Яблочный сок: польза, вред и влияние на здоровье

Хотя газированные напитки часто воспринимаются как продукты, негативно влияющие на здоровье, ситуация с соками неоднозначна.

Как определить, какой яблочный сок обладает реальной ценностью? Кто может получить от этого напитка больше вреда, чем пользы? Разбираемся в вопросе вместе с терапевтом Еленой Шураевой.

Польза и основные свойства

Когда на приеме пациент интересуется, целесообразно ли заменить яблоко стаканом сока, я всегда даю ответ: «Сок – это не просто фрукт, а отдельный напиток, обладающий своими преимуществами и недостатками».

Чем полезен яблочный сок? В нем содержится много калия, этот компонент способствует нормализации артериального давления и обеспечивает эффективную работу сердца. Помимо этого, он обладает мягким мочегонным действием.

Также в напитке есть полифенолы: кверцетин, эпикатехин, хлорогеновая кислота. Указанные компоненты способствуют улучшению микроциркуляции крови и уменьшают окислительный стресс, возникающий после физических нагрузок.

В яблочном соке есть витамин С: в 100 миллилитрах свежего сока обычно находится от 8 до 12 миллиграммов витамина, а в соке, полученном путем прямого отжима и прошедшем пастеризацию, сохраняется 5-6 мг.

В неосветленном яблочном соке есть пектин, соединение, которое способствует снижению уровня «плохого» холестерина и является питательной средой для полезных кишечных бифидобактерий.

Свежеприготовленный, натуральный, полученный методом прямого отжима или восстановленный?

Для того чтобы сделать наиболее удачный выбор яблочного сока, необходимо понимать его виды.

Свежевыжатый (нефильтрованный)

Яблочный сок отличается высоким содержанием витаминов и ароматических эфиров. Тем не менее, он начинает окисляться всего через 20-30 минут. Также в нем могут быстро размножаться микроорганизмы. Этот напиток рекомендуется употреблять сразу же или хранить в холодильнике не более четырех часов.

Прямого отжима

Свежевыжатый сок подвергается пастеризации при температуре, не превышающей 85 градусов ^оПроцесс производства включает экстракцию с последующей упаковкой в стерильные контейнеры. В результате такого метода изготовления наблюдается потеря примерно 15% полифенолов и до 40% витамина С. Срок годности такого сока достигает 6-12 месяцев. Несмотря на более высокую стоимость, он обладает характеристиками, схожими с натуральным соком.

Восстановленный из концентрата

Как правило, этот сок стоит меньше, чем другие продукты, имеет предсказуемый вкус и не содержит вредных микроорганизмов. Высокотемпературная обработка методом выпаривания приводит к потере до 70% витамина С и одной трети полифенолов. Часто в восстановленный сок включают большое количество сахара или глюкозо-фруктозного сиропа.

С мякотью или без?

В обычном соке содержится до 1,5 грамма растворимой клетчатки в одном стакане, что способствует более медленному усвоению сахара; его гликемический индекс ниже (около 40, в то время как у прозрачного сока он составляет 60–65). Этот напиток, по сути, представляет собой освежающую фруктовую воду со вкусом яблока.

Кому яблочный сок причинит вред

Людям с определенными заболеваниями не рекомендуется употреблять яблочный сок:

• сахарный диабет, инсулинорезистентность, ожирение. в 200 мл продукта содержится 20–24 г свободных сахаров. Употребление сока может спровоцировать более выраженный скачок уровня глюкозы в крови по сравнению с употреблением целого яблока;

• фруктозная мальабсорбция, синдром раздраженного кишечник а. Возможны вздутие и диарея;

• гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь . Яблочный сок имеет pH в пределах от 3,0 до 3,5, и употребление такого напитка может усугубить неприятные ощущения и чувство жжения;

• почечная недостаточность.. Благодаря высокому содержанию калия в составе;

• аллергия на березовую пыльцу. У некоторых людей может возникнуть перекрестная аллергическая реакция на белки, содержащиеся в яблоках.

Яблочный сок не рекомендуется давать младенцам до достижения годовалого возраста. Детям, которым уже больше года, допускается употребление не более 100 миллилитров в сутки, при этом его следует разводить водой в соотношении один к одному.

Существуют дополнительные аспекты, которые необходимо учитывать при рассмотрении яблочного сока:

• в нем нет нерастворимой клетчатки, сок не даст ощущения сытости и только усилит аппетит;

• комбинация кислоты и сахара в составе может спровоцировать кариес, особенно если вы любите медленно «посасывать» напиток через трубочку;

• яблочный сок может снижать абсорбцию ряда лекарств, им нельзя запивать таблетки. Лучше пить сок минимум за 4 часа до приема препаратов;

• для тех, кто хочет похудеть, яблочный сок — неудачный выбор. Калорийность 100 мл напитка — 45 калорий, а сытость после него минимальна.