Древняя наука Аюрведа утверждает, что пища обладает целебными свойствами, способна оздоравливать и восстанавливать равновесие в организме. Начало весны — сложный период для всех трех дош — Ваты, Капхи и Питты. После продолжительной зимы организм испытывает слабость из-за недостатка солнечного света и витаминов. Мы подготовили для вас четыре универсальных блюда, основанных на принципах Аюрведы, которые помогут поддержать пищеварение и окажут положительное влияние на общее состояние здоровья.
Салат с рукколой, гранатом и фисташками
Руккола, обладающая терпким вкусом, является отличным средством для профилактики заболеваний у людей с преобладанием доши Капха, особенно в период весны, когда эта доша проявляется наиболее интенсивно. Горький вкус очищает кровь, активизирует пищеварение и работу нервной системы, снижает количество жира, помогает вывести токсины, стимулирует выработку желудочных соков и ферментов. Он увеличивает сухость и легкость, что крайне важно для людей с Капха-конституцией, склонных к скоплению слизи, простудам, отекам, ощущению тяжести и проблемам с пищеварением. Сочетание горького вкуса рукколы с медом оказывает сбалансирующее воздействие и помогает избежать усталости, простудных заболеваний и избыточного веса. Людям с Вата- и Питта-конституцией рекомендуется выбирать для салата сладкие сорта граната.
Ингредиенты: ½ для приготовления потребуется половина граната, один пучок рукколы, половина головки лука-шалота, десять помидоров черри, пятьдесят граммов сырых фисташек, а также зелень мяты и кинзы для украшения.
Для приготовления потребуется: 2-3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка меда, соль и перец по вкусу, сок половины лимона.
Инструкция. Измельчите фисташки крупными кусочками и слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Смешайте все компоненты для приготовления заправки. Выложите рукколу, разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанный лук-шалот, фисташки и зерна граната на тарелку. Затем полейте салат соусом и посыпьте измельченной зеленью.
Суп из маша со специями
Приготовленное по данному рецепту блюдо способствует нормализации пищеварения, что особенно полезно во время болезни. Предварительное замачивание маша, длительное приготовление и использование специй делают его легкоусвояемым и улучшающим работу желудочно-кишечного тракта. Это основной рецепт, который можно дополнять различными овощами на ваш вкус. Батат и брокколи отлично подходят для этого.
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 100 грамм маша, 200 грамм риса басмати, 1 столовая ложка масла гхи (или кокосового/оливкового), 2 сантиметра натертого корня имбиря, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 чайная ложка куркумы, щепотка асафетиды (или сушеного чеснока), 5-7 столовых ложек воды или овощного бульона, соль по вкусу, кинза для украшения.
Инструкция. Замочите маш на ночь, а лучше на сутки. Во время замачивания воду следует менять дважды. После этого промойте маш и рис. Обжаривайте имбирь в масле в течение 20-30 секунд, непрерывно помешивая. Добавьте молотые тмин и кориандр и перемешайте. Через 10-15 секунд добавьте куркуму и асафетиду (или чеснок). Важно не допустить пригорания специй. Добавьте рис с машем к специям, тщательно перемешайте, чтобы они были покрыты маслом и пряностями. Залейте в кастрюлю бульон и посолите. Доведите суп до кипения, не накрывая его крышкой. Удаляйте пену, образующуюся при варке маша. Готовьте суп 30 минут на медленном огне. При необходимости добавляйте воду в кастрюлю. Подавайте суп, украсив листиками кинзы.
Цитрусовый авокадо-соус
Рекомендуется готовить этот соус непосредственно перед подачей. Он станет прекрасным дополнением к легким салатам, характеризующимся свойствами Ватта-доши. Авокадо, являясь основой, делает его более питательным и добавляет энергии Земли в любое блюдо. Сок лайма и кинза также оказывают благоприятное воздействие на пищеварение. Экспериментируйте с ингредиентами, чтобы создавать новые вкусовые сочетания. Не забудьте добавить черный перец – он идеально подходит для этого соуса, придавая ему восхитительную пикантность.
Ингредиенты: один спелый авокадо, половина лайма (или лимона, апельсина), соль и перец по вкусу, половина пучка кинзы (или петрушки, базилика).
Инструкция. Снимите кожуру с авокадо, отжимаем сок из лайма. Все компоненты помещаем в блендер и измельчаем до получения однородной массы. Если консистенция соуса покажется слишком плотной, добавьте немного воды и еще раз измельчите в блендере.
Чай для хорошего пищеварнеия
Этот напиток благоприятен для всех типов дош и способствует нормализации пищеварения. При ощущении тяжести, вздутия живота или изжоги рекомендуется приготовить его, перелить в термос и употреблять в течение дня. Людям с конституцией Вата и Питта можно добавить немного меда.
Ингредиенты: ½ чайной ложки куркумы, ½ чайной ложки кориандра, ½ чайной ложки семян фенхеля, 3 столовые ложки воды.
Инструкция. В сотейник наливают воду, добавляют кумин, кориандр и фенхель. Жидкость доводят до кипения, затем уменьшают огонь. Напиток накрывают крышкой и варят около 10 минут. После этого его процеживают.
