Плавленый сыр также имеет широкую аудиторию. Его применение не ограничивается нанесением на хлеб. Его используют для приготовления салатов, супов, а также добавляют в кремы и начинки.
При приготовлении рекомендуется не подвергать этот сыр длительному нагреванию, чтобы избежать его расслоения или изменения консистенции в сторону повышения жирности. Не менее важно учитывать соленость продукта, в противном случае есть вероятность пересолить готовое блюдо.
Как делают плавленый сыр
Об этом легко догадаться из названия.
По словам Ирины Лялиной, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, в интервью «Доктору Питеру, плавленый сыр получают путем переработки натурального сыра, чаще из твердых и полутвердых сортов, с добавлением воды, соли, стабилизаторов и эмульгаторов . Для получения сыра его плавят, затем тщательно перемешивают с необходимыми компонентами и охлаждают до требуемой консистенции.
Обычный vs плавленый: в чем отличие
Несмотря на это, плавленый сыр не может сравниться по своим свойствам с обычным.
Обычный сыр – это продукт, подвергнутый незначительной обработке. Он богат натуральными белками, жирами, а также витаминами A, D и группы B, и содержит минералы, такие как кальций и фосфор).
Термообработка плавленых сыров сопровождается добавлением различных ингредиентов, таких как стабилизаторы, красители и консерванты. В результате этого их питательная ценность снижается, и содержание полезных ферментов и витаминов уменьшается.
Ирина Лялина отметила, что к достоинствам плавленого сыра относятся:
-
источник белков и кальция, как и обычный сыр;
-
легко усваивается;
-
имеет однородную текстуру;
-
удобен для приготовления и дозирования.
«По словам биолога Лялиной, в нем нередко содержится избыточное количество соли, стабилизаторов и эмульгаторов, что при частом употреблении может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье.
Калорийность и жирность плавленного сыра варьируются в зависимости от его производителя. Также стоит учитывать, что в процессе изготовления может применяться не только натуральный сыр, но и сырный продукт, основу которого составляют растительные жиры.
Какой лучше выбрать
Чтобы сделать правильный выбор при покупке товара в магазине, Ирина Лялина рекомендует в первую очередь учитывать срок годности и целостность упаковки — герметичная, без повреждений . На упаковке обязательно указываются сведения о производителе, полный перечень ингредиентов и пищевая ценность продукта.
Далее прочитайте внимательно состав. При производстве настоящего сыра не допускается использование чрезмерного количества консервантов и красителей.
«Не забудьте проверить на упаковке информацию о содержании молочного жира: этот показатель должен составлять как минимум 40–50% », — рекомендует эксперт.
Теперь, находясь дома, можно более детально изучить сам продукт. Эксперт из Государственного университета просвещения выделила четыре внешних признака, по которым можно определить качество плавленого сыра.
-
Цвет неяркий, от белого до светло-желтого. Яркий, чрезмерно желтый цвет нередко указывает на использование красящих веществ.
-
Поверхность гладкая, с легким блеском.
-
Консистенция нежная и пластичная. Если сыр стекает с ножа, это может свидетельствовать о том, что содержание солей-плавителей превышает допустимое. А вот консистенция ломтевого (колбасного) сыра обязана быть упругой и эластичной .
-
Продукт не крошится и не разрушается, при этом срезы остаются ровными . Вероятно, если сыр крошится, это указывает на добавление растительных жиров в его состав.
В заключение, определите, насколько приятен вам вкус данного продукта.
