Различия между настоящей, питательной колбасой и продуктом, содержащим заменители и не вызывающие доверия ингредиенты, огромны, и это проявляется не только во вкусе, но и влияет на наше здоровье. Какие факторы следует учитывать при выборе колбасы, какие составляющие обязательно должны быть в качественном продукте, а какие указывают на его невысокое качество и возможный вред? С помощью в этом вопросе оказал руководитель технологического направления исследований и разработок (готовые блюда) группы «Черкизово» Михаил Рукавец.
Если «Докторская», значит, лечит?
Колбасные изделия пользуются огромной популярностью, но вокруг них часто возникают споры. Как разобраться в обилии предложений и выбрать действительно качественный продукт? Рассмотрим, какие факторы следует учитывать при покупке, какие компоненты должны присутствовать в составе колбасы, а какие лучше избегать.
Известно, что колбаса «Докторская» получила свое название и популярность благодаря тому, что ее рекомендовали в качестве диетического питания для людей с ослабленным здоровьем. Вопрос о потенциальной пользе колбасы в этом случае можно считать решенным.
Если подходить к вопросу ответственно, то многое определяется составом продукта. Премиальные колбасные изделия отличаются высоким содержанием белка, витаминов группы B и микроэлементов. Тем не менее, необходимо учитывать, что колбаса — это не основной продукт питания, а дополнение к рациону . Использовать ее рекомендуется в небольших объемах, отдавая предпочтение только проверенным товарам.
Что должно быть в составе колбасы
Мясо является основным компонентом продукта. На упаковке обязательно указывается вид использованного мяса: свинина, говядина или курица. Кроме того, на этикетке может быть указана категория продукта, определяющая содержание мясных ингредиентов. Наиболее высоким качеством обладает категория А. Например, вареные колбасные изделия категории А должны содержать свыше 60% мяса, категории B — не менее 40% .
-
Натуральные специи, такие как перец, чеснок и кориандр, добавляют колбасе вкусовые качества и аромат. Наличие этих ингредиентов в составе является положительным фактором.
-
Нитрит натрия, обозначаемый как Е250, используется в качестве консерванта для подавления роста бактерий и сохранения естественного цвета продукта. В пределах концентраций, установленных нормативными актами, он считается безопасным для употребления.
-
Аскорбиновая кислота (Е300) – это витамин C, применяемый в качестве антиоксиданта. Она считается безопасной и даже оказывает положительное воздействие на организм.
-
Молоко и яичная смесь применяются для придания нужной текстуры продукту.
Покупатели часто испытывают опасения по поводу пищевых добавок, обозначенных буквой «Е». Однако наличие маркировки «Е» не всегда указывает на потенциальный вред: многие из этих добавок – это природные или синтетические соединения, разрешенные к использованию в пищевой промышленности. Их применение и допустимые концентрации строго контролируются государственными органами.
Какие компоненты должны отсутствовать в составе колбасы?
-
Искусственные красители: необходим тщательный контроль. Согласно техническому регламенту Таможенного союза 022/2011, использование данных ингредиентов в составе продукта обязывает к указанию дополнительной маркировки «Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей» .
-
Повышенное количество соли и сахара снижает питательную ценность колбасы. Рекомендуется выбирать продукты с умеренным содержанием данных компонентов.
-
В маркировке продуктов питания обязательное указание на наличие аллергенов. При выборе продуктов необходимо учитывать индивидуальную чувствительность к ним.
Признаки качественной колбасы
-
Читайте состав: в первую очередь следует указать основной ингредиент — мясо.
-
Оцените внешний вид: внешняя поверхность должна быть сухой, не иметь трещин или признаков плесени (за исключением определенных видов сыровяленых колбас, покрытых благородной плесенью, например, «Фуэт»).
-
Цвет колбасы: цвет может варьироваться от розового до красно-коричневого, что зависит от вида мяса. Серый цвет и зеленые пятна указывают на то, что продукт испортился.
-
Срез: характеризуется однородной структурой, отсутствием крупных пустот, желеобразных включений и избыточной влаги.
Проверяйте срок годности
Срок хранения колбасы определяется ее разновидностью. Например, сырокопченая колбаса может храниться от 30 до 180 дней, а вареная — всего несколько дней. Проверьте, чтобы условия хранения колбасы соответствовали указанным на упаковке.
