Японская кухня: три несложных рецепта, выходящие за рамки суши

Японская кухня базируется на рисе, рыбе, водорослях и продуктах соевой обработки. Помимо этого, в японских блюдах широко применяются свежие овощи, авокадо, киноа и другие ингредиенты. Более глубокое понимание кулинарных традиций Японии можно получить из книги Кэндис Кумай «Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы». «В этой книге я подобрала рецепты, сочетающие восточные и западные подходы, приемы приготовления и компоненты. Подавляющее большинство ингредиентов для этих блюд можно найти на любой кухне, а «типично японские» продукты, такие как рисовый уксус, доступны в отделах с азиатскими товарами многих супермаркетов», – отмечает Кэндис Кумай.

Сладкие тыквенные блинчики

Ингредиенты (на 12 блинчиков). 2 столовые ложки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1,5 чайные ложки молотой корицы, 1,5 стакана тыквенного пюре, 1/2 чайной ложки морской соли, 3 столовые ложки сахара, 3 больших яйца, 1 стакан миндального молока, половина банана (для украшения), 1/2 чайной ложки растительного масла.

Инструкция.В просторной емкости соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль. В отдельной посуде взбейте тыквенное пюре, сахар, яйца и миндальное молоко до однородности. Аккуратно введите жидкую смесь в сухие ингредиенты, чтобы получилась ровная масса. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, слегка смазав ее растительным маслом. Вылейте примерно треть стакана теста на разогретую сковороду для каждого блинчика. Обжаривайте до тех пор, пока края не зафиксируются, а нижняя сторона не приобретет золотисто-коричневый оттенок (около 2 минут). Переверните и готовьте еще 2 минуты.

Приготовленные блинчики можно украсить кусочками банана.

Теплый салат с авокадо, мисо и грибами

Ингредиенты (на 2 порции). необходимо 2 столовые ложки кунжутного или оливкового масла, 6 стаканов мелко нарезанных грибов (шиитаке или вешенок), 4 столовые ложки отварной крупы (бурого риса или киноа), 1 столовая ложка соевого соуса, 4 столовые ложки свежей зелени (рукколы или тонко нарезанных листьев кале), 1 свежий авокадо. Для приготовления соуса: 2 столовые ложки пасты мисо, 3 столовые ложки пасты тахини, 2 столовые ложки рисового уксуса.

Инструкция. В сотейнике разогрейте масло на среднем огне, затем добавьте грибы и обжаривайте их в течение 3-4 минут. После этого влейте соевый соус и тушите еще 2 минуты.

Авокадо нарежьте тонкими полосками, а зелень промойте.

В большой емкости соедините ингредиенты для приготовления соуса. Тщательно перемешайте зерновые, чтобы они равномерно покрылись соусом. Добавьте грибы и 3 стакана зелени, аккуратно смешайте все компоненты с соусом. Сверху выложите ломтики авокадо и оставшуюся зелень.

Гречневая лапша с авокадо и зеленью

Ингредиенты (на 3 порции). 170 граммов гречневой лапши, 1 огурец, горсть салата, половина авокадо, кунжут для посыпки. Для приготовления соуса потребуется: 2 столовые ложки пасты мисо, 1 столовая ложка кунжутного масла, 2 столовые ложки свежего имбиря, 1 чайная ложка меда, 1/3 стакана рисового уксуса, яйцо-пашот.

Инструкция. Приготовьте гречневую лапшу, соблюдая указания на упаковке. Промойте её в дуршлаге под проточной водой и отставьте в сторону.

В просторной миске соедините мисо-пасту, рисовый уксус, кунжут, тертый корень имбиря, мед и небольшое количество кунжутного масла. Добавьте приготовленную гречневую лапшу, огурец, нарезанный тонкими слайсами, и порванные листья салата. Осторожно перемешайте, чтобы все компоненты равномерно пропитались соусом. Украсьте сверху кусочками авокадо и обжаренными кунжутными зернами.