Аюрведические рекомендации в питании: необходимые пищевые компоненты

В древней индийской системе медицины Аюрведе каждый продукт питания анализируется с учетом его вкусовых качеств и воздействия на три основных биоэнергетических принципа – доши (подробнее о них можно узнать, здесь). «В аюрведе оценку любого продукта питания начинают с определения его вкусовых качеств: сладкий, соленый, горький, кислый, острый, жгучий и вяжущий», — отмечает Прашанта Вариера, врач-аюровед центра “Керала”. – Именно вкус оказывает либо благоприятное, либо неблагоприятное воздействие на доши. К примеру, пища с соленым, кислым или острым вкусом может спровоцировать усиление активности питты в организме, но при этом окажет успокаивающее действие на вату и капху. Поэтому людям с преобладанием питты необходимо тщательно контролировать употребление таких продуктов питания. Сладкие продукты и мучные изделия способны усугубить состояние капха-доши, однако они могут нормализовать показатели ваты и питты. Таким образом, представителям капха-типа конституции следует ограничивать потребление сладких блюд». В целом аюрведа утверждает необходимость присутствия всех шести вкусов в пищевом рационе каждого человека; ключевым фактором является их количество и выбор конкретных продуктов.

Питание по аюрведе: сладости

Аюрведа не советует употреблять обычный белый сахар никому. Предпочтение следует отдавать продуктам со сладким вкусом, таким как мед, сладкие фрукты, сухофрукты, меласса (черная патока), пальмовый сахар (гур), рисовый сироп, фруктоза, ячменный солод, а также сладости на их основе. По словам Праштанта Вариера, рафинированный сахар в большей степени, чем другие продукты, способствует накоплению в организме продуктов брожения и гниения – амы. Продукты со сладким вкусом могут увеличить капха-дошу, но при этом сбалансировать вату и питту. Таким образом, людям капха-типа рекомендуется ограничивать потребление десертов и мучных изделий. Представителям же других дош можно употреблять сладкие продукты более свободно. Особенно это касается людей с преобладанием вата-доши. Сладкая пища (за исключением сухофруктов) может несколько утяжелять воздушную вату. Всем дошам рекомендуется заменять рафинированный сахар медом: он, согласно аюрведе, способствует выведению амы из организма.

[new-page]

Питание по аюрведе: соль

Соленый вкус представляет собой чистую концентрацию соли. С одной стороны, согласно принципам Аюрведе, он стимулирует процесс переваривания пищи и очищает энергетические каналы от амы, поэтому рекомендуется начинать прием пищи с соленого вкуса. Однако чрезмерное употребление соли вызывает жажду, провоцирует чувство голода и способствует задержке жидкости в организме. Влияние соли на доши заключается в увеличении активности капхи и питты, при этом снижается активность ваты. Небольшое количество соли как добавка к пище может быть полезным, но избыточное потребление ведет к интоксикации организма. Как и рафинированный сахар, соль способствует накоплению амы в теле. «Особую опасность представляют различные маринованные и ферментированные продукты, которые широко распространены в русской кухне», — отмечает Анурадж Раджендран, врач аюрведической медицины уже третье поколение в медицинском центре “Атрея Аюрведа”. — Такая пища содержит разнообразные вкусовые оттенки – кисло-соленый, кисло-сладкий и вяжущий. Сочетание таких вкусов часто является причиной возникновения проблем со здоровьем, включая повышенное кровяное давление и заболевания сосудов. Для людей с уже существующими недугами чрезмерное потребление соли может быть крайне опасным»,

Питание по аюрведе: уксус

Уксус отличается резким кислым вкусом, что, в соответствии с принципами аюрведы, наделяет его всеми характерными свойствами кислых продуктов. «Употребление уксуса усиливает питту в организме, – отмечает Прашанта Вариера. – Это положительно влияет на пищеварение, а также на работу кровеносной и сердечно-сосудистой систем. Он способствует разжижению крови и нормализации артериального давления. Помимо этого, аюрведа утверждает, что продукты кислого вкуса, к которым относится уксус, помогают организму избавиться от токсинов и шлаков». Кислый вкус также уменьшает вату, что благоприятно сказывается на работе кишечника. В связи с этим уксус успешно используют для лечения запоров. Однако важно помнить, что эти эффекты проявляются только при умеренном употреблении. Чрезмерное употребление уксуса может привести к дисбалансу питты и увеличению капхи в организме, что может вызвать быструю утомляемость, повышение температуры тела и образование язв.

Не стоит забывать о проверенной временем истине: «Всё является одновременно и ядом, и лекарством». Ни один продукт не может нанести вред здоровью при употреблении в разумных количествах.