Идеи для постного стола: праздничные блюда на 8 марта
Брускетта с печеными овощами
Секреты приготовления блюд в ресторанах «ERWINРЕКАМОРЕОКЕАН» и «ERWIN РЕКА»
Ингредиенты. Небольшой кабачок, разрезанный на четвертинки, четвертинка баклажана, половина болгарского перца, 30 граммов красного лука, 30 граммов печеного корня сельдерея, 25 граммов соуса песто, 5 вяленых томатов, соль и перец – по вкусу, чайная ложка кедровых орехов, один ломтик багета.
Инструкция. Нарежьте овощи кружочками и обжарьте на гриле (или запеките в духовке). После этого нарежьте их соломкой, смешайте и заправьте соусом песто. Добавьте вяленые томаты, соль и перец. Выложите овощи на ломтик багета и подавайте теплыми.
«Цезарь» с вешенками
Антон Клетаров, возглавляющий кухню ресторана Hills,
Для адаптации классического рецепта этого салата к веганскому питанию необходимо изменить всего два компонента: заправку (например, приготовить постный майонез) и курицу (заменить ее вешенками).
Ингредиенты (на 4 порции). необходимы: 160 г вешенок, 200 г салата романо, 200 г чиабатты, 80 г тофу, 5 г черной соли (или обычной соли), 1 столовая ложка оливкового масла, веточка тимьяна, 120 г бакинских помидоров.
Ингредиенты для постного майонеза: 1 столовая ложка пшеничной муки, 130 граммов бульона из белых грибов, половина чайной ложки зернистой горчицы, половина чайной ложки обычной горчицы, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка соли и 1 грамм винного уксуса.
Инструкция.Для приготовления соуса: поместите оливковое масло в морозильную камеру на 20 минут для охлаждения. Обжарьте муку в сухой сковороде до золотистого цвета, после чего добавьте грибной бульон (100 граммов) и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Снимите основу соуса с огня, когда мука заварится, и дайте ей остыть. В остывшую основу добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и лимонный сок, тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы. После этого, продолжая мешать, влейте в соус тонкой струйкой охлажденное оливковое масло. Затем добавьте грибной бульон так же постепенно. Продолжайте перемешивание, пока соус не достигнет консистенции, схожей с майонезом.
Для начала приготовьте салат: нарежьте чиабатту тонкими ломтиками, смажьте оливковым маслом, приправьте солью и тимьяном, запеките в духовке при 180°С в течение 3 минут. Вешенки очистите и нарежьте довольно крупными кусками. Посыпьте черной солью и обжарьте на оливковом масле на сильно разогретой сковороде до появления золотистой корочки (важно, чтобы внутри грибы оставались слегка сырыми, это обеспечит им сочность). Тофу нарежьте кубиками и приправьте черной солью. Салат промойте, тщательно обсушите и нарвите на крупные листья (размером примерно 5 см х 5 см). Томаты нарежьте крупными кубиками. Выложите листья салата и томаты в глубокую миску, заправьте соусом, тщательно перемешайте. После этого распределите по всей поверхности салата обжаренные грибы, чипсы из чиабатты и тофу.
Суп минестроне
Максим Репин, шеф-повар ресторана «Гурмарио» отмечает: «Насыщенный и ароматный суп минестроне воплощает итальянский подход к питанию: он насыщает и утоляет голод. Это блюдо уместно даже на праздничном столе. Я советую готовить его в два приема: сначала обжарить овощи, а затем добавить их в бульон – это позволит добиться более глубокого вкуса минестроне».
Ингредиенты (на 3 порции):Для приготовления потребуется 1 литр воды, 1 литр овощного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 болгарский перец, половина средней моркови, маленькая головка лука, 3 столовые ложки свежего зеленого горошка, половина небольшого баклажана, зубчик чеснока, 5-6 горошин зеленого перца, 3 стебля спаржи, треть цукини, 2 помидорки черри, стебель сельдерея, несколько веточек розмарина и базилика. Инструкция. Нарежьте лук и чеснок мелким кубиком, натрите морковь на мелкой терке и обжарьте все это на оливковом масле. Болгарский перец, баклажан, спаржу, цукини и сельдерей также нарежьте мелким кубиком и тушите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 15–30 минут. Когда овощи станут мягкими, залейте их литром бульона. Доведите до кипения на небольшом огне. Для придания супу более густой консистенции, отлейте примерно треть его объема, измельчите в блендере до состояния пюре и добавьте обратно к остальным овощам. Тщательно перемешайте, при необходимости добавьте соль и перец по вкусу, украсьте крупно нарезанным базиликом, обожгите две помидорки черри горелкой (или слегка поджарьте на сковороде с маслом) и добавьте в суп для придания ему пикантности.
