Как приготовить блюда из поздних ягод: калина, рябина и облепиха

Приобретая на рынке калину, облепиху и черноплодную рябину, я получил вопрос от продавщицы: «Вы готовите компот? Это очень вкусно». На что я ответил: «Нет, для супа, салата, соуса к мясу». Её реакция была удивленной. Действительно, многие из нас считают зимние, а точнее осенние, ягоды подходящими в первую очередь для приготовления наливок и компотов. Однако я намерен убедить вас в том, что они могут быть вкусными и в других кулинарных вариантах.

Эти ягоды не только обладают приятным вкусом, но и приносят значительную пользу здоровью. В частности, облепиха содержит в 100 граммах продукта три суточные дозы витамина С, а также большое количество провитамина А и витамина Е. По словам Елены Тихомировой, врача-диетолога «СМ-Клиники», «Благодаря высокому содержанию витаминов-антиоксидантов облепиха укрепляет организм и оказывает омолаживающее действие. Ее можно использовать как в качестве средства для приема внутрь, так и наружно, например, для приготовления масок для лица или для ускорения заживления ран».

Черноплодная рябина и калина обладают рядом общих черт. Обе ягоды содержат большое количество органических кислот и дубильных веществ, что придает им терпкий вкус. Благодаря фитостеринам, присутствующим в калине, она, подобно облепихе, укрепляет защитные силы организма. Черноплодная рябина же, в свою очередь, в основном известна своей способностью нормализовать артериальное давление и часто рекомендуется людям, страдающим гипертонией.

Однако у осенних ягод есть и свои ограничения. Их не рекомендуется употреблять при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока или язвах желудка. Людям с предрасположенностью к повышенной свертываемости крови следует воздержаться от включения черноплодной рябины в свой рацион.

Другим я советую ознакомиться со следующими рецептами.

Свекольный салат с черноплодной рябиной

Ингредиенты. один сырой свеклу, одно яблоко, большая горсть черноплодной рябины, половина пучка петрушки, три-пять столовых ложек сметаны, половина стакана грецких орехов, две чайные ложки меда, одна-две чайные ложки лимонного сока.

Инструкция. Свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Яблоко очистите от сердцевины и натрите мякоть на крупной терке. Орехи мелко порубите. Смешайте свеклу, яблоко, орехи, черноплодную рябину и нарубленную петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. В миске смешайте мед с лимонным соком, добавьте сметану и заправьте салат. Уберите в холодильник на 30 минут.

Хлебный суп с калиной

Ингредиенты. Ингредиенты для супа: 5 столовых ложек меда, один литр воды, сметана по вкусу, одна буханка ржаного хлеба и двести пятьдесят граммов калины.

Инструкция. Калину тщательно промойте, залейте кипятком и дайте настояться в течение 30 минут. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и подсушите в течение 20 минут в духовке, разогретой до температуры 120-160°С. После этого измельчите хлеб с помощью мясорубки. Залейте калину чистой водой и варите 20 минут. Добавьте к ней подсушенный ржаной хлеб и мед. При необходимости добавьте соль. Подавайте блюдо со сметаной.

Тушеная говядина с баклажанами в соусе из ягод черноплодной рябины

Ингредиенты. Для приготовления потребуется 400 граммов говядины, два средних баклажана, пять зубчиков чеснока, одна столовая ложка черноплодной рябины, один лимон, грецкие орехи, кинза и соль по вкусу.

Инструкция.Баклажаны следует нарезать вдоль тонкими полосками. После чего их необходимо бланшировать в кипящей воде, извлечь и дать остыть. Говядину нарежьте кубиками со стороной около одного сантиметра. В небольшую огнеупорную форму выложите слой баклажанов, сверху посыпьте измельченными орехами. Затем поместите говядину и слегка посолите. Повторяйте слои столько раз, сколько позволит количество продуктов. Черноплодную рябину с чесноком и лимонным соком измельчите в блендере; при необходимости можно добавить немного воды. Залейте баклажаны и мясо полученным соусом. Тушите в духовке при температуре 160 градусов Цельсия до готовности мяса, что займет примерно от полутора до двух часов.

Коктейль из облепихи с кефиром

Ингредиенты. 200 г ягод облепихи, 250 мл кефира, 1-1,5 ст. л. меда.

Инструкция. Для начала измельчите облепиху в блендере или тщательно разомните ее толкушкой, а затем протрите через сито с мелкими отверстиями. После этого соедините полученное пюре из облепихи с кефиром и медом, и еще раз взбейте все ингредиенты вместе в блендере.

Предлагаю вам попробовать приготовить эти блюда и не забудьте поделиться со мной своими кулинарными находками. Какие рецепты зимних ягод вы используете?