
Запомните: важно убрать рис в холод в течение двух часов после приготовления. А эксперт Кашив Кхан советует и вовсе не дожидаться, пока рис остынет, и отправить его в холодильник в течение часа .
«Бактерия Bacillus cereus является главным фактором, вызывающим «синдром жареного риса». Это заболевание развивается, когда приготовленный рис длительное время, в течение нескольких часов, хранится при обычной температуре. Медицинское исследование, размещенное в журнале, отмечает, что споры бактерий B. cereus способны легко образовываться в присутствии кислорода Microbial Pathogenesis.
Чтобы сохранить отварной рис, храните его в холодильнике, где температура не превышает 4 °C . Обычно самая низкая температура в холодильнике наблюдается на полке, расположенной вблизи морозильной камеры.
При низких температурах отварной рис не рекомендуется хранить в холодильнике дольше одного дня.
«Кашив Кхан советует употреблять готовый рис в течение суток и не хранить его более длительное время.
Заведения общественного питания предъявляют повышенные требования к условиям хранения риса. В соответствии с , отварной рис должен храниться при температуре от -2 до 4 °C не более 12 часов. Причина, по которой не рекомендуется употреблять суши и роллы, приготовленные накануне, кроется не только в риске употребления несвежей рыбы, но и в рисе, который в течение суток может стать опасным для здоровья.
Заморозка – еще один важный аспект. Научные данные свидетельствуют о том, что в замороженном рисе также могут присутствовать споры бактерии Bacillus cereus, способные выживать при низких температурах. Риск заражения возникает, если рис разморозится и постоит при комнатной температуре, прежде чем его снова разогреют. Помимо этого, необходимо соблюдать правила замораживания продуктов: наиболее безопасным считается рис, который сразу после приготовления подвергается быстрой заморозке, не остывая.