Овощное рагу с белой фасолью
Светлана Югай, шеф-повар ресторана «Паб Ло Пикассо»
«Это блюдо станет отличной альтернативой привычным горячим блюдам на праздничном столе. Благодаря белому гороху, можно не переживать о том, что гости уйдут голодными, ведь рагу обладает высокой питательностью».
Ингредиенты. Для приготовления потребуется половина болгарского перца, четверть цукини среднего размера, четверть баклажана, одна небольшая луковица, один бакинский помидор, пять маслин без косточек, два небольших соцветия цветной капусты и брокколи, семьдесят граммов проростков фасоли, четыре столовые ложки белой консервированной фасоли, веточка кинзы, соль и перец по вкусу, один грамм копченой паприки, две столовые ложки томатной пасты, одна столовая ложка растительного масла, один грамм прованских трав, один чайная ложка чесночных чипсов (по желанию).
Инструкция. Овощи необходимо вымыть и нарезать кубиками, затем поместить в форму для запекания. Добавьте белую консервированную фасоль. Приправьте солью, перцем и специями, добавьте томатную пасту и растительное масло. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 25 минут. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.
Пшеница с вешенками и цветной капустой
Рецепт гастробара «Никуда не едем»
Ингредиенты: необходимы: 80 граммов цветной капусты, 50 граммов вешенок, 30 граммов вяленых томатов черри, 150 граммов отварной пшеницы, 1 веточка тимьяна, 1 зубчик чеснока, 2 веточки петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 2 чайные ложки лука фри, щепотка кунжута, 0,5 чайной ложки трюфельного масла.
Инструкция. Обжарьте цветную капусту и вешенки на небольшом количестве растительного масла. Добавьте отваренную пшеницу в ту же сковороду. Мелко нарежьте чеснок, тимьян, вяленые томаты черри и обжарьте на растительном масле в отдельной сковороде. Выложите на блюдо пшеницу, грибы и цветную капусту, сверху – чеснок и томаты черри. Посыпьте семенами кунжута, луком фри и полейте трюфельным маслом.
Лимонно-морковный кекс
Халит Тайрекбяров — бренд-шеф новых проектов ГК «Шоколадница»
«Текстура этого кекса отличается особой нежностью. В рецептуре отсутствуют яйца; роль связующего элемента в тесте выполняет соевая сметана, которую при желании можно заменить кокосовыми сливками», – отметил он.
Ингредиенты (на 10 порций). необходимо 380 г соевой сметаны, 170 г сахарной пудры, 20 г ванильного сахара, 100 г растительного масла, 300 г пшеничной муки грубого помола, 150 г очищенной моркови, 60 г кукурузного крахмала, 25 г разрыхлителя, 70 г пюре лимонов.
Для приготовления глазури потребуется: 70 граммов сахарной пудры, 2 чайные ложки лимонного сока и 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала.
Инструкция.Морковь необходимо натереть на терке. В отдельной емкости смешайте соевую сметану, сахарную пудру, ванильный сахар и растительное масло. С помощью миксера тщательно взбейте все компоненты до получения однородной консистенции. После этого добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте массу. Для приготовления «сухой смеси» соедините пшеничную муку, разрыхлитель теста и кукурузный крахмал, а затем постепенно введите ее в тесто на основе соевой сметаны и сахарной пудры. В завершение добавьте тертую морковь и тщательно перемешайте все ингредиенты. Форму для выпечки следует смазать растительным маслом и присыпать мукой. Переложите тесто в форму и выпекайте в духовке, разогретой до 135°С, на протяжении 1 часа 40 минут. После остывания кекс покройте глазурью.
Для приготовления глазури необходимо просеять сахарную пудру через сито. Все ингредиенты поместите в глубокую миску и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Готовую глазурь нанесите на верхнюю поверхность кекса.